江苏
别再只用青鱼做苏式爆鱼！带鱼版本鲜到上头，酸甜卤汁浸透酥鱼肉，下酒下饭一绝
苏式爆鱼大多用青鱼，换成带鱼风味更鲜，肉质软嫩吸满鲜甜卤汁，下酒配饭都合适，做法简单在家就能复刻。
食材准备：带鱼 1 条、生姜、大葱、干辣椒少许、盐、料酒、白胡椒粉
卤汁调味：生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 4 勺、香醋 2 勺、清水一碗、桂皮一小段、八角 1 个
处理带鱼：带鱼去除内脏、黑膜，洗净切成 5 厘米左右段，沥干表面水分，加姜片、葱段、少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟去腥入味，腌好后拣去葱姜，鱼块表面薄薄拍一层干淀粉。
炸制鱼块：锅中多倒食用油，油温六成热下入带鱼，中小火慢炸，炸到两面金黄、鱼肉收紧酥脆捞出;油温升高复炸 30 秒，口感更紧实不易散，全部炸好备用。
熬制苏式卤汁：另起一口小锅，倒入一碗清水，放入桂皮、八角、姜片、葱段、干辣椒，再加生抽、老抽、白糖、香醋，小火煮开后再煮两分钟，香料香味释放后关火，放至温热。
浸泡入味：趁热把炸好的带鱼全部放进卤汁里，保证鱼块完全浸在汤汁中，浸泡至少半小时，时间越久越入味，中途翻面一次。
泡好的苏式带鱼爆鱼直接装盘，卤汁可以淋少许在鱼肉上，鲜甜微酸、外酥里嫩，冷吃口感最佳，一次做多冷藏保存，随吃随取，是地道江南家常小菜。
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