火锅店，越来越不专一了

1、火锅的边界正在消失

2、新一轮场景革命来了

3、如何更好地抓住风口？

被吐槽多年的高铁餐

开始卖火锅了

以前，在高铁上吃火锅想都不敢想；最近，这件事竟然变成了现实。

日前，中国铁路官方公众号发文，称“中国铁路成都局集团有限公司将在管内所有动车组列车上推出红汤醇香小火锅、风味披萨、巴蜀熊猫元气简餐，旅客可在餐车购买，也可通过座椅扶手上的二维码扫码点餐，工作人员会送餐到座”。

据悉，本次上新的红汤醇香小火锅锅底甄选正宗川式红汤，搭配毛肚、脆皮肠、藕片、海带、木耳等食材，口感层次丰富、锅气十足。

◎高铁小火锅

值得注意的是，受限于高铁封闭环境和消防安全，这款小火锅并非是顾客开火涮菜，所用食材均提前标准化烹制好，从产品形态来看，更偏向麻辣香锅、毛血旺类熟制餐品。即便如此，对于长途坐车的人而言，这已经是一种很大的“进步”了。

表面看，火锅进入高铁车厢，是在丰富单调的餐食清单，是火锅在途场景上的一次尝试。

透过现象看本质，这一操作似乎给整个餐饮行业释放了一个极具参考价值的信号：火锅的消费场景和就餐体验，正在发生巨大变化。

这也精准戳中当下火锅行业的发展痛点。

长久以来，火锅品牌都被一个“卷”字所裹挟，为了更好地给门店引流，盲目卷产品、卷定价、卷营销。很可惜，努力努力白努力，同质化问题愈发严重，品牌利润被不断稀释。最终，要么是亏本硬扛，要么是成为行业炮灰。

◎火锅差异化逐渐消失

实际上，行业一直忽略了一条核心增量路径，即拓宽火锅消费场景。

高铁上线川味小火锅，不仅仅是火锅场景创新突围的起点，更是“餐饮跨界新业态”落地的标志性信号。

场景、玩法接连升级

火锅行业的竞争变了

目前，影院火锅、板前火锅、溶洞火锅等创新模式和玩法接连落地，从出行到休闲娱乐，再到模式创新，多维度重构火锅消费新生态。新一轮的场景革命，正在悄然进行中。

1、边吃火锅边看电影？还得是海底捞！

谁说看电影只能配爆米花？海底捞联手北京奢想影城，直接搞了个大动作，打造专属“火锅影厅”，让边看电影边吃火锅成为现实。

据悉，推出的“9号厅专属海底捞双人餐”，券后仅需369元，包含两张电影票、单人小锅锅底（4选2）、9荤4素火锅菜品、爆米花无限畅吃，以及一个惊喜盲盒。不过，该套餐仅限9号厅使用，需提前1天预定，影厅内支持单点，海底捞全程配送到位。

◎边吃边看新体验

至于密闭空间吃火锅味道太大的问题，影厅顶部专门设计了多个风力强劲的排风机，让顾客可以无负担地畅享美味，沉浸式体验拉满。

从门店评价来看，这种边看边吃的模式确实带来了极强的新鲜感，虽然也有部分消费者吐槽“进出座位的过道略显狭窄”，但这并不妨碍它成为情侣周末约会的新宠。

2、三出山爆改“板前”，火锅行业变天了。

板前模式，曾是日料店的专属标签，讲究食客与主厨面对面、零距离的仪式感。

近一年，这股风潮从日式烧烤、中式盖饭蔓延至手作咖啡、甜品。如今，更是吹进了火锅界。

网红品牌“三出山”率先入局，其无锡万象店大胆试水“板前模式”，将传统“后厨”直接搬进前厅。师傅处理食材、调配锅底、制作饮品的全过程毫无遮挡，食客坐在板前，不仅能清晰见证每一道出餐细节，还能与师傅面对面沟通食物的最佳食用时间。

