山东
中伏来了，一年里最闷热难熬的日子就算正式拉开序幕了。出门一身汗，回家不想动，连胃口都跟着打蔫儿。这时候，餐桌上的菜就得换个思路，既要吃着舒服开胃，又得能悄悄给身体补上那些被汗水带走的东西。
今天就跟大家分享3道特别适合中伏吃的家常菜，食材都寻常，做法不复杂，轮换着做给家人吃，安安稳稳把这个夏天过好。
第一道：冬瓜红枣鸽子汤
都说“一鸽胜九鸡”，鸽子肉本身脂肪少、蛋白足，吃起来清清爽爽不油腻，很适合夏天补虚。冬瓜呢，基本就是“水做的”，含水量特别高，天热出汗多的时候吃它正好。再配上红枣和枸杞，汤水带着一丝自然的清甜，光闻着就让人舒坦。这锅汤炖好之后汤色清亮，喝起来完全没有油腻感，一碗下肚，感觉从嗓子润到胃里。
1. 鸽子建议让摊主帮忙处理干净，回来冲洗一下，冷水下锅，加两片姜和少许料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步别省，去腥很关键。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成稍厚一点的块，太薄了一炖就化。红枣和枸杞分别用清水稍微泡一下。
3. 把焯过水的鸽子放进砂锅，加几片姜，丢入红枣，加足量的开水，大火煮开后转小火，盖上盖子慢慢炖40分钟左右。
4. 时间到了，开盖把冬瓜块放进去，继续炖15分钟，看到冬瓜变得有点透明就差不多了。出锅前撒入枸杞，加适量盐调味就行，别的调料都不用放，喝的就是这口原汁原味的清甜。
第二道：丝瓜炒油焖大虾
夏天真是吃丝瓜的好时候，几块钱就能买两根，嫩得能掐出水。丝瓜本身味道清淡，自带一股淡淡的清甜，刚好能“接住”虾的鲜味。大虾呢，高蛋白低脂肪，吃着解馋又没什么负担。这道菜最妙的地方在于，焖虾的汤汁会被丝瓜吸得饱饱的，最后丝瓜比虾还抢手，舀一勺连汤带菜盖在米饭上，绝了。
1. 大虾剪去虾须虾枪，用牙签在虾背第二节处挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这样下锅不溅油。
2. 丝瓜选那种带棱的或者普通丝瓜都行，去皮后切成滚刀块。切好可以先泡在淡盐水里，能防止它变黑。
3. 锅里油比平时炒菜稍微多一点点，油热后放入大虾，中小火两面煎到虾壳变红、出虾油，用铲子轻轻压一压虾头，红油出得更快。
4. 虾煎好后推到一边，用锅里的油爆香姜丝蒜末，然后和虾一起翻炒几下，淋入一勺料酒、两勺生抽、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 把丝瓜块从水里捞出来，直接倒进锅里，翻动几下，让丝瓜裹上底下的汤汁。盖上锅盖，转中小火焖两三分钟。丝瓜自己会出水，不用额外加水。
6. 看到丝瓜变软塌下去，汤汁也变多了，开大火收一下汁，尝一下咸淡，补一点盐就可以出锅了。
第三道：香菇红枣蒸鸡腿
夏天厨房里开火炒菜是真热，这时候“蒸菜”就是救星。把食材处理好往盘子里一码，上锅一蒸，厨房里没什么油烟，人也少受罪。这道菜属于那种看起来“平平无奇”，吃起来却非常惊喜的。鸡腿肉在蒸的过程中被香菇、红枣和姜丝的香气充分包裹，肉质嫩滑到不行，而且全程没放油，吃的就是鸡肉本身蒸出来的原汤和油脂，清爽又滋补。
1. 用两三个琵琶腿就行，剁成大小均匀的块，用清水泡十几分钟，把血水泡出来，然后多冲洗几遍，沥干水分。这道菜鸡肉不焯水，所以一定要多泡多洗。
2. 干香菇提前用温水泡发好，切片，泡香菇的水沉淀一下可以留一点后面用，很香。红枣去核切丝，姜切丝，枸杞冲洗一下。
3. 把沥干的鸡腿肉放进大碗里，加入香菇片、红枣丝、姜丝，再放入一勺生抽、半勺蚝油、一点点盐、少许白糖和白胡椒粉，还有一勺淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。最后淋入一勺食用油锁住水分，腌制至少20分钟。
4. 腌好之后，把鸡肉平铺到一个深一点的盘子里，淋上两勺泡香菇的水，这样蒸出来汁水更足。
5. 蒸锅水开上汽后，把盘子放进去，大火蒸20分钟左右。具体时间看鸡块大小，筷子能轻松扎透就可以了。
6. 出锅后，把泡好的枸杞撒上去，利用余热焖一下就行。盘子里的原汤金黄油亮，鲜味十足，拌饭一绝。
这三道菜，食材都不贵，菜市场转一圈就能备齐。有荤有素，有汤有菜，一顿饭下来，肠胃没负担，人也觉得身上有劲儿了。日子嘛，就藏在这一粥一饭里。天再热，只要踏踏实实吃好每一餐，心里那份燥热，好像也跟着消散了不少。愿大家都能在这个闷热的夏天，胃口常开，身心舒展，安安稳稳地把三伏天过完。
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