磨香油的石磨还在转，运城这家老店已悄悄建了座亿元工厂

【开篇】

山西运城，盐湖高新区。

推开一扇厚重的车间门，芝麻烘炒后特有的焦香扑面而来。光线从高窗斜射进来，照见一排青灰色石磨盘，正以几乎察觉不到的速度缓缓转动。磨盘与芝麻摩擦发出的低沉嗡鸣，像某种古老的、有节奏的呼吸。

车间主任告诉我，这些石磨的转速，每分钟只有二十多转。

“为什么这么慢？”

“快了，温度就上来了。超过六十度，芝麻里的香味物质就开始跑了。我们磨了一辈子，知道慢一点，东西才对。”

这是王来成小磨香油生产车间里最寻常的一幕。从1981年创始人推着架子车走街串巷叫卖算起，这家企业已经走过了42年。2023年，它在运城盐湖高新区建起了5800平方米的标准化新工厂，总投资1亿元，年产能9500吨，年产值达到1.9亿元。

从一辆推车到一座工厂，五代人，只做了一件事——磨香油。

【壹·1981年，一辆车】

1981年，运城的街道还是青砖灰瓦的旧时模样。

一个叫王来成的年轻人，推着一辆架子车出现在街头。车上放着几只陶罐，罐子里装着他亲手磨制的小磨香油和芝麻酱。没有招牌，没有扩音器，他靠一副嗓子走街串巷地叫卖。

“打香油嘞——小磨香油——”

王家的手艺，到他这一代已是第五代。从清代开始，这个家族就与芝麻、石磨、水代法绑在一起。一代代人用手摸索出的“火候”与“手感”，不是写在纸上的，是长在肌肉记忆里的。

那一年，他推着车走遍了运城的大街小巷。谁家瓶子空了，他就停下，用提子从陶罐里舀出来，稳稳地灌进去。动作利索，一滴不洒。

1983年，他在盐湖区乔家巷租下一间小门面，不再风吹日晒地跑街了。也是在那一年，他主动去办了营业执照——那是运城最早一批个体食品加工执照之一。在当时，街边小作坊大多无证经营，但王来成觉得，做吃食生意，就得光明正大，就得让街坊邻居买得放心。

1990年，作坊搬到了八一市场，“小磨香油厂”的招牌挂了起来。说是厂，规模其实还是作坊，但“八一市场那家小磨香油”的名声越传越远。那个年代没有互联网、没有营销，好口碑靠的是“东西实在”四个字，一句一句传出去的。

【贰·2010年，一道分水岭】

2010年前后，食品行业经历了一轮深刻的洗牌。消费者对食品安全的关注，前所未有地高涨。

很多小作坊在那几年消失了。有的是因为资质不全被清退，有的是因为成本扛不住而关门。但王来成不但没倒，反而在这一年做了一个决定——正式注册成立“运城市王来成农产品有限公司”，从个体户转向正规企业。

公司化运营意味着更高的成本、更严的监管、更规范的品控。但正是这道“门槛”，让王来成拿到了SC食品生产许可证，随后又通过了ISO9001质量管理体系认证。

回过头看，2010年是这家企业最重要的分水岭之一。它从一家靠经验驱动的家族小作坊，逐步变成了一家靠标准、靠体系驱动的规范化生产企业。

而贯穿始终的那条主线，从未改变。

【叁·车间里的“慢哲学”】

2023年，新工厂在盐湖高新区全面投产。5800平方米的车间里，传统工艺与现代化生产管理并行运转。

先说传统的那一面。

在核心生产车间里，大盘青石磨依然在低温下缓缓转动，工作原理与几十年前乔家巷作坊里的那盘石磨一脉相承。不同的是，如今的生产环境已是洁净车间标准——空气经过过滤，地面光可鉴人。

石磨研磨之后，是水代法取油。这是王来成传承了五代人的核心工艺：将烘炒过的芝麻研磨成浓稠的芝麻浆，加入适量沸水，通过持续搅拌，利用油和水不相溶且比重不同的原理，让油脂慢慢上浮，最后将上层纯香油撇出来。全程没有化学溶剂参与，没有高温高压，没有人工添加。

再说现代化的一面。

在原料清理车间，一条完整的品控线有序运转。三道振动筛分级去除杂质，两重去石机分离石子土块，最后用光电色选机逐粒识别并剔除色泽异常的颗粒。

这套流程在内部被称为“三筛两去石一色选”。仅此一道清理工序，原料损耗率在5%到8%之间——每100斤芝麻中，有5到8斤因不达标被淘汰。

在灌装车间，自主研发的自动化灌装线从洗瓶到贴标全程自动化。但贯穿全程的品质标准始终围绕一个原则：不添加。

王来成小磨香油的配料表上，只有两个字：芝麻。

负责人告诉我：“投资1个亿建新厂，不是为了丢掉传统，而是为了让传统在一个更规范、更洁净、更合规的环境里继续活下去。”

【肆·“四守”与一个承诺】

在王来成的企业理念中，有八个字被反复提及——守拙、守信、守艺、守心。

这八个字，几乎可以解释这家企业42年来的所有选择。

守拙——明知机械压榨快得多，偏要用石磨慢慢碾；明知化学浸出出油率高，偏要用水代法慢慢代。不投机取巧，不抄近路。

守信——说纯芝麻就是纯芝麻，说无添加就是无添加。不缺两、不掺假、不夸大。商业最朴素的逻辑，不过“诚信”二字。

守艺——水代法传统技艺不是挂在墙上的牌匾，而是每天都在运转的生产流程。五代人传下来的不是冰冷文件，是有温度的“手感”。

守心——做食品的人，要对得起自己的良心。做的每一口东西，敢不敢给自己的父母孩子吃？这是最底层的拷问。

这四个词，让它在40多年里没有换过赛道，没有追过风口，甚至没有离开过运城。它只是在一个很窄的行业里，一代一代地做同一件事：把芝麻的本来味道，不打折扣地送到餐桌上。

【伍·从运城走向更远的地方】

今天的王来成，产品线已从小磨香油扩展到芝麻酱、花生酱、黑芝麻酱、复合调味油及礼盒装等多个品类。客户覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等省区，并远销青海西宁等地。

在运城本地，它是家喻户晓的“运城品牌”优秀农业企业；在更大的市场上，它正逐步被更多消费者所认识。

山西省著名商标、山西省消费者协会3·15推荐可信商品、ISO9001质量管理体系认证——这些资质与荣誉，是40余年品质积累的结果。

年产能9500吨、年产值1.9亿元——这些数字背后，是5800平方米车间里每一个环节的精细运转，是每一粒芝麻从筛选到灌装的完整旅程。

【结语·慢的力量】

从1981年的那辆架子车，到2023年的亿元工厂，王来成走了42年。

这42年，中国的消费品市场发生了翻天覆地的变化——无数品牌崛起又消失，无数概念流行又过时。而王来成几乎什么都没“追”过。它只是守着一盘石磨、一道水代法、一张只写“芝麻”二字的配料表，一天一天地做下来了。

在追求速度和效率的时代，这种“慢”显得不合时宜。但也正是这种“慢”，让它攒下了一件事——信任。

这瓶产自运城的小磨香油里，装的不只是芝麻。还有五代人的时间，和一群人对“诚信”二字最朴素的坚持。