广东
简单的说，节目炒作而已，而且是故意搞极端流量对立炒作的，广东的鸡已经第三次给拿来当对立炒作了，老是这样，有意思吗？而且新荣记的当家做的评判，在我看来就只有捧高踩低4个字。
对着炳胜集团的老总，做的香茅脆皮叉烧，就各种好，毕竟张勇是新荣记的当家，而炳胜集团在广州的地位，想必大家都清楚。那这样的人做的菜，又怎么能说不好呢？张勇和曹嗣全可以说是平级的，也就是上个节目，要不然哪里轮到你来说这些？还炳胜相当于广州的新荣记，你新荣记在广州开了店再说。炳胜在广州是有“吃粤菜，到炳胜”的美誉。一句话，就变成你新荣记的话题了。
然后对着莫叔，说句不好听，莫叔的鸡煲，就是我们这些老百姓爱吃的普通鸡煲，当然可以随意评论了。反正未来新荣记和莫叔鸡煲，是肯定没机会合作的，踩了就踩了，高高在上的张总，又怎么能看得起普普通通的药膳鸡煲呢？
而你这个节目，叫一饭封神，那这菜到底是大众吃的好封神，还是极个别人吃了好封神？按现在节目的说法，就是极个别人说好，就封神了，那还是小圈子文化，捧高踩低罢了。而且真是浪费星厨。一堆比董好的被pk走了。真的是评委权重大于一切。
当然了，莫叔鸡煲那个做法，只要家里养过鸡、煲过汤的人都会——备好料，往锅里一扔，火候到了就成。真要说厨艺含金量，可能还不如拉肠粉或者炒个河粉费功夫。张勇新荣记干了这么多年，他为了供应链做了多少事，他不可能看不出来这鸡好在哪里。所以，后来他故意问鸡是不是先杀好冷冻带过来的，真的，就这里还要搞个对立。而莫叔一下子就急了，强调是当天现杀的。张勇接了一句那肯定好吃了，意思很明白，只要鸡够新鲜够好，下限就摆在那儿，换谁来做都难吃不到哪儿去。
现场还有谢霆锋和李诞。谢霆锋也夸了鸡好汤好，李诞看着那锅鸡煲馋得不行，说一定要尝尝。那天的录制其实很长，一百个厨师海选，从白天折腾到晚上。莫叔撑到十一点多就熬不住先走了，而那些真要拿奖刷履历的年轻厨师，还要陪着张总，给墨迹到很晚。莫叔也懂，下里巴人和阳春白雪站不到一起，早点走也是福气。
说回这个鸡煲本身。莫叔家自己有鸡场，还种药膳，可以说，莫叔自己就是不大不小的原料供应商，顺带开了个农家铺子。广东这边很多农庄都这么干，自家的鸡自家卖，顺手再搞个饭堂。莫叔家的药膳汤底确实有点东西，喝起来跟别家不一样，不爱喝汤的人都能多喝几口。但要真论技术难度，这个鸡煲比白切鸡还省事。白切鸡还得提前备其他料汤泡，讲究得很。鸡煲就是把东西备齐了往里扔，炖够时间就完事。
所以我唯一承认的，也就是评委们说的技术含量不高，是大实话。
不过也说回来，广东人，一直也就是吃材料的原味，鸡一定要够日子，所以好土鸡不够用。岭南内部都供不应求，养鸡时间长，变数大，愿意养的人越来越少，可市场一直在那儿摆着。而张勇想把这鸡弄到北京上海去，先不说人家肯不肯让挖走，单是活鸡当天运过去现宰这事儿，光物流就能愁死人。本土保护意识又强，好东西先紧着自己人吃，哪轮得到外人来分。
莫氏鸡煲火了以后，事儿就不归莫叔一个人说了算了。连锁店一家接一家开起来，各地都有人想加盟。有关方面打定主意要走连锁运作的路子，IP运作这一套全给安排上了，上节目也是其中一环。连锁店出品的水准跟本家肯定没法比，批量做嘛，鸡换成了方便标准化的桑拿鸡做法，但汤底那个关键特征倒是保留下来了。点了吃过一次，比一般连锁店的鸡确实有点特色。至少这个品牌能撑一阵子。
但是做大之前，莫叔只好继续陪着上节目。人在江湖，有时候真由不得自己。
现场一百个专业厨师里头混进一个会下厨的老伯，排名一百那个位置，必须得放一部人见人爱的作品，吸引你去点开榜单看凭什么排这么低、前面都是什么货色。让这种个体小店出来和大饭店的主厨比，本来就是欺负人，这和让普通健身教练去和拳王打擂台有什么区别。
莫叔的鸡煲，就是那个钩子。但是这个钩子，让我很不舒服。
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