不卖桃酥卖贝果、法棍！新中式烘焙巨头，悄悄开了家“西式烘焙店”！

文 职业餐饮网 沐九九

中式烘焙头部品牌泸溪河，正悄悄盯上西式烘焙！

近日，职餐「首店商业眼」注意到，泸溪河在南京开出一家料理厨房主题店——“D.M.Captain单麦机长”。

店铺打造成精致北欧风，设有开放式明厨与堂食区，让厨师当着顾客的面揉面、成团、烘烤产品；

产品上也不再卖桃酥、绿豆糕、松松小贝等经典产品，而是12.9元的AOP黄油巧克力可颂、17.9元的照烧鸡蔬菜恰巴塔，还有5.9元的油盐黄油卷、8.9元的巧克力乳酪贝果、9.9元/杯的美式、5.9元的港式三柠茶、6.9元的吉拉朵。

坐拥超600家线下门店、稳居新中式糕点第一梯队的泸溪河，此番试水西式烘焙，究竟意欲何为？

泸溪河开出料理厨房主题店，

主卖西式烘焙、茶咖、冰淇淋！

今年，泸溪河可谓动作频频。

2月，打造全国首家双层集合店，不仅明档现烤，还增加“泸家水铺”茶咖区与堂食休闲区；3月，拿下超1亿元A+轮融资，成为新中式烘焙“寒潮”下的一股热浪；4月换帅，将曾经任职麦当劳中国高级管理职务的张越收入门下……

如今，泸溪河再打造新模式。那么，这家店有何特色？跟随职餐「首店商业眼」一起看看吧！

1、北欧休闲装修风格，明档手作，设有堂食区

海乐城，南京溧水大型主题商业综合体。

泸溪河这家店就落地于此。从外部看，门店舍弃了冗杂华丽的装饰，仅用红砖墙面搭配大面积通透落地窗、“D.M.Captain单麦机长”暖黄灯牌，勾勒出时尚的北欧质感。

户外摆放简约白色铁艺桌椅，营造出松弛舒适的休闲区，与隔壁茶饮巨头奈雪的茶比邻而立，同场竞逐。

店内设计延续统一北欧调性，左侧摆放着丹麦皇家卫兵人偶、白色尖顶小房子、锥形松树摆件等标志性北欧软装，在细节上烘托地域氛围感。

产品陈列则采用一字排开设计，顾客在入口处拿取夹子、餐盘后，可由左至右完成选品、结账全过程。

产品背后是开放式操作吧台，直观展现着近十位店员手工现制面包，让顾客看到面团折叠、开酥、烘烤的过程。

细节上也颇具巧思，不仅在墙上张贴着咖啡豆、奶油等食材来源，还有“手作本味”“北欧14小时超长低温慢发酵”“严选全球顶级原料”的标注，为产品做足背书。

右侧则专门配套了小型茶咖操作区，里面配齐咖啡机、冰淇淋机等设备，能够实现烘焙、饮品一站式消费体验。

2、主卖手作西式烘焙，有贝果、法棍、茶咖、冰淇淋……

产品上，则主打多品类烘焙+饮品的组合模式。

以门店主角烘焙为例，其涵盖美式、德式、丹麦面包等多个系列。

具体来看，有吐司、贝果等美式面包产品，像贝果巧克力乳酪贝果、蓝莓芝士贝果、罗勒芝士贝果；

也有可颂、法棍等法式面包，像AOP黄油巧克力可颂、aop黄油可颂、飞鱼籽法棍、金典蒜香法棍；

还有猪排厚蛋恰巴塔、照烧鸡蔬菜恰巴塔等意式面包，碱水结等德式面包，以及香肠芝士丹麦酥、法式凤梨丹麦酥等丹麦面包。

挞类产品同样十分丰富，有法式草莓轻酪挞、法式青提轻酪挞、法式蓝莓轻酪挞、开心果布丁挞、荔枝轻酪挞等多个口味。

蛋糕亦是如此，有提拉米苏、巴斯克、黑芝麻豆乳蛋糕卷等多款产品，全部使用动物奶油。为了让顾客清楚知道尺寸，柜台上还专门放置了一个图片，清晰标注着4-12英寸蛋糕的尺寸。

茶咖系列也不例外，既有经典的美式、拿铁、柠檬茶，也有当下流行的泰奶、手工冰淇淋吉拉朵，种类十分丰富。

值得一提的是，所有产品均为手工现做，且食材多为全球优质食材，像官方宣传片里提到店铺使用的荷兰82%迪比克黄油、法国爱乐薇奶油、新西兰安佳芝士、意大利大拓马斯卡彭、丹麦奶油芝士等，而在门店蛋糕柜台上，也贴出了使用“奶油界的爱马仕”——铁塔动物奶油的标识。

