河南
豆角真是宝藏蔬菜，春天种几棵，夏天吃不完，近来我家变着法吃豆角，凉拌、炒菜，或晒干、腌酸，再或调馅蒸、煮。
各种豆角吃法，轮流出现我家餐桌上，现在又开始吃面煎豆角，裹上面粉，放点油煎一煎，比油炸还鲜嫩焦香，几分钟就出锅，简单省事，又好吃！
这面煎豆角，比面煎茄子还简单，又能放点玉米面粗粮，营养更翻倍，即是菜又是饭，健康美味。
面煎豆角
【选择豆角】
首先，用这种长豆角。有的地方，比如河南山东爱叫它豆撅子，还有的地方叫豇豆，不管什么名字，首先确定不是四季豆，这种长豆角无毒，腌酸后可以生吃。
但四季豆就不行，必须焯水，还得做得熟熟的才能吃。这面煎豆角，要用长豆角。
【准备食材】：长豆角、青红辣椒、鸡蛋、玉米面、小麦面粉。
【做法如下】：
1、准备一把长豆角，清洗干净后，水开下锅焯水，烫上2分钟再捞出。
2、不用过凉水，直接捞到漏篮里，这样表面水分干的快。面煎豆角的全程，我们不用一滴水。水太多，煎出来发黏又成坨，影响口感。
3、再根据自己能不能吃辣，准备一些青红辣椒。切成辣椒丝。
4、若是无辣不欢，还可以再切点小米辣碎放进来。
5、豆角晾干水分后，切成长点的段。
6、再根据食材多少，往大碗里加入鲜鸡蛋（我这么多的食材，用了一个鸡蛋），接着再加点十三香、食用盐搅拌均匀。
7、准备小麦面粉和玉米面，比例大约是3：1。
8、加入面粉搅均匀，看自己想吃面多，还是面少，根据自己的喜好加入面粉就行。面多点煎出来表层会更焦香，面少点吃着更适合保持身材，自己决定。
9、电饼铛刷上食用油，并提前大火预热。
10、放入拌好的豆角，铺得薄薄一层，别成坨，别太厚，有黑白芝麻的，可以再撒一层黑白芝麻增香，多吃芝麻还能补钙。
11、我家的电饼铛，只有一个档位，就是大火，盖上盖子烙。若是档位多的，可以选择中火慢烙，无非就是大火烙出来，豆角吃着更脆嫩，中火烙的时间长点，豆角吃着更软耙，看自己牙口了。
12、烙到一面金黄翻面，把两面都烙金黄，就可以出锅了。
端上桌，即能当饭，又能当菜。天热不想折腾时，这样煎一盘豆角，省事、营养、好吃。
这个要趁热吃，放凉后带面的地方会有点硬，这是因为加了玉米面，玉米面就是这样的性子，营养是营养，但凉了会有点硬，所以，要趁着吃哦！
这就是，没有什么复杂步骤的面煎豆角！
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