喜茶开出“炒冰实验室+”，满米凭“巨无霸”出圈：今年夏天，新茶饮为何集体“炒”冰？

从喜茶到满米，从茉酸奶到Yee3，今年夏天的新茶饮赛道，正被一块“炒冰”炒得火热。

7月24日，喜茶在上海国金中心开出沪上首家“炒冰实验室+店”。开业当天，门店被围得水泄不通，顾客不得不“拐着弯排队”，有网友取号后等了3个小时才拿到。

▲图源：喜茶

排队之外，“门店现炒”也成为一大流量密码。有网友称，排队时就能闻到浓郁的果香，越靠近门店香气越浓。走近发现，炒冰是由店员现场手工翻炒，还未入口就已调动感官。

▲图源：喜茶

由于主打鲜果手工现炒，无色素、无香精、无防腐剂，喜茶炒冰还被网友调侃为“三无炒冰”。

种种“名场面”在社交平台上流传开来，喜茶的这把“火”，也彻底点燃了今年夏天新茶饮的“炒冰热”。

01、今年夏天，新茶饮品牌集体“炒”起来了

以喜茶“炒冰实验室+”为缩影，今年的炒冰在新茶饮有多火？

喜茶炒冰实验室+：开业即爆，“店员领着排队顾客像开小火车一样往前走”

开业当天，网友们在社交平台上晒出了各种“排队姿势”。有网友感叹：“地铁口扶梯出来就看到了喜茶的排队队伍”；有人“6:30起床，9:00准时杀进队伍”；还有中午没排上的，下午五点多下班再来看一眼，发现“还要排队一小时左右”；还有网友“萌版”形容：“店员领着顾客像开小火车一样往前走”……

▲图源：网友分享

他们排的，都是喜茶“炒冰实验室+”推出的炒冰系列单品。

店内限定推出了7款人气炒冰，包括由喜茶定制椰子水融合生椰乳的“生打椰皇手炒冰”、源自人气饮品灵感的“三倍厚抹手炒冰”、被打卡顾客频频提及的“芒椰糯米饭手炒冰”，以及延续喜茶爆款元素的“多肉葡萄手炒冰”、“芭乐莓手炒冰”、“芒芒甘露手炒冰”等。对于这一系列产品，网友的共识是：“熟悉的配方，完全不一样的口感体验。”

满米酸奶“巨无霸雪糕”：比脸还大的炒酸奶，抖音话题近4000万

在喜茶“炒冰实验室+”上海首店之前，有一款炒冰已经刷屏多时。它就是满米酸奶的巨无霸雪糕。

截至7月27日，“满米酸奶巨无霸雪糕”抖音话题的播放量已接近4000万；小红书上，满米巨无霸雪糕更是成为“出片利器”。

▲图源：抖音话题

“比脸还大”的造型、绚烂的多巴胺配色……无需特别介绍，仅是“颜值”，就让满米巨无霸雪糕成为夏天的“绝美搭子”。社交平台上，网友称此产品是满米“最伟大的单品”。

▲图源：网友分享

同期出圈的还同样“超大”“超级美”的巨型炒酸奶，目前抖音相关话题的播放量也已超千万。这个夏天，满米酸奶凭借两个“炒酸奶”系列火出圈。

茉酸奶Molato：酸奶炒冰，三个月卖出近百万杯

茉酸奶Molato收集了新茶饮今夏的两大爆款元素——gelato、炒冰。

今年2月，茉酸奶在上海、南京、杭州等城市开启小范围测试，正式推出Molato酸奶炒冰。产品形式上，Molato 还原gelato的空气感，保留酸奶的天然奶香与酸感，结合低温炒制，入口比冰淇淋更轻盈、比冰沙更细腻。

▲图源：大众点评

首批上市的开心牛油果酸奶Molato和莓果拇指柠檬酸奶Molato获得良好反响后，茉酸奶又陆续推出水蜜桃、粉芭乐等炒冰系列产品。其中水蜜桃酸奶Molato上线一周就成为门店品类“销冠”。与此同时，品牌将还尝试将Molato酸奶炒冰做成小料，置于多款产品顶部，丰富产品层次。根据公开报道，Molato推出三个月卖出近百万杯。

Yee3三号椰：真·椰子炒冰，从冬天火到了夏天

Yee3三号椰的真·椰子炒冰在2025年冬季就已火爆出圈。2025年11月底，Yee3在上海美罗城店首次推出“真·椰子炒冰”系列。因销量火爆，该系列迅速覆盖150多家门店。公开信息显示，春节期间，部分门店销量整体上涨超50%，节假日高客流门店单日卖出300多杯。彼时，真·椰子炒冰被网友称为冬季吃冰的“隐藏款”。

