贵州
便利店卖服饰、餐饮店走高端路线：餐饮零售争相打造新业态背后的真实原因
“完了，忘了带内裤！”出差在外猛然慌神，发现忘了带内衣，不少人如今都会心想“没关系，去便利店买一套凑活就行”。日本经常出差的人，自己在便利店购置衣物的次数也明显变多了。
2800万双，这是日本全家便利店累计售出条纹袜子的总量。印有全家标志性配色的袜子，算下来已经走进了2800万人的日常生活。
在便利店买衣服，放在几年前顶多只是应急买内衣的权宜之计，如今却催生出“便利服饰”这一独立品类。相关销售额每年都较上年增长三成，近期年销售额已经突破200亿日元。
当下，餐饮、零售行业层出不穷地涌现出这类全新经营模式。
藏寿司开出高端寿司分店“无添藏”：每日清晨捕捞的新鲜海鱼搭乘北海道、东北新干线，当天傍晚就能送到东京市区门店，客单价约2500至3000日元，接近普通藏寿司门店定价的两倍。
另一边，天妇罗盖饭连锁天屋推出新型小店“饭团天”，主打天妇罗饭团，单个售价370日元，店铺面积仅15坪左右。
新业态集中涌现主要有三点核心原因：
一、门店建设成本暴涨，劳动力严重短缺
近两年餐饮、零售门店的建造成本已经涨到疫情前的两倍。如果继续大规模扩张传统大店模式，经营风险极高；同时劳动力短缺问题愈发严峻。行业不得不转型，转向占地小、前期投入低、能大幅减少人工需求的轻量化经营模式，这已经是大势所趋。
二、挖掘全新消费客群，突破原有增长瓶颈
传统门店的增长空间已经见底，企业必须开拓新客群。日本全国便利店约6万家，单店销售额长期停滞不前；牛肉饭连锁门店数量也突破1200家，适合新开店铺的地段越来越少。再叠加日元贬值、原材料涨价、人手不足，再加上去年以来大米价格持续走高，只靠复制原有门店模式，业绩很难再有提升。因此各大企业都在加紧搭建多元收益渠道，拓展外带零售、实体商品售卖，挖掘各类不同需求的消费者。
三、适配消费市场两极分化趋势
消费者的消费行为如今清晰分成两种截然不同的取向：日常刚需消费锱铢必较、追求极致省钱；但偶尔又愿意为自己安排一次小奢侈。日本消费市场已经形成鲜明两极格局：一部分人奉行极致节约、看重时间效率；另一部分人愿意为心仪好物不计成本，追求精致小享受。
大众不再只盯着低价，越来越渴望在平凡日常里获得精神放松、短暂脱离平淡生活的“微型奢侈体验”。消费者愿意为产地原料、独家工艺这类有故事、有特色的产品，或是能调动五感的沉浸式体验支付溢价。这也促使企业跳出低价内卷的消耗战，把经营重心转向体验式消费，持续研发新型门店业态。
当然，企业跨界尝试新业态，失败案例不在少数，但反复试错本身就具备重要意义。商家需要在极致运营效率与情绪体验价值这两组看似矛盾的要素之间，找到高水平的平衡。
不管是日本还是中国，未来还会诞生哪些新奇门店业态，十分值得期待。
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