第一桌年夜饭已开烧！萧山99后乡厨，订单排到2027年！

萧山小伙马利烽，这段时间在萧山人的朋友圈刷屏。

99年出生的他，是一名乡村厨师，圈内大家都喊他小马。刷屏是因为央视也专门采访了他的创业故事。

小马年纪不大，但已经从业12年，一个人从一副锅铲做起，在农村宴席领域闯出了一片天。

现在，他的乡厨团队有200多人，把传统萧山乡宴，做成了独一份的星级移动式厨房。他的婚宴订单，已经排到了2027年下半年。

前两天，在萧山新街，小马提前半年完成了第一单年夜饭。

这顿饭一共四桌，是小马掌勺的。菜色就是常规的萧山菜，三鲜、龙虾、东坡肉、基围虾这些大菜必须有，最后一碗是雷打不动的菜菩头河虾汤。

为什么这么早就吃年夜饭？

其实，这是萧山东片（下萧山）的习俗，大伙儿觉得在正月里吃饭都要排好日子，亲戚多的今天中午谁家、晚上谁家，赶来赶去，天天都吃，再好的菜色也没有胃口了。有的难得放长假，想出门玩一趟，却因为吃饭很难凑一起。所以大伙儿一合计，提前办，或者延后办，慢慢吃。

小马说他接的这单有点特殊：“一般没这么早，要年底才开始。但是这几家人凑在一起，刚好都有空，就把饭办掉了。”

14岁，他打了第一份工

小马是萧山瓜沥人，个子高高，身板壮壮。他说自己是个内向的人，但是生活让他学会了表达。

记者注意到，他的手臂上是大大小小的各式疤痕。

小马笑笑说，它们都是这些年和锅碗瓢盆打交道留下的，有的是烫伤，有的是处理海鲜留下来的，有的是切菜时不小心切到了手。

他调侃自己：“你看我是不是不像99年的，因为常年干体力活，同龄人里我看着会‘长得更着急点’。”

说起做乡厨，他说是造化弄人。

一切源于读初二那年，他的父亲因癌症离世，治病四年掏空了家里积蓄，还欠下不少债务。母亲一人进厂打工，每月工资仅两千出头，而姐姐已出嫁，小马一下子感受到了生活的压力。

“读书我坐不住，初中要么练田径跳远跳高，要么睡觉。后来我放学会跑去兼职服务员。”小马回忆，读初三时他进了一家小餐馆打寒暑假工，干的都是脏活累活，每天忙到凌晨一两点，端盘子、洗餐具，熬到浑身发酸，还时不时被骂，这让他内心一度崩溃。

“从打第一份工的时候我就知道了，钱难赚屎难吃。以前我不懂事乱花钱，想想我妈一个人挣钱，心里特别愧疚。”

升学勉强读了半学期的建筑专业后，他果断辍学。“学习氛围太差了，我再读下去纯粹浪费时间。家里劝我坚持读书，我妈和我姐说，‘你想好啊，不是我们不供你读书，是你自己放弃了’。”

那时候的小马心意已决，一门心思想学手艺。

“洗盘子的为什么要去抓鱼？”

小马爱做菜，也有点天分。

最早，他跟着做乡厨的叔伯入门。

小马说，农村宴席没有试错机会，切坏食材、火候出错，没有重来机会，东家不会额外补货，做错只能挨叔伯的骂。

他年纪小，和长辈有代沟，做错了事被严厉训斥，其中的委屈只能往肚子里咽。

“我那个时候就很委屈，为什么要骂我，我很认真在做，现在自己带团队，才知道叔伯骂得没有错。”

在叔伯那边待了一年多，他又回到第一家兼职的小饭馆打磨了一年半。抓鱼、杀鱼、洗碗、打荷、炒菜，后厨所有岗位挨个轮一遍。旁人嫌杂、嫌脏、嫌累的活，他全部硬扛了下来。

“小店什么活都要干，比如我一个洗盘子的，还要被喊去池塘里抓鱼，再把它处理干净，内心一万个不愿意，但还是执行了。”小马说，那是一段极其痛苦但很难得的经历，“看着吃亏，实则把基本功都练扎实了。”

18岁时，小马进了一家酒店的后厨。他发现，酒店员工习惯磨洋工，对比小饭店的快节奏、高强度，他反倒更珍惜之前练出的麻利手脚。这很快得到了验证。

有一次，发小请他到家里烧四桌年夜饭。

面对眼前丰富的食材，小马两眼一黑。“我不知道是先炖肉还是先切菜，照着经验和直觉，硬着头皮烧了，没想到大家都夸我烧得好吃。嘿嘿，发小的爸爸还给了我400元辛苦费。那是我第一次接单，我才发觉原来以前的苦都没白吃。”

遇良师做素宴赚下创业第一桶金

客人的认可，让小马认准了乡厨这条路。

母亲拿出两万块积蓄买厨具、成套餐具、电动三轮车，全力支持他创业。

刚开始，小马只接一两桌的小单子，同行嫌麻烦不愿接手的零散活，他全部揽下。别人开价150元一桌，他只收100元，靠实惠、好味道一点点积累起了口碑。

创业初期最大的阻碍，是年龄偏见。

“大部分东家，宁可找五六十岁手艺普通的老师傅，也不信我这个年轻人能撑住整场宴席。”小马说，常常有人用打量的眼神上上下下地看自己，用充满怀疑的语气问：“你18岁会烧菜？吃得消吗？”

