河北
本周，《天才厨人》迎来开播以来最“生猛”的一期，主题“吃遍江湖海”，厨人们现捞现做，上演一场真正的“海鲜盛宴”。36位食客手持饭票，为12道海鲜料理真金白银投票。最终宗门全员晋级；奇门则触发晋级判定，仅七人留下。
赛场上菜品打得火热，赛场边馋门食客们也没闲着。馋门好友张柏芝空降，岳云鹏和吕严用实际行动演绎“光盘行动”，马頔再次展现丰富的美食知识积淀……不过，比分之外，这场比赛更让人引人思考的是两个核心命题：面对鲜味与腥味仅一步之遥的海鲜，年轻厨人如何接招？而当“好吃”与“创新”正面碰撞，“天才菜品”又该由谁来定义？
鲜味当前 基本功的极限考验
海鲜主题对厨人的知识储备、临场应变和团队协作提出苛刻要求。宗门陈胜的“贝贝的花花世界”开场就让人见识到了什么叫“有底气的冷菜”。这一盘捞起集合福建贵妃贝、渤海黄金贝、胶东海螺三种贝类，搭配多种香料和蔬菜，口感清爽层次丰富，一上桌就被食客们光盘。做到这种水准，靠的不是运气而是经验，这位00后厨师已经出了两本书了，对海鲜的把握自称“在宗门能排前三”。
同为宗门，满常硕的“海肠一锅香”则展现了鲁菜四代传人的硬实力。他选择烟台海肠，用蛤蜊汤蒸米饭，结合粤式煲仔饭手法焗出黄金底，连一向严苛的刘一帆也忍不住夸赞：“满厨在制作海肠的每一个环节，心里都掐着一个表。”马頔也忍不住开启百科模式：“海肠是中国最早的味精，以前晒干磨粉，鲁菜里当味精用。海肠制作考验火候，稍微过一点火口感就全没了。”寥寥几句，道出了这道菜背后的功夫。
本期的天才菜品亦出自宗门。吴华浩的“手作鲜叠鲜”，以东星斑鱼肉为皮、多种海鲜为馅、鱼骨熬汤提鲜，将鱼、虾、蟹的鲜味层层叠加又各自清晰，一口下去仿佛海鲜在嘴里“开会”。而这道菜也彻底打破了“昂贵水饺华而不实”的刻板印象。扎实的手工与精准的调味，让每一位尝过的食客都心服口服。
而本场最让人印象深刻的，是宗门陈佑升的“‘粥’想‘椒’个朋友”。这道坚持了30年的家传味道，让众食客们直呼“想加盟”。而他的另一道胡椒虾，因食客不熟悉“连壳吃”的正确方式而影响体验。不过这道菜倒是让马頔再次打开话匣子。从狗母锅的由来到制作时的火候讲究，他如数家珍般娓娓道来，活脱脱一本被唱歌耽误的美食百科全书。也正是这样的科普，让一道因表达方式而折损风味的菜品，被更多人真正读懂。
敢为敢创 中餐的边界突围
如果说海鲜考验的是基本功，那么“天才菜品”的评选则彻底引爆宗门与奇门的理念冲突。奇门王鸿森的“贝贝开会”用家烧汁配奶油泡沫，加入宁波年糕，却口碑遭遇滑铁卢。鲜门代表樊志源不留情面：“家烧就得家烧，不能加别的。”王鸿森赛后直言本场比赛很失望，“一个设计了很久的菜品去跟经典菜品打被否定，没有创意怎么叫天才？”队友张集琛更力挺：“传统不能永远传统，我们需要站在文化角度去革新。川菜现在是24种味型，能不能五年后变成25种？我们要一直往前推进中国餐饮业。”
奇门罗越超的“山海相会”，则将这种拓荒精神推向极致。他用3D打印可食用扇贝壳，将海胆与扇贝做成甜品，让马頔连声称赞：“第一次吃海鲜甜品，贝壳形似，口感很妙。”面对谭绮文“若不被认可是否继续”的提问，罗越超的回答掷地有声：“我一定会继续。作为厨师，我一定要勇敢表达对食物的敬畏，回归与食物的对话。我需要坚持自己的想法和初衷。”而他更深层的信念则是“把中国的食物传递到更远的地方，让更多人看到中国厨师的厉害。中餐不可小视。”
一场海鲜盛宴，宗门守住了传统与温度的阵地，奇门则用一次次“不被理解”的尝试，推着所有人重新审视中餐的边界。本场过后，宗奇两门仅剩17人，悬念亦拉满：接下来迎接厨人们的，将是更严苛的考验与更激烈的比拼。下一期，厨人们又将如何接招？更多精彩，锁定爱奇艺《天才厨人》。6月11日起，VIP会员每周四12:00抢先看！
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