◎板前玩法正当红

这一颠覆性尝试，在线上线下迅速引发热议，吸引无数年轻人打卡尝鲜。

随着“三出山火锅板前店”的出圈，可以预测的是，未来将有更多品牌跟进，火锅行业的“板前化”变革，值得期待。

3、溶洞火锅，吃的就是一个“冰火两重天”。

如果说出行场景火锅主打便捷破圈，那溶洞火锅，就是餐饮场景差异化的天花板。

依托贵州得天独厚的地貌自然资源，当地多个火锅品牌跳出传统装修框架，打造出独树一帜的溶洞特色火锅，。

以贵阳人气颇高的“逍遥水涟洞重庆火锅”为例，这里完美诠释了什么叫“冰火两重天”。喀斯特溶洞内常年恒温18℃，洞外是30℃的盛夏酷暑，洞内却得裹着外套涮红油辣锅，温差带来的反差感直接拉满。

◎氛围感拉满

就餐环境更是自带仙气，岩壁滴水声清脆悦耳，雾气缭绕间仿佛置身武侠秘境。

一口热气腾腾的麻辣鲜香，配上溶洞里的清凉湿润，这种独特的感官碰撞，让吃火锅变成了一场难忘的探险之旅。

新一轮场景革命

落地至少要守住三点

纵观高铁列车火锅、海底捞火锅影厅、三出山板前火锅、溶洞火锅等出圈案例不难发现：场景创新，的确是门店出圈的“利器”。只是，创新存在有一定的门槛，想要复制仍有难度。

品牌想要稳妥抓住场景风口、持续吃到红利，不能只照搬表面形式，必须吃透三大底层逻辑。

1、学会借势，拒绝从零造势

海底捞火锅影厅之所以能快速落地跑通，核心逻辑是轻资产借势，而非重金打造全新业态。

品牌没有在影院新建后厨、招聘专属厨师，而是设置提前定位置的要求，并依托周边门店成熟供应链，每日统一配餐送入影厅，直接复用影院原有场地、客流、放映配套，大幅压缩改造与运营成本，试错风险被降到最低。

◎火锅+影院

这也给所有餐饮人指明跨界思路：布局新型场景，优先挑选自带稳定客流、配套基础设施完善的成熟空间，仅做小幅适配调整即可落地，不必耗费成本从零搭建场地。

2、模式融合讲究匹配，杜绝生硬嫁接

板前模式为何率先在“三出山”试水成功？核心在于品牌基因与模式的高度契合。

作为山系鲜切牛肉火锅，三出山最大的卖点是牛肉现切现卖与超强体验感，这与板前模式强调的“近距离、仪式感”天然适配，将切肉、备菜、配料等核心环节搬到食客眼前，等于把品牌优势零距离放大，实现“1+1>2”的共振。

更为关键的是，三出山没有把所有门店“一刀切”，而是采取“局部改造+渐进尝试”的策略。

◎主打一个价值感

在单店内进行试水，划出专属板前吧台区域，与常规台位形成空间差异分层，既兼顾了1-2人餐与多人家庭聚餐的不同需求，又有效控制试错风险，为后续调整留足了空间。

这种不硬融、懂克制的融合思路，或许才是其能引发行业关注的真正原因。

3、创新要适度留白，切忌全盘推翻

许多火锅品牌跨界试水新业态，核心目的并非短期盈利，而是为了战略试水与占位。

海底捞仅开放单厅的“火锅影厅”需提前预约，巴奴苏州家宴主题店亦属此类。本质上，它们是在用“试点”跑数据、收集反馈，为后续优化积累经验。

场景创新不是非黑即白的选择题，而是在原有基础上做加法的填空题，应遵循“试点-反馈-迭代”的节奏，先开一个影厅、先划一个板前区、先做一周快闪，用最小成本验证最大假设，既给创新留足试错空间，也给自己留好退路，在稳健中寻求突破。

结尾

“场景革命”听起来很大，但落到执行层面，无非是回答三个问题：借谁的势、跟谁配、怎么试。

这轮火锅行业的边界消融，机会属于那些既敢想敢试、又能精打细算的务实创新者。风口就在那里，但只有算清楚账、踩准节奏的人，才真正抓得住它。