他听了笑笑，从不争辩，只埋头做菜，等菜品端上桌，所有质疑就自动消散了。

紧接着，疫情袭来，全城酒席停办，囤下的大批厨具、餐具全部闲置，投入成本压得人喘不过气。

迷茫之际，小马的人生转机出现了。

经朋友引荐，他认识了一位专做素宴的师傅，其在浙江素食圈里颇有名气。

师傅收徒十分挑剔，首要看人孝顺、品行端正，观察许久，才愿意收下他。那段时间他吃住都跟着师傅住在寺院，日日沉淀心性。

“师傅不只是教我做菜，更教我怎么做人处世，说是我的师傅，更像我的第二个父亲。”小马坦言。

整个杭州范围内的素宴单子，几乎大半交到他手上。师傅出家后，所有素宴客源尽数托付给他。靠着素宴赛道，小马赚到了创业第一桶金，也攒了一大批人脉。

后来大量荤宴订单不断涌来，他不愿推掉生意砸自己口碑。可常年专攻素食，荤菜菜品思路已经跟不上当下流行口味了。一时间，小马又陷入了瓶颈。

2023年，他专程请来上海返乡星级酒店总厨合伙，正式搭建标准化专业宴席团队。

两人一拍即合，要打造“星级酒店移动式厨房”：找最好的师傅，提供最好的服务。

两百人专业团队重新定义农村酒席

在很多人固有印象里，农村办宴就是随便搭棚、简单烧菜、服务潦草。

小马偏要做出反差。

小马说，老一辈的农村厨师非常辛苦，一个人要包揽全部工序。而他的团队有两百余人，板块划分清晰，每个人各司其职。冷菜主管、专职蒸菜师傅、海鲜大厨、专业服务班组、后勤搭建班组，个个都是行业老手。

团队全员每年夏季统一集中培训、开会复盘，所有上岗人员必须持有健康证、手脚干净，食材全程支持东家现场验货。

在萧山宴席里，有一道必上的三鲜，其中，决定这道菜成败的是鱼丸。为了把这道萧山特色菜做好，小马找到了在义桥农贸市场做了几十年鱼丸的老师傅，专门请他来负责宴席的鱼丸。

当小马的客户，很省心。因为小马提供的是星级酒店式服务，餐具、桌椅套、自动转盘等全套一次性用品全部免费提供，还有专门的服务员提供酒店式服务。

宴席场地则几乎不受限制，田间空地、湖边空地，后勤班组能全套搭建大棚、舞台、配套桌椅、内饰。

“办酒席，东家最看重面子，客人进门第一眼场地、摆盘、整洁度，我们全部要考虑到位，不能只管好后厨炒菜。多为客人考虑，客人才会考虑我们 。”小马说，即使做到这个程度，他们的价格仍比星级酒店实惠，五千一桌的菜品，分量、质感远超万元酒店餐标。所以，越来越多原本打算去酒店办酒的客人，转而选择乡宴。

短短两年时间，小马的业务覆盖了整个江浙沪，除了萧山本地，上海、南通、宁波、湖州、临平、临安都有他的宴席足迹。

各地口味差异，他也会灵活调整：“桐庐客人偏爱辣口，我们适当更换辣菜；临平拆迁户多，日常吃得清淡，调味从轻。不过，大部分客人专程找我们，都指明要原汁原味的萧山味道。”

最大的一单，是在义桥镇。单场最高108桌，连着办了7天，加起来有400多桌。小马笑着说：“我们200多个人全部上了，每天吃员工餐的场面都非常壮观。”

拍短视频传播萧山宴席

2024年，小马同步开通抖音、视频号账号“萧山小马私厨”，是萧山首位官方认证的本土乡村美食博主。

他做短视频的初心很简单——打破外界“杭州是美食荒漠”的刻板印象，把地道萧山宴席分享给全国网友。“很多外省网友说杭州没好吃的，我就想证明，我们萧山宴席，放在全国都是顶尖档次。”

行业竞争越来越激烈，高端酒店、本土同行都在分流客户。小马底气很足，每年往返广州、深圳学习新式菜品，持续迭代菜品、更新整套服务模式，提前预判行业趋势。

他说：“我就是个烧菜的厨师，天赋一般，但我肯吃苦、肯坚持、敢创新。同行还在照搬我们去年的模式，而我们已经在筹备全新运营方案了。”

眼下，小马的婚宴订单已排至2027年下半年，热门好日子档期全部提前一年半被客户预定。

在萧山东片，有提前请亲戚朋友们吃年夜饭的习俗。7月19日，小马掌勺在新街的东家家里烧了四桌年夜饭，这是他今年接到的第一张年夜饭订单。

“东家反馈客人们都说好吃”，小马喜欢这种被认可的感觉。

记者 韩晨柯 制图 李雪雪

萧山微融圈 蔡卡特 毛越