▲图源：大众点评

到了今年夏天，这股热度愈演愈烈。Yee3的炒冰已全面覆盖全国门店，社交平台上的打卡笔记更是铺天盖地。

排队3小时的喜茶、抖音播放近4000万的满米、三个月卖出近百万杯的茉酸奶、从冬天火到夏天的Yee3……炒冰这个传统品类，在拥挤的新茶饮赛道上找了新爆点。

02、从“喝”茶到“吃”冰，新茶饮为什么纷纷押注炒冰？

从街头小摊的烟火气，到品牌门店的流量担当，炒冰在新茶饮赛道上“翻红”了。为什么？

1、颜值即流量，炒冰是天然的“社交货币”

在“先拍照后品尝”的社交时代，产品上不上镜，直接决定了它是否“自带流量”。

满米酸奶的“巨无霸雪糕”就是典型的例子。比脸还大的尺寸、多巴胺配色的水果层叠，闯进镜头就是一张天然海报。喜茶同样如此，比如椰壳为碗、鲜果为饰的“生打椰皇手炒冰”，像是一份精心摆盘的甜品，自动吸引顾客拍照分享。在这里，“长得好看”，就是一种生产力。

▲图源：网友分享

2、与夏天天然匹配，用冰品强化夏日高频消费场景

夏天是新茶饮和冰品的双重旺季，而奶茶店里的炒冰恰好站在两条赛道的交汇点上。

翻看社交平台上这些炒冰产品的打卡帖，“和夏天绝配”“夏日解暑神器”“一口降温”成了高频关键词。喜茶的椰壳炒冰被网友称为“属于夏天的仪式感”，满米的巨无霸雪糕成了“逛街标配”，茉酸奶的Molato则被评价为“下午茶的新宠”……从午后茶歇到晚餐后的甜品替代，从一人食到朋友分享，炒冰的出现拓展了茶饮店的消费场景和时段。

3、手工现炒的“烟火气”，击中消费者对“真材实料”的需求

整个餐饮行业，发预制菜和工业化食品越普及，“现做”反而越稀缺。

喜茶的“炒冰实验室”系列，从2021年首次亮相，演变成喜茶的“热门限定”。五年里，喜茶坚持用鲜果手工现炒，结合时令不断上新。上海国金中心的“炒冰实验室+”店，低温炒冰机就摆在明档里，店员现场操作，果肉在铲下翻飞。有网友说，看店员炒冰“很治愈”。以高人气的“生打椰皇手炒冰”为例，定制椰子水融合生椰乳，在低温环境下手工翻炒，再放入每日现开的椰皇壳中……从鲜果处理到炒制成冰，全程在顾客眼皮底下完成。

▲图源：网友分享

这种“亲眼看见一铲一铲炒出来”的过程，是“表演”，也是“产品本身”，它最终转化成信任背书、传播素材等，迎合当代消费者的需求。

4、产品形态创新，“新瓶”装“旧酒”，经典风味换个形式重新火一遍

“巧合”的是，这些让年轻人排队打卡的炒冰新品，大多来自品牌经典产品的重新演绎。

喜茶的“多肉葡萄手炒冰”源自卖了多年的“多肉葡萄”，“芒芒甘露手炒冰”脱胎于“多肉芒芒甘露”，“三倍厚抹手炒冰”延续了人气抹茶饮品的基因……茉酸奶同样如此，从“牛油果酸奶奶昔”延伸到开心牛油果酸奶Molato，都是熟悉的配方，熟悉的味道。

这种创新策略，于消费者而言，几乎无需任何试错成本，就能收获一份“既熟悉又新鲜”的味觉体验。品牌不冒险，消费者不踩坑，这种双向奔赴，成就了好生意的起点。

03、饮Sir说

回看这波炒冰热，品牌们做的并不是从0到1的品类发明，而是把消费者已经验证过、喜爱过的经典风味，用全新的形态重新交付了一次。

这在产品逻辑上也是高级的迭代。它不放弃已有的品牌资产，而是用新形态把它放大；它不需要消费者重新建立信任，只需要他们带着信任来，带走一份新鲜的惊喜。或许这就是炒冰热给行业的启发。产品创新不只有“从0到1”这一条路，把已经跑通的经典款“从1到N”重新做一遍，同样藏着机会。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）