北京
说真的，牛腱子这种东西，很容易买错。
看起来都叫牛腱，卤出来差别却很大。
图片来源于网络
有的卤着卤着就散了，端上桌像一盘牛肉碎；
还有的闻着香，吃起来却没什么牛肉味，全靠酱油八角在撑场面。
所以这次产品经理拿到这块澳洲和牛金钱腱的时候，第一反应不是“贵不贵”，
而是：卤出来到底有没有那个筋花？
因为牛腱子不是一个笼统部位。
真要细分，里面有A腱、B腱、C腱、D腱、E腱、F腱……价格、口感、筋花丰富程度，都完全不是一回事。
而我们这次带来的的，是牛腱子里很拿得出手的一根——
澳洲和牛金钱腱，也就是B腱，潮汕牛肉火锅里常说的“五花趾”。
它有多特别？
一头牛只出2根。
位于龟腱内部，筋花细密。
在牛腱子的细分部位里，B腱基本就是价格最高的那一档。
说得直白一点：不是所有牛腱都能叫金钱腱，也不是所有金钱腱都有这么漂亮的筋花。
（受澳洲关税影响，金钱腱即将涨价，爱吃的厨友们一定要趁早囤噢~）
肉里有筋，筋里有肉，
吃起来才不无聊
真正好吃的金钱腱，不是单纯靠瘦肉撑口感。
它妙就妙在肉和筋是交织在一起的。
牛肉部分紧实、有嚼劲，筋花部分卤透之后会变得软糯。
一口咬下去，先是牛肉的香和韧，慢慢嚼开以后，中间那圈筋又带出一点糯糯的弹感。
尤其是卤好以后冷藏一晚再切，截面会很漂亮。
一圈一圈的筋花嵌在肉里，薄切之后有支撑感，摆盘也好看。
这也是金钱腱最讨喜的地方：
它不是一盘普通牛肉片，而是一口能吃到层次的酱牛肉。
真原切、可溯源，
配料表只有牛肉
牛肉这种东西，吃进嘴里骗不了人。
尤其是牛腱，结构太明显了。
是不是完整一束，切开有没有筋花，卤完会不会散，入口有没有干净的肉香，其实一看一吃就知道。
这款是冷冻原切牛肉。
配料表很简单，只有牛肉。
不是调理肉，不是拼接肉，也不是靠腌制、保水剂或者复杂配料做出口感的牛肉。
拿回家看到的是完整牛腱，不是碎肉边角。
产自澳洲，相比国产牛肉和南美进口牛肉，口感方面明显有显著的优势。
从原料到分装都有对应流程，相关进口与检验检疫资料齐全，从头到尾替大家把控品质。
肉香筋糯，
也是日常餐桌上的扎实蛋白
牛肉在中国人的饮食里，一直是很扎实的食材。
《本草纲目》中也有关于牛肉“补中益气、健脾养胃”的记载，也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。
这也是为什么很多人一提到“补充营养”，第一反应就会想到牛肉。
它不是虚飘飘的饱腹感，而是实实在在的肉香、蛋白质和营养密度。
一口咬下去，先是牛肉的鲜香，再是筋花慢慢化开的糯感。
奶香绕齿，筋腱和肉的比例刚刚好，既不会干巴巴，也不会油腻腻。
吃起来有肉香、有嚼劲，也有质感。
筋肉中还含有蛋白质、维生素B，以及硫、磷、锌等矿物质。
对于平时工作忙、用脑多、学习压力大，或者想在日常饮食里多补充优质肉类的人来说，牛腱肉都是很扎实的选择。
它不是那种“吃完很空”的肉。
一块好的金钱腱，吃的是肉香，也是扎实的营养感。
腱芯肉更细密，
卤出来才有漂亮筋花
食材有时候也会“物以稀为贵”。
金钱腱不只是因为少才值得吃，更重要的是，它长在牛腱子里更核心的位置。
牛腱子细分为腱子芯和腱子皮。
腱子皮更多是包在外层的瘦肉，筋膜相对少。如果只拿它来做酱牛肉，切面往往比较平，口感也容易单薄。
而金钱腱属于腱芯肉的一种。它的筋膜更细密，肉和筋交错得更漂亮。
这也是为什么它横切之后，会出现像铜钱一样的筋络纹理。
这个“金钱”不是随便叫的。
切开以后，一圈一圈的筋花嵌在肉里，像细密的纹路，也像一枚枚铜钱的截面。
肉与筋交错成纹，有一点“错彩镂金”的意思。
卤得够透之后，筋花会变得晶亮、软糯，但肉又不会散。
会吃牛肉的人喜欢金钱腱，不是因为它名字好听。
而是它真的能把“肉香、筋糯、切面漂亮”这几件事同时做到。
他们也喜欢澳洲和牛金钱腱。
“自己卤，干净好吃卫生简单”
by 厨友@Mealcoke
“自己在家卤的牛腱子，好吃的不得了”
by 厨友@KiKi-25
“自己卤了，家人都说非常好吃，食材是关键！”
by 厨友@宝宝泡泡
! 来点好味道!
澳洲和牛金钱腱
￥149元/750g
￥288元/750g*2
￥419元/750g*2
（受澳洲关税影响，金钱腱即将涨价，爱吃的厨友们一定要趁早囤噢~）
保质期：12个月
储存方式：-18°C以下冷冻保存
产品经理：嘉 豪
策划：榴 莲
我们只推荐自己会买的产品。
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