内娱最野的群像在灶台上

这个《一饭封神2》还是太火了，莫氏鸡煲老板淘汰都上热搜第一了，不过看片时我就预感这段肯定会引发讨论。

说起来，上一季《一饭封神》结束后，我就一直想去吃邵师傅的封神猪扒饭，结果太火爆了一直没找到机会。

好在这次第二季节目回归，我已经率先在看片会吃上了全哥的脆皮叉烧，确实入口即化、美味多汁，感觉节目播出后又要变排队王。

和叉烧一样正的，还有新一季节目内容。今年厨综很多，但看完《一饭封神2》第一期还是会忍不住说一句：厨综这口饭，今年还得看一饭。

打碎资历，先从淘汰大厨开始？

还记得上一季节目最后的总冠军是小厨屈雨瑜，这给这季参加的小厨们不少信心，个个登场后都摩拳擦掌准备要暴打老师傅。

结果节目组整了个俯仰棋盘，大厨们半空中出场，气势可以说是拉满了。

但再炫的出场，再闪耀的“金灶台”，也改变不了这季大厨一出场就要下场亮亮相的规则。

是滴，这季改规则了，第一期大厨、小厨一起混战，100个人只有30位晋级名额。提早对上不只是小厨压力大，更是给过去摘星拿钻不少的大厨们上强度，老师傅要是第一场就被打下去，那能像话吗？

