老六堡安神是真是假？多项研究为你揭秘！

最近，我们收到一位老茶友特别有意思的真实喝茶反馈——这位茶友前段时间跟着领导去拜访一位广西梧州的老友，他第一次喝到了六堡虫屎茶，年份还是40年的。

本来只是寻常喝喝茶聊聊天、谁也没当回事，结果几杯茶下肚，茶友就连打哈欠、睡意直往上涌，他领导更是扛不住地说：“不行了不行了，我得睡觉了。”

很多人看到这里的第一反应可能会是：茶不都含有兴奋神经的咖啡碱吗？从小到大听过最多的就是“喝茶提神”，为什么老六堡茶反而会越喝越犯困呢？

这个问题确实值得深究：老六堡茶出色的“安神”效果究竟是心理作用，还是有实打实的科学依据呢？它又是靠什么安神的呢？今天就来为大家一次性讲透彻！

老六堡安神是真是假？

不可否认，咖啡碱作为如今应用最为广泛的精神类药物，确实主打“提神醒脑”功效，但茶汤中的咖啡碱分为游离态、结合态这两种形态，提神效果也不一样。

《云南农业大学报》发布的相关研究就详细对比了不同茶类提取液中结合态咖啡碱的差异，结果显示：黑茶中结合形态的咖啡碱质量浓度，显著高于不发酵绿茶！

如下图所示：六堡茶中的结合咖啡碱质量浓度超过360μg·mL⁻¹‌，占据总咖啡碱的20.16%！而西湖龙井、碧螺春等绿茶中结合咖啡碱的占比普遍<2%。

换句话来说：不发酵绿茶中几乎都是游离形态的咖啡碱，特点是活性高，进入人体后更易被吸收，对中枢神经的刺激性更大，人自然就精神亢奋、没什么睡意了。

而六堡茶在后发酵过程中受高温、湿热作用的影响，茶叶中的茶多酚会大量氧化成茶色素物质，一经热水冲泡后，容易和咖啡碱聚合形成结合形态的咖啡碱。

这便是为什么六堡茶水中检测到的结合态咖啡碱更高的原因！也正是因为这种结合态咖啡碱更难被吸收，饮茶摄入后也不会快速冲击神经系统、带来强烈的亢奋感。

看到这或许有人会质疑：仅仅是弱化咖啡碱、降低了提神的效果，不代表喝老六堡茶就能安神吧？口说无凭，湖南农业大学研究团队做过的一组实验提供了铁证！

科研人员用受损、紧绷的神经细胞来模拟拟现代人长期高压、思虑过重的状态，再拿陈年六堡茶、绿茶的茶汤提取物做对比测试，实验结果让人惊喜：

老六堡茶提取物不仅可以修护受损的神经细胞，还能压制神经过度亢奋，这好比给高速运转的大脑按下“慢速键”，脑子里杂乱的思绪慢慢平复、自然凸显安神效果。

老六堡安神效果怎么来的?

经年陈放的老六堡之所以能安神，核心在于六堡茶深度发酵、后期陈化阶段大量生成的“茶褐素”，而绿茶高温杀青时阻断了茶多酚氧化，极大程度抑制了茶褐色形成。

广西桂林茶叶科学研究所就专门做过一组不同贮藏时间六堡茶感官风味、化学成分的对比实验，结果显而易见：随着存储年份的不断延长，六堡茶汤色越深红。

而这与茶褐素的正向增长息息相关！从上图可以明显看出：贮藏时间最短的2010年六堡茶褐素含量垫底，多存放了6年的2004年六堡茶显著增加了1.6%。

此外，正规省级科技期刊《广州化工》在2024年发布的一篇相关研究论文也提供实证：六堡茶中的茶褐素含量，随着存储年份的延长而逐渐增加。

足够证实：相比刚出厂、或存放时间较短的六堡茶，年份越老的六堡茶茶褐素含量越高，这便是老六堡茶越喝越安神的主力军，那它是怎么发挥作用的呢？

国内食品领域顶刊《食品科学》的一项动物实验也揭示：持续应激、长期焦虑的小鼠，补充黑茶提纯的茶褐素28天后，体内代表压力、焦虑的皮质酮水平出现下降。

其中，投喂高浓度茶褐素的实验组，压力激素水平直接下降了43%！而茶褐素没法直接抵达大脑，它的舒缓神经作用靠「肠道联动大脑」这条通路实现：

茶褐素经肠道有益菌群转化后、会产生温和的代谢物（丁酸、丙酸等短链脂肪酸），它们会顺着身体神经传递信号给大脑、进而分泌安定情绪的神经物质。

这样一来，身体紧绷、焦虑的应激反应就会明显减轻，从根源降低了压力激素的分泌。当然，六堡茶的安神作用并非只有“茶褐素”这单一物质起效。

被称为“天然镇静剂”的茶氨酸，也是屡经科学研究验证的安神成分，只不过它的含量变化与茶褐素刚好相反，即存放年份越久的六堡茶，茶氨酸含量越低。

安徽农业大学研究团队针对不同年份六堡茶的对比实验结果表明：相比1年陈六堡茶，陈放9年的老六堡茶氨酸大幅降低了98.9%，茶褐素增加了248.2%。

总得来说，喝老六堡茶安神是被弱化的咖啡碱(结合形态咖啡碱减轻提神效果)、发酵和陈化期大量富集的茶褐素、以及仓储留存的微量茶氨酸等共同作用的结果。

和富含游离态咖啡碱的绿茶相比，经过深度发酵、多年仓储转化的老六堡茶性更温和，不失为日常压力山大、思绪纷乱、神经紧绷人群的安神佳饮。

但也不能为了追求所谓的“安神”效果而大量喝六堡茶，尤其是投茶量多的浓茶，喝多了容易尿频、尿急，反而会带来失眠、多梦的负面影响，适量饮用淡茶为宜！

聊到这儿，很多茶友估计都蠢蠢欲动想找一款工艺靠谱、仓储到位、年份扎实的老六堡茶，亲自感受这份越喝越安神的喝茶体验。

刚好我们近日已开启六堡茶龙头标杆企业天誉六堡茶专场首播，老茶友都知道这个大厂不论是生产规模、仓储实力，还是工艺底蕴，在六堡茶行业里都稳居第一梯队。

而他们能打下如今的口碑，离不开六堡茶冷水渥堆发酵核心奠基人之一的覃纪全大师，他在2012～2020年间担任天誉技术顾问，一手打磨品牌早期老茶配方、调试发酵工艺等。

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注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

参考研究：

[1]《不同茶叶中所含结合咖啡因比例的分析》（出处：《云南农业大学学报》2015, 30 (2): 228 -233ISSN 1004 - 390X）；

[2]《陈年六堡茶对Aβ₂₅₋₃₅诱导的PC12细胞损伤的神经保护研究》，聂晴、庞月兰、吴焕、刘仲华、蔡淑娴（湖南农业大学茶学教育部重点实验室 《茶叶科学》期刊2024年第6期）；

[3]《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》，韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华（广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

[4]《不同年份六堡茶中水溶性成分含量的变化》（出处：《广州化工》，第52卷第4期 2024年2月）；

[5]《不同陈化年份传统工艺六堡茶品质差异研究》（出处：《安徽农业科学》 2024年第7期）

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