湖北
芹菜的独特香气和里脊肉丝搭配，是安徽人家里最清爽的一道下饭菜。芹菜脆嫩爽口、带着清冽的香气，肉丝滑嫩鲜香，两样东西在油锅里快速翻炒，几分钟便是一盘利落的家常小炒。家常做芹菜炒肉丝，芹菜摘去叶子洗净，切成寸段，粗的茎秆可以剖开再切。里脊肉切细丝，加生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制。锅里倒油烧热，先把肉丝滑炒到变色发白后盛出备用。锅里添油烧热下蒜末和干辣椒段爆香，倒入芹菜段大火快炒，芹菜在热油里变得更加碧绿油亮、独特的清香被完全激发出来。
炒到芹菜断生时把肉丝回锅一同翻炒，加盐和少许白糖调味，翻炒均匀便可出锅。芹菜碧绿脆嫩、肉丝浅褐油亮，颜色清清爽爽的一盘。夹一筷送进嘴里先咬到芹菜的脆爽、清冽的香气在齿间裂开、再嚼到肉丝的鲜嫩，口感利落不拖泥带水。配白米饭或者配粥都合适，芹菜那股特殊的香气让人吃了一口便觉得胃口开了。安徽人做芹菜炒肉丝讲究大火快炒，芹菜炒久了便软塌失脆、那股子精气神就没了，所以从下锅到出锅不过两三分钟。
在安徽的菜市场里，芹菜一年四季都有，秋天和冬天的芹菜最香最脆。芹菜不算贵，一把芹菜配一小块肉便能炒一大盘，实惠又下饭。安徽人家里来了客人，也常炒一盘芹菜炒肉丝，清清爽爽的不油腻，客人都爱吃。孩子们起初不爱吃芹菜嫌那股味冲，但和肉丝炒在一起后肉香中和了芹菜的清冽，便也愿意夹几根尝尝，吃着吃着便习惯了那个味道。安徽人做芹菜炒肉丝，有的用西芹有的用本地香芹，香芹更细更嫩、味道也更浓郁。
芹菜炒肉丝是安徽人厨房里最不费事的一道菜，芹菜洗切好肉丝腌上，灶火一开几分钟便端上桌。那股清冽的芹菜香从厨房飘到饭厅，便是晚饭开始的信号。离家的安徽人在外面吃到芹菜炒肉丝时总会想起老家的晚饭时光，母亲在灶台前快速翻炒的背影和铁锅里滋啦作响的声音混合着芹菜特有的清香，便是最寻常不过的傍晚。一盘芹菜炒肉丝端上桌，碧绿脆嫩的芹菜和嫩滑的肉丝堆在一起，便是安徽人心里最利落不过的家常味道。
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