河北
经常下厨做饭的朋友应该都有这样的感触，自己在家做的菜，为什么味道没有饭店的香，很多人以为是调料加的少，或者厨具没有饭店的高级，为了提高厨艺，置办各种东西，最后做出来的饭菜，还是差点意思，实在没辙，想吃只能去外面买，这点把人拿捏住了。
其实并不是我们厨艺不好，厨具不够高级，而是没弄懂里面做菜的逻辑，什么该放什么不该放，怎么提高效率。这些也不用去专门花钱去学，老师讲的深奥，而且专业术语太多，花了钱，可能达不到想要的效果。今天就为大家分享5个烹饪技巧，学会了，搞懂里面的逻辑，让你也能轻松做好菜，端上桌让人眼前一亮。
1、现在都是无肉不欢的吃货，看见了肉，迈不动脚，大家在家平时也会炖肉，但同样的做法，做出来差别特别大。饭店炖好的肉，香味飘满整个屋子，咬一口肉就爱上这个味道，但是有些人做的卤肉清淡无味，吃一口就不想吃了，其实想要卤肉做的好吃，少不了这三样调料。
这三样也是家中常见的调料，分别是桂皮、肉蔻和丁香，三者分工各不一样，但是少一样口感就大不相同。炖煮时加桂皮，能把肉本身的鲜味彻底激发带出来，刚开锅香味就能四处散开，再搭配上肉蔻之后，香味会渗进肉里，吃起来的肉，肉香味浓不寡淡，而丁香起到回味的作用，让人吃完回味悠长，唇齿留香。
这三样东西，不是根据肉的多少来加的，是以水的比例，水中的香料浓度高了，自然渗透到肉中，一般2斤水3克桂皮，1个豆蔻，1个丁香就可以了，加得多了，反而会有苦味。
2、不少人爱在家熬鱼汤，总是熬不出想要的效果，不是喝着没有鲜味，就是腥味重，或者汤汁不是奶白色。想避开这些问题记住这三点就够了，煎鱼的时候两面都要煎透，鱼身两面煎到焦黄，可以有效减少腥味，还能保证鱼肉紧实不碎，再冲入滚烫开水，可以让鱼肉中的蛋白质快速糊化，这样煮出来的鱼汤色泽跟牛奶一样。
3、大家都知道蔬菜焯水可以去除水中的草酸，还可以保证口感和稳固蔬菜颜色，但是有多人做出来的效果不尽人意，不是口感不脆，就是颜色发暗，吃着跟水煮菜一样，完全没有食欲。
其实这是步骤没有完全掌握，焯水时加入几滴食用油可以给蔬菜提亮，而焯水后快速过凉水，可以快速锁住蔬菜本身的颜色，还能让口感更脆。还有一点焯水时间不能太长30秒左右即可，不然就变成水煮菜了。
4、糖在烹饪中仅次于盐的用量，你可能不信，下面一说你就明白了，糖不仅可以在炒糖色时使用，还能在炒菜中适量加入，丰富菜品的口感，吃着更鲜美，还有就是菜做咸了，可以中和盐味，再者就是蒸馒头或者包子发面的时候，白糖可以起到发酵作用，而酵母和白糖的比例控制在1:1，可以快速发酵，蒸出来的馒头口感松软香甜。
5、很多人在家炒青菜，炒出来的青菜水很多，这是蔬菜中的水分被激发了出来，这样做出来的菜，吃起来软趴趴的，口感不好，主要原因是火候、调料放的时间不对，炒菜一定要大火快断生，然后放酱油提鲜，最后放盐提味，注意盐不能提前放，因为盐的渗透力很强，可以把蔬菜中的水分逼出来。
以上就是为大家分享的五个烹饪技巧，如果有需要的可以收藏起来，或者分享给身边需要的人吧！
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