能在第一期就把竞技感、记忆点还有馋哭了的感觉一起拉起来，还得是《一饭封神2》！

虽然大厨们压力大，但造福观众啊！

但你别说，大厨们能在业内闯出名堂，确实是有自己的独到经验。

“炳胜”的老板全哥做了自己餐厅的招牌脆皮叉烧，不仅自带烤箱以确保出品稳定，还提炼了香茅香水，吃前喷一喷，全方位照顾评委体验。

也是和荣叔体验过同款了

而来自贵州的张龙大厨，则是把火候掌控拿捏到极致。

知道评委们吃不过来，做好菜后需要等待，他就把鱼用热油只浸到七分熟，等霆锋过来品尝的时候，刚刚好就是吃鱼的最佳口感。

这份经验与考量，入局不是理所应当。

但也有大厨在第一关就被淘汰。

做了36年厨师，在西餐领域非常权威的Alan yu，做了一个自己拿手的金枪鱼拿破仑，本来他信心满满，结果却因为里面夹心的薯条不够脆，而被Vicky淘汰。

面对评委的疑问，他也解释了，餐厅里原本用的是龙卷风土豆，但制作这个土豆需要用到烤箱和切片机，所以在节目现场他替换成了油炸的薯条。

此时此刻，可以看出全哥自带烤箱来参赛的权威性，就是为了保证在一个陌生的地方也能出品稳定。

只能说，Alan yu肯定是有水平的，但他低估了vicky的严格，也对比赛的准备不够周全。

美食竞技就是这样，食物不会说谎，味道也不会因为过去的盛名而发生质变，只要参赛端给评委的那一份菜没做好，就会面临淘汰。

而且比赛考核的一部分，其实就是看厨师的应变能力。

来自香港的小厨后厨熊猫，做菜时也遇到了意外情况，土豆比他之前用的淀粉含量低，导致和出来的面团太粘稠，他只能不停想办法补救。

好在他最后顺利完成，呈现出的菜品没有问题，得到了vicky的肯定，拿下了入局的席位。

《一饭封神》的好看就在这里，不论你是多大咖的厨师也得在灶台上见真章，好味道才是傍身的硬通货。

而这一季让大厨、小厨们提前比拼，火药味更浓的同时，也让第一期的竞技感直接翻倍，尊重大厨们的资历但又不迷信资历，才是最良性的竞争。

最重要的是，这种不知道下一个就轮到谁了的淘汰赛，直接给我看爽了！

野生系“厨豆”，来不及演最好看

当然，淘汰是看爽了，我的必吃餐厅清单也是快加满了。

上一季节目让厨师们从厨房走到前台，不少人在节目结束后知名度扩大，又是开了新餐厅，预约排队的人数也是蹭蹭涨，像黎子安大厨的餐厅就得提前一两个月约才可能约得上。

这种受欢迎程度，俨然让厨师们有了“厨豆”的架势。

什么是厨豆？是名厨的plus版本，有手艺、有知名度还有性格，观众天然就偏爱这种有质感的鲜活手艺人。

烹饪是不可逆的，就像熟过的菜会丢失最好的口感，这种“只有一次”的压力会带来最真实的情绪和反应。

“厨豆”的好看，很多时候就在于“来不及演”。

像上面提到的张龙大厨，做菜行云流水有讲究，面对场外厨师的调侃嘴上是我不紧张可放松了，可他等待谢霆锋评定的时候，镜头拉近额头上已经全是汗。

已经70岁还坚持在厨房里的川菜大家邓师傅，则是标标准准的老师傅做派。

一辈子只做菜这一件事，明明60岁的时候已经可以退休了，又回到灶台，继续做好自己的功夫菜。

刚开始我听到他说不爱用现在的机器，觉得有些活只有人力才能干的时候，还在想老师傅就是太传统了，工具提升那肯定是利大于弊呀。

可他在得到入局结果后，第一时间想的就是“自己要打扫卫生了”，传统训练出来的厨师确实不一样，他的一切烹饪思路都有自己的完整闭环，老派的背后是数十年如一日的坚持。

比起老师傅们多年经验打磨出来的完整厨师人格，小厨们在成为“厨豆”上则有先天优势，鲜活直给是他们的特色。

小厨甜哭了是本季少有的甜点师，说实话，在各种功夫菜、融合菜面前，甜点是很难有什么特别优势的，必须得做到十分出色才有晋级机会。

同样是说自己松弛，甜哭了是先真的喝了一杯茶才开始烹饪。

而且他的做饭思路特别有意思，油条豆浆、白粥咸菜也可以变成甜品，白粥可以变成慕斯，豆浆可以变成冰淇淋，最后组合成中西兼备、咸甜皆有的甜点。

够整活，但也够好吃，才征服了这季标准非常之高的霆锋。

其实，厨房在我看来就是人生百味的呈现地，厨师们在做菜的同时，融入的是自己的经验、经历与情感。

甜哭了能做出这样的甜点，是因为他把幼时的早餐作为灵感来源；邓师傅把功夫菜做到极致，是因为他学到的就是传统大师的精雕细琢。

像来自云南的山野小背篓，他就是把云南的“野”贯穿始终，能够一次性带来十几种番茄，是因为其中不少都是他自己从种子种起，够深度参与才够熟悉每一种风味。

最后把十几种番茄的味道融成一锅，这样做出来的菜，怎么会不好吃呢？

而百位厨师，把自己几十年的阅历与经验，放在同样的灶台上呈现，又怎么会不好看呢？野生是他们的来路，没有凡尘烟火气加持，怎么能称得上“厨豆”呢？

灶台“炼”出来的百味厨豆群像

所以，如《一饭封神》这样的厨综在盛产野生系厨豆的同时，也才能出现百味群像。

一道菜就是一个人格切片，你看这个人做什么菜，就能对Ta的性格有大概预估。

前段时间很火的顺德莫式鸡煲老板也作为小厨参加了这一季节目，他的主打就是鸡汤，但最后荣叔没给晋级，是因为他觉得这道菜太依赖原材料了，没有什么技法。

我能理解荣叔的思路，这是个美食竞技，有道不行还得有技，但这锅就是靠走地鸡支撑，近乎吃食材本身鲜美的鸡煲，本身也是因为他的原生走红。

真材实料，没有花头，是这锅原生态的鸡汤，也是 莫叔。

和他对比特别鲜明的是小厨麻辣叔叔，他也是做鸡，但一次性做了四个味型，有摆盘有立意，花头很足，但聊起食材却不如莫叔那么了解。

这和他的经历也有关，他是俏江南和麻六记的行政主厨，和莫叔那种自己养鸡的馆子相比，更注重味道和“卖相”是他的优先课题。

在这个节目里，厨师们做的是菜，可分享的却是自己的来路，是不为人知的人生阅历。

或者说，正是他们过去的经历和学习，才让他们做的菜有了现在的样子。

去年做香辣蟹的灶台老顽童，今年他当空姐的孙女飞天小辣椒也来参赛，做的还是蟹，这是家学传统。但跨界的年轻人总想有些不一样，比起常见的香辣，她要去做川味里的糊辣，有传承也有创新。

最让我印象深刻的是大厨陈明媚，八年前她曾经参加过《锋味》的厨师比赛，最后只拿了第五名，而前四名才会有奖金。

她不是科班出身，而是从美院油画系毕业，多年前那个比赛曾经让她质疑过自己是不是不擅长厨艺。

但8年坚持下来，她以大厨的身份重新回到这个舞台，把自己这些年的积累做成菜，在注重味道的同时，艺术底子也让她对器皿和颜色搭配有要求。

她用8年，重新得到了谢霆锋的肯定和认可。

灶台面前，人人平等，手艺骗不了人，而菜的味觉记忆又会和厨师本人深深绑定。莫叔的鸡煲是本味，麻辣叔叔的丰富是怪味，陈明媚的红树林膏蟹烧年糕，则是复合的鲜味。

厨师如菜，人生亦如菜，即使节目里好几个厨师做的是同样的食材，差不多的搭配，可最后呈现出来的成品却大相径庭。

这种不一样的风格，不只是菜系差别，更是厨师们本身的性格与经历差别。

灶台场足够火热，而在这两个小时的考场里，一百位厨师就有了一百种味道，他们呈现出来的高浓度情绪和故事，与菜一样，生于烟火，被生活烹制后，出现在了我们的眼前。

这是百味群像的基底，也是依托扎实手艺带来的真实。

结语

好的厨综一定能够产出让人记住的“厨豆”。

这是节目做好之后带来的副产品，那些灶台前的汗、切菜时的手抖、最后面对评委的笑，都是无法排练的东西，也是综艺里最缺的人味儿。

某种意义上，当厨综把一群不会演的素人推到镜头前，就已经是在放大厨师们本身的野生感，而当一道菜做出来，厨师本人的故事和性格也一同被烹制，给观众留下深刻印象。

最厉害的节目就是把素人的高光时刻和人物弧光提炼出来，让各行各业的优秀人物都能闪闪发光，就像在《一饭封神》里，再简单的家常菜，厨师们都有自己的小巧思。人人都能做菜，但不是谁都能算得上大厨。

其实从第一季到第二季，《一饭封神》做的一直是同一件事——把原本藏在后厨的人、手艺、故事，稳稳端到台前。

所以今年厨综再多，真把人看饿、看爽、也看上头的，暂时还是它。

今天的深夜话题是：

你最想吃到节目里的哪一款菜？

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-今天头条の主笔-

你的小仙女E姐，很想吃酸汤配牛肉炒饭的甜辣酱

值日生：甜辣酱 美术：阿怪