北京
作者| 艾青山
编辑| 刘渔
最近，深圳东门商圈的那块“深圳文和友”巨型招牌，已经被彻底拆除。
若不是近期媒体的报道，大家应该也很久没有听到文和友的消息了。物业方茂业集团证实，文和友早在2025年初便已终止租赁并撤场，目前场地正由“茂业邻里”接手改造。
深圳文和友的撤离，至少说明目前文和友的商业模式无法跨地域复制，文和友的商业故事也就彻底烂尾。
显然，并不是大家不喜欢烟火气美食，也并不是大家不喜欢地域特色的市井文化，更不是大家不喜欢赛博朋克的视觉美学，而是文和友没能找到那条可复制的商业模式。
2021年4月，深圳文和友带着茶颜悦色快闪店高调开业，首日排号峰值一度突破5万桌。深圳布吉河畔蜿蜒的长队和黄牛炒到数百元的奶茶，让这座2万平方米的综合体瞬间成为现象级地标。
彼时，人们习惯了把文和友看作一个网红餐厅，却往往忽略了它商业地产属性。
我们此前的文章其实分析过，文和友本质上是一个重资产运营的二房东，它从大量散户业主手中租下整栋物业，投入超2亿元进行沉浸式市井街区改造。
根据媒体报道，其单平米造价高达8000至1万元的装修成本，加上罗湖核心地段高昂的物业租金，构成了其庞大的固定成本开支。
简单来说，这种“网红”商业地产模式需要海量的流量持续输血，运营方也要懂得持续“搞事情”，如果客流量一旦下滑，成本收益自然就算不过来。
根据红星资本局近期实地探访报道，如今商场内20平方米的小铺月租金依然高达9000元左右，相较于周边同类商圈仍处于高位。
另外，这种打卡型消费天然有低复购的属性，消费者来此拍照发圈完成社交任务后，往往不会将其作为日常就餐的目的地。就算是来此尝鲜的消费者，也很难说到底是来消费还是来观光的。
所以本质上，文和友更像是一个文旅景点，而不是一个商业集合体。
因此流量退潮的速度远超外界预期，但重资产模式的固定成本却一分未减。为了挽救下滑的客流，运营方不得不投入重金进行场景重塑和业态调整，但每一次停业重装都意味着漫长的空窗期，成本是相当惊人的。
对于餐厅而言，轻资产餐饮品牌换个菜单就能转型，但2万平方米的巨型空间想要彻底转换主题，无异于让大象回头。事实上，深圳文和友在5年内经历了数次大换血，却始终迎来好的结果。
企查查数据显示，文和友深圳关联公司今年6月已被法院强制执行932万余元，旗下多家分支机构也已注销。文和友那个试图打造“餐饮界迪士尼”的宏大愿景，终究没能实现。
文和友在长沙的成功，很大程度上依赖于这座城市独特的文旅红利。
超级文和友通过复刻20世纪80年代的老长沙市井街巷，精准击中了本地人的集体记忆和外地游客的打卡需求。这种深度绑定地域文化的护城河，似乎很难在异地重现。
广深两地作为典型的移民城市，本身的本土市井记忆是丰富且混杂的。广州文和友曾试图在太古汇旁打造老广州街巷风格，深圳文和友则想融入岭南特色，但生硬的场景复刻最终只呈现出类似城中村的观感。
广深文和友没有很好解决的问题是，这到底是谁的城市记忆？是当年南下淘金的外乡人，还是老广们？是“地产行业”广深移民一代，还是“科技互联网行业”的广深二代？总而言之，广深文和友并没有取得很好的消费共鸣。
另外，运营团队在文化定位上的反复摇摆，进一步加剧了这种水土不服。
深圳文和友开业不到半年就抛弃了小龙虾特色，将招牌改为“老街蚝市场”主打沙井生蚝。这种去长沙化的本土尝试并未获得市场认可，反而削弱了品牌原有的IP优势。
遭遇挫折后，他们又在2023年选择全面回退到湘菜赛道，引入笨罗卜、黑色经典等长沙网红品牌，试图用故乡的味道重新吸引客流。但笨罗卜相关负责人也曾表示，是笨罗卜在给深圳文和友引流，而非商场给门店赋能。
大家都知道，广深两地餐饮竞争极其激烈，食客对食材新鲜度和菜品地道程度有着极高要求。文和友为了兼顾大众口味而做出的改良，既留不住追求正宗老长沙味道的外地游客，也无法满足挑剔的本地食客。
回过头来看，广州文和友在停业前曾先后改造海鲜主题街区和引入剧本杀业态，深圳文和友则在海鲜与湘菜之间来回横跳，这显然说明在业态运营上没有章法。
如今，随着广深两地门店相继宣告歇业，文和友走出长沙的两次重资产试水均以失败告终，目前全国仅剩长沙海信广场的总店仍在维持大体量运营。
那个“餐饮界迪士尼”的故事，还是彻底烂尾了。
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