山东
一入伏，厨房就成了桑拿房，灶火前多站一分钟都浑身冒汗。这时候再端上一盘油汪汪的红烧肉或者炖鸡汤，虽然香，但总觉得腻得糊嘴，吃不了几口就撂了筷子。其实，三伏天的餐桌，不妨给鸡肉和猪肉放个假，换几样清爽滋补、口口生津的肉菜换换胃口。今天就跟你分享3种特别适合伏天的肉，个个高蛋白低负担，炖汤鲜、小炒香，怎么做都解馋，关键还人人都吃得起。
一、鸭肉——天生就适合夏天，和冬瓜是绝配
鸭子是水禽，性子凉润，天热吃它最对路。鸭肉肉质紧实，脂肪分布均匀，不像猪肉那么肥腴，嚼起来带着一种清鲜的肉香。它含有丰富的蛋白质和B族维生素，而且脂肪酸熔点低，吃进肚子里没负担，是老辈人眼里的“清补第一肉”。
三伏天里，我最爱拿它炖一锅冬瓜莲子鸭肉汤 。汤色清亮，鸭肉酥烂，冬瓜吸饱了汤汁，入口即化，莲子粉糯，喝完从嗓子眼一路润到胃里。
做法很简单，你一看就会：
1. 鸭子斩成块，冷水下锅加几片姜，烧开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。这个去腥的步骤不能省，汤才清亮不腥。
2. 焯好的鸭块放进砂锅，加足量开水和两片姜，大火煮开后转小火慢慢炖上40分钟。
3. 趁着炖汤的功夫，把冬瓜去皮去瓤切成厚片，干莲子提前泡软。等鸭肉炖得用筷子能扎透了，放入冬瓜和莲子，再炖20分钟左右。
4. 临出锅前撒一小把枸杞，用盐调味就够了。汤水自带鸭香与冬瓜的清甜，一点不油腻，热乎乎喝上一碗，额头微微沁出汗，浑身都通透了。
二、牛肉——解馋又有劲儿，一锅番茄牛腩最养人
伏天出汗多，人总觉得有点虚乏，这时候得吃点实实在在的硬菜撑一撑。牛肉就是个好选择，它含有优质蛋白和容易被人体吸收的血红素铁，肉质扎实，嚼劲十足，又比猪肉少了几分肥腻，吃完身上有劲儿，精神头也足。
伏天炖牛肉，我首推酸甜开胃的西红柿土豆炖牛腩。这道菜天生就是米饭杀手，汤汁浓稠，番茄的酸香把牛腩的醇厚全都吊了出来，土豆绵软，老人孩子都抢着吃。
家常做法：
1. 牛腩切成麻将块，冷水下锅焯出血沫，捞出来用热水冲净。一定要用热水，不然肉遇冷收缩就不容易炖烂了。
2. 西红柿顶端划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。土豆去皮切滚刀块，泡在水里防止变黑。
3. 锅里少放点油，下一半西红柿块，用铲子边炒边压，炒出红油一样的沙沙的汤汁。然后倒入牛腩块翻炒均匀，让每块肉都裹上番茄汁。
4. 把炒好的牛腩和番茄倒进炖锅，加足量开水，丢两片香叶和姜片，中小火慢炖一个小时。等到牛肉用筷子一扎就透，再下入土豆块和剩下的西红柿，继续炖20分钟，最后加盐和一点白糖提鲜。这锅牛腩端上桌，先舀两勺浓汤浇在米饭上，再来块颤巍巍的牛肉，太香了。
三、蛏子肉——带着海水味的“小鲜肉”，快手爆炒最解馋
三伏天也是小海鲜最肥美的时节。相比大鱼大虾，我更喜欢蛏子，价格亲民，十几块钱就能买一兜。蛏子肉嫩白如玉，高蛋白低脂肪，还藏着海水天然的鲜甜，一口下去，仿佛有海风在嘴里吹。
蛏子最过瘾的吃法，莫过于一盘辣得鲜灵的蒜蓉小米辣炒蛏子肉 。这道菜从下锅到出锅不超过三分钟，锅气十足，香辣扑鼻，当零食能吃光一盘，下酒更是一绝。
做法比你想的还要快：
1. 蛏子提前泡在淡盐水里，滴几滴香油，让它安安静静吐净泥沙。锅里水烧开，把蛏子倒进去，看到壳子一张开就立刻捞出来，别煮老了。把蛏子肉剥出来，那层透明的薄膜可以轻轻撕掉，吃起来更爽利。
2. 蒜多剁一点成蒜末，小米辣切圈。炒这菜一定要舍得放蒜，蒜香才是灵魂。
3. 锅烧热倒油，下入蒜末和小米辣，开中火慢慢煸出香味，直到蒜末边缘微微焦黄，香气直往鼻子里钻。
4. 迅速倒入蛏子肉，淋一圈生抽、一点点蚝油，开大火快速颠锅翻炒，让蛏子肉在短短十几秒内裹满料汁。临出锅撒一把翠绿的葱花，立马装盘。蛏子肉微微卷曲，裹着金黄的蒜末，又嫩又弹，咸鲜微辣，这一口谁能忍住？
三伏天的餐桌，不需要大油大腻的硬撑，用鸭肉炖一锅温润的汤，用牛肉焖一锅酸香的菜，再用蛏子爆一盘鲜辣的快炒，有汤有菜有鲜味，吃得舒服还花不了多少钱。这个夏天，赶紧给自己和家人做起来吧。
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