浙江
随着夏季气温攀升，
各类腌制小菜和隔夜剩菜
成为许多家庭餐桌上的“下饭神器”。
然而，
近期德清县人民医院接连收治了
多起因食用自制腌菜、隔夜菜
导致亚硝酸盐中毒的患者。
这道看似寻常的家常美味，
若处理不当，
极易沦为危及生命的“隐形杀手”。
近日，
德清63岁的沈大伯
就遭遇了惊险一幕：
他从菜市场购买苋菜梗后自行腌制，仅放置两天，看到菜梗变软就下锅煮熟，连菜带汤全部吃完。没想到进食不到两小时，沈大伯就出现头晕、心慌、胸闷等不适症状，照镜子时发现自己的嘴唇、指甲全都变成了灰紫色。家人紧急将他送往德清县人民医院，经急诊医学科姚丽主治医师诊断，确定为急性亚硝酸盐中毒，好在救治及时，沈大伯顺利转危为安。
医生提醒，自制腌菜中毒大多是踩中了亚硝酸盐的高危窗口期！新鲜蔬菜自带硝酸盐，腌制过程中会转化为亚硝酸盐，蔬菜腌制后的2至10天，是亚硝酸盐含量飙升的峰值阶段，也是中毒高发期。沈大伯仅腌制两天就食用，刚好处于风险最高的阶段。
PART.01
专家科普：
什么是“缺氧三联征”？
亚硝酸盐进入人体后，会将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其丧失携氧能力，导致全身组织器官陷入缺氧状态。
亚硝酸盐中毒最典型的标志性症状是“缺氧三联征”——嘴唇、指甲、面部及全身皮肤黏膜呈现青紫色或蓝灰色（医学上称为“发绀”），且这种青紫即便吸氧也难以缓解。此外，患者还会伴随头晕头痛、恶心呕吐、心悸气短等症状。重度中毒者可迅速陷入昏迷、抽搐甚至休克死亡。
PART.02
守护餐桌安全
“四要四不要”
四要
1、要足时腌制：自制咸菜、泡菜、霉苋菜梗等，务必密封腌制20天以上再食用，切忌心急“尝鲜”。
2、要彻底清洗：亚硝酸盐易溶于水，烹饪前将腌菜多用清水冲洗几遍，可有效降低残留风险。
3、要现做现吃：绿叶蔬菜尽量不隔夜、不反复加热；凉拌菜应现拌现吃。
4、要科学搭配：食用腌菜后可搭配猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果，有助于阻断亚硝酸盐在体内转化为致癌物。
四不要
1、不要私购混放：家庭厨房严禁私自购买、储存亚硝酸盐；不明白色粉末绝不入厨房，调料分装务必贴标签。
2、不要饮用腌菜汤：腌菜卤汁中的亚硝酸盐浓度远高于菜体，切勿饮用。
3、不要食用变质菜：蔬菜一旦出现发黄、腐烂应整棵丢弃，不可切除坏部后继续食用。
4、不要延误就医：一旦出现口唇发紫、胸闷心慌等可疑症状，切勿在家硬扛或自行催吐，必须立即拨打120前往急诊，并带上可疑食物供医生判断。
@德清市民，
请扩散周知！
编 辑：黄佩雯
责 编：归李喆
审 核：程 昊
夏季注意饮食卫生
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