山东
每年一进三伏天，整个人就像被抽走了力气，稍微动一动就是一脑门汗，胳膊腿儿发沉，连话都懒得说。这可不单是天气闷热闹的，还因为汗水带走了身体里不少钾元素。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”没错，但这段日子我反而会少吃一点萝卜白菜，不是它们不好，而是这时候萝卜白菜既不算最应季，钾含量也比较寻常。真想让自己不疲不累、腿脚有劲儿，不如多做下面这3道实打实的“高钾”家常菜，清爽好做，吃完全身都舒坦。
食谱一：冬瓜口蘑蛋丝汤：喝一碗，润润的
这道汤我家一入伏就不断顿，清鲜补水，喝完从喉咙润到胃里。冬瓜是出了名的高钾蔬菜，水分足、不厚重，和口蘑搭在一起简直是鲜味的双倍叠加。口蘑看着白白嫩嫩不起眼，其实是菌菇里的“钾大户”，这两样煮汤，不光解渴，还悄悄把流失的钾给补上了。再加点鸡蛋进去，蛋白质也有了，汤底立马变得柔和香醇，一碗下肚，人特别安稳。
做法特别简单：
1. 两三个鸡蛋磕进碗里，加一丢丢盐打散。平底锅刷一层薄油，小火加热，倒入蛋液快速转匀，摊成一张薄薄的蛋饼，等边缘翘起时翻个面，几秒钟就出锅。晾凉后把蛋饼卷起来，切成筷子粗细的蛋丝，抖散备用。
2. 冬瓜去皮切成半厘米厚的片，口蘑洗净切片，再切两片姜。
3. 锅里来一点点油，下姜片、冬瓜和口蘑，用中火轻轻翻炒一两分钟，闻到菌子的香气时，倒入足量开水，转大火煮开。
4. 煮到冬瓜变得半透明、用筷子能轻易戳透，把蛋皮丝撒进去，再咕嘟一分钟。最后加盐和少许白胡椒粉调味，关火前撒一把小葱花，滴两滴香油。汤色清白透亮，冬瓜软糯、蛋丝嫩滑，喝起来鲜润不腻，泡点米饭就是一餐。
食谱二：黄瓜黑木耳拌腐竹：脆生生，凉丝丝
这道凉拌菜我夏天能端上桌三次不嫌多。腐竹是黄豆的精华，钾含量相当可观；黑木耳也是藏在干货里的高钾选手，脆嫩弹牙；再加上一根水灵灵的黄瓜，咬一口都是清凉。这盘菜从冰箱里拿出来，表面挂着透亮的汁水，光看一眼热气就消了一半。
做法随手就来：
1. 腐竹提前用温水泡发，一定要完全泡到没有硬芯，捞出挤干水分，斜刀切成小段。黑木耳同样用温水泡开，揪去根部，撕成小朵，入沸水锅里焯烫两分钟，捞出来过凉白开，沥干。
2. 黄瓜洗净，不必削皮，直接用刀背拍裂，再切成一口大的滚刀块，拍过的黄瓜特别挂味儿。
3. 调一碗料汁：蒜末要多一些，加两勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、一勺芝麻香油，爱吃辣就再浇一勺油泼辣子，搅和匀了。
4. 把腐竹、木耳、黄瓜放进大碗里，料汁淋上去，戴上手套或者用筷子轻轻翻拌，让每一样都裹满酱汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一刻钟，再端出来吃，黄瓜爽脆，木耳咯吱咯吱，腐竹吸饱了酸辣咸香的汁，开胃又精神。
食谱三：丝瓜胡萝卜炒毛豆：咸鲜下饭，颜色也讨喜
要说钾含量顶呱呱的蔬菜，我第一个想到毛豆。一粒粒饱满的毛豆米，钾含量比香蕉还高，还带着天然的清甜。配上软嫩的丝瓜和甜丝丝的胡萝卜，红的绿的嫩绿的搭在一起，看着就让人欢喜。这道菜连不爱吃蔬菜的小朋友都愿意拿勺舀，拌进饭里能吃光一大碗。
步骤同样家常：
1. 新鲜毛豆剥出豆米，小锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把毛豆米倒进去煮四五分钟，煮到豆粒断生、表皮微微起皱，捞出来立刻过凉水，这样能保持碧绿。注意毛豆一定要煮熟煮透。
2. 丝瓜刮去硬皮，切成滚刀块，放淡盐水里稍微泡一下，可以防止炒出来发黑。胡萝卜切成菱形片。
3. 炒锅烧热倒油，先下胡萝卜片，用中小火煸炒，把胡萝卜的橙黄色油脂炒出来，再倒入毛豆一起翻炒，让豆子沾满油香。
4. 最后倒入沥干水的丝瓜块，转大火快炒。丝瓜会慢慢变软、渗出清甜的汁水，这时撒入适量的盐，稍微加两勺热水焖半分钟，让味道融合。等丝瓜完全软透、汤汁收浓一点，就可以盛盘了。丝瓜吸饱了毛豆的鲜和胡萝卜的甜，夹一筷子放进嘴里，又滑又糯，不用费力嚼，咽下去满口都是夏天的原味。
三伏天的餐桌，不用复杂，也不用大鱼大肉。隔三岔五给自己和家人做这几道高钾菜，冬瓜汤温润，凉拌菜爽脆，小炒下饭，换着花样吃，胃口开了，身体里缺的那些劲儿好像也悄悄回来了。不疲不累，腿脚有劲，这个炎夏自然就轻松许多。
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