3、价格亲民，油盐黄油卷5.9元、美式9.9元、吉拉朵仅6.9元

与高级装修形成反差的，是极具性价比的价格。

在大众点评上，价格实惠、亲民是门店最多的标签，甚至有顾客甚至评价称“肉眼直观感觉高大上，给人望而却步的感觉，但进去后发现产品的价格真的蛮有性价比的”。

具体来看，像川香辣味碱水结11.9元、油盐黄油卷5.9元、法式草莓轻酪挞15.9元、香草牛乳墨西哥16.9元、巧克力乳酪贝果8.9元、罗勒芝士贝果9.9、可可森林21.9元、开心果巴斯克18.9元……

美式也仅9.9元/杯、机长港式三柠茶5.9元、棕奶酪鸳鸯泰奶15.9元、吉拉朵仅6.9元，普遍低于市场价。

试水西式烘焙，泸溪河意欲何为？

2013年，泸溪河在南京成立，卖起了桃酥、肉松小贝、泡芙等新中式烘焙。

七年后，新中式烘焙迎来热潮，不仅墨茉点心局、虎头局等品牌全国快点大规模开店，泸溪河也迎来突飞猛进的时代，从2020年仅百余家门店，扩张至2024年的500多家，并拿下多轮融资。

更难得的是，在资本退潮，以虎头局为代表的中式烘焙品牌大批走向关店时，泸溪河却少见的稳健增长，不仅门店数突破600家，且拿下了超1亿元A+轮融资，被媒体预计可能是“2026年新中式烘焙赛道金额最大的单轮融资”。

作为新中式烘焙备受关注的品牌，泸溪河此次盯上西式烘焙，究竟意欲何为？

1、从双层集合店，到独立子品牌，新中式烘焙巨头盯上了“西式烘焙”

近几年，新中式烘焙早已告别红利期，不仅虎头局走向破产清算，墨茉点心局回退到大本营，行业平均单店坪效更是同比下降5%，门店净增长率也由正转负，扩张放缓。

在这样的背景下，无论是鲍师傅还是泸溪河都生存不易，不得不寻求迭代升级。

今年2月，鲍师傅在宜宾开出首家千平超集店，里面不仅有招牌小贝、蛋挞，还有面包、蛋糕、西餐等；泸溪河也紧随其后，在本土南京开出全国首家双层集合店，不仅设置了堂食区，产品也从传统的桃酥、绿豆糕等中式糕点，扩充到多拿滋、可颂、蛋挞等西式烘焙，以及柠檬茶、牛乳茶、美式、拿铁等饮品。

而这一次，它的步子迈得更大，其直接孵化起全新品牌“D.M.Captain单麦机长”，从门店设计、产品矩阵到消费场景，均全面西式化。

从过去简单的店内加西式产品，到独立品牌专营店，泸溪河对西式烘焙的日渐加码，也意味着中西式烘焙正走向新的融合。

2、“手作+质价比+空间”，或是烘焙下一轮竞争的主战场

众所周知，整个烘焙行业早已驶入深水区。

窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，近一年烘焙行业净关店8.8万家，新增门店仅4385家，闭店总数超过9.2万家，行业闭店率高达25%。烘焙门店平均寿命仅为32个月，57%的门店无法维持运营至开业两年。

在这样的背景下，泸溪河从中式烘焙转向西式烘焙，无异于从一个红海，游向了另一片更深、更挤的红海。

那么，泸溪河的新烘焙品牌是看中了哪些风口，又暗藏哪些趋势呢？

首先是用“手作”建立差异化壁垒。

在预制烘焙、冷冻面团日渐普及的今天，“手作”已成为稀缺价值，从茶颜悦色的手作饼坊到石头先生的烤炉，乃至去年爆火的入口天物，都在将“现烤现卖、手工制作”作为吸引顾客的黄金标签。

单麦机长也在将“手作”当成核心卖点，打造开放式明厨，让顾客看到制作面包的全过程，这不仅是简单的展示，而是构建信任感。

其次是用“质价比”作为杀手锏。与许多精品烘焙定价较高不同，单麦机长低至10元的美式咖啡、8.9元的贝果，直接踩中了顾客对品质与价格的双重需求。

最后是从外带到堂食，重“空间体验”。过去，烘焙普遍以“即买即走”的走食或外带为主，不仅消费时段过于集中，且客流停留时间短。此次单麦机长通过打造休闲空间，将茶咖、冰淇淋与烘焙搭配的产品组合，将烘焙“空间化”，通过延长顾客停留时间，以此提升顾客体验。

从手作、质价比到空间，泸溪河的新烘焙品牌正尝试打出一套新的组合拳。

职业餐饮网总结：

从桃酥到贝果，从档口到堂食，泸溪河此番试水西式烘焙，看似只是简单试水，实则是存量竞争时代下中式烘焙头部品牌的一次主动破局。

它用堂食场景突破“即买即走”的业态天花板，用贝果、恰巴塔、法棍等产品触达年轻客群，以此来打破边界，重构场景。

但这家店更深层次的信号在于，中式烘焙对西式烘焙的探索，已不再局限于在店里增加西式烘焙简单拓宽产品线，而是进阶到开出独立的西式烘焙专门店。

这也意味着，这个行业的边界正在被重新书写。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