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厨房里的糖罐有很多个，有红糖、白糖和冰糖。人们做饭的时候加糖都是靠直觉来选择的，随便拿起一样就用了。以前我也这样做过一次之后，在一次饭局上遇到了一位厨师朋友告诉我，这三种糖是不一样的东西，如果用错了的话，整个菜肴的味道就会被破坏掉。
本质一样但加工不一样
红糖、白糖、冰糖的来源都是从甘蔗或甜菜中提取出的糖汁。区别于加工过程不同。红糖最原始的是把糖汁熬煮浓缩后直接结晶，并没有经过精细提炼提纯的过程。因此保留了糖蜜以及一部分矿物质，颜色为红褐色，有一股焦香味。
白糖就是把红糖再经过提炼、脱色和提纯后得到的产品。基本上没有杂质了，颜色很白、味道也很甜，并不带有任何异味。冰糖是用白砂糖重新溶解后再结晶而成的。结晶的过程比较缓慢而且很细致，在这个过程中会形成较大的透明晶体，其中所含有的杂质也会更少一些。
性质不一样
红糖属于温性。女性在经期饮用红糖水会觉得温暖，这就是原因所在。白糖可以平补脾胃，性质比较中庸。冰糖是寒性的。春天、秋天天气干燥时用冰糖蒸梨食用，润燥的效果很好。
用法完全不一样
红糖最适宜用来制作甜点或者滋补品。红糖糍粑、红糖姜茶、红糖馒头等都是因为有红糖特有的焦香味和颜色才被人们所喜爱。炒菜的时候一定不要用红糖，不然会变色发黑不说，而且还会有一种奇怪的味道。
白糖是万能的。炒菜的时候加点白砂糖提味儿，做红烧肉的时候上色用的是白糖，在烘焙蛋糕和饼干的时候也是离不开白糖的，在冲泡咖啡或者奶茶的时候也要使用到白糖。白糖的味道很纯净，并不抢其他食物的味道。
冰糖适合用来煲汤或者做糖水。冰糖雪梨、冰糖银耳、冰糖燕窝等糖水都只能用冰糖来制作。冰糖融化以后汤的颜色很清澈，吃起来是清爽不腻的。如果换成白砂糖的话，汤色就会变浑浊，味道也会不同。在红烧肉快好的时候加一些冰糖，颜色会很鲜艳，比白糖的效果要好得多。
有个容易搞错的点
很多人认为冰糖比白砂糖更健康，其实它们都是蔗糖。不论是红糖、白糖还是冰糖，主要成分都是蔗糖，热量相差不大。但是红糖中的矿物质含量非常少，并不能依靠吃红糖来补充铁和钙。要想减少糖分摄入的话，最好的办法就是少吃一些，不管是什么样的糖都没有差别。
你家厨房里红糖白糖冰糖都备齐了吗？
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