湖北
香干和芹菜都是安徽人家里最常备的食材，香干软韧有嚼劲、芹菜脆嫩清香，两样东西切成丝同炒，颜色清爽好看、口感利落鲜美，是饭桌上一道很受欢迎的家常素菜。家常做香干炒芹菜，香干切成细条，芹菜摘去叶子洗净切成寸段，粗的茎秆可以剖开再切。锅里倒油烧热下蒜末爆香，先倒入香干条煸炒，香干在热油里表面微微起皱、豆香味被激发出来，边缘变得焦黄油亮。
放入芹菜段大火快炒，芹菜在热锅里颜色更加翠绿，独特的清香弥漫开来，加盐和少许生抽调味，翻炒均匀便可出锅。香干浅黄油润、芹菜碧绿脆嫩，夹一筷送进嘴里先嚼到香干的软韧弹滑、带着豆制品特有的醇厚咸香，再咬到芹菜的脆嫩多汁、清冽的香气在齿间裂开，两种口感在嘴里交替着，越嚼越有滋味。配白米饭或者配粥都合适，香干的咸香和芹菜的清香搭配在一起，清淡中透着鲜。
芹菜和香干都是便宜又不挑季节的食材，在安徽的菜市场里一年四季都能买到，价格实惠、做法简单，是很多家庭常做的素菜。这道菜不费油不费功夫，切一切炒一炒几分钟便能端上桌，是工作日快手晚饭的好选择。在安徽人的饭桌上，香干炒芹菜是一道很日常的菜，香干耐存放、芹菜也好买，随时想吃都能做。有人爱用五香干炒、有人用白干炒，各有风味，但香干一定先下锅煸出香味再放芹菜，这样才能把豆制品的醇厚充分发挥出来。
芹菜不能炒久，炒蔫了便失了脆度和清香，所以大火快炒几下便出锅。孩子起初不爱吃芹菜嫌那股味冲，但和香干一起炒过之后那股味道变得柔和了许多，便也愿意夹上几根。离家的安徽人到了外面也常做香干炒芹菜，芹菜下锅时滋啦一声响、那股清冽的香气弥漫开来，便让人想起了老家的晚饭时光。一盘香干炒芹菜端上桌，碧绿油润地冒着热气，便是安徽人心里最利落不过的家常味道。
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