一杯酸奶日销40万杯、外地人打飞的来买，紫光园凭啥让百年老店翻红成网红？

你听说过一个餐饮品牌，光靠一杯酸奶就能让外地人坐高铁、打飞的专程来买吗？

你见过一家饭店，早上卖包子、中午炒菜、下午档口卖熟食、晚上还能外送，一天24小时围着一条街的居民转吗？

这就是紫光园。

一家113年历史的北京老字号，过去几十年慢慢悠悠只开了几家店，但从2020年开始，它像开了挂一样，7年时间从30家店干到300多家直营门店，2024年一年就新开了40家。

目前门店覆盖北京城区、社区、景区及写字楼，年服务超千万人次。

一个百年老字号，凭什么在互联网时代不但没掉队，反而越跑越快？

扎根社区，“一店七铺”把一条街的生意吃干榨净

很多餐饮品牌做社区，就是开个店、等客上门。

紫光园的做法是——把自己变成社区的一部分。

紫光园提出了一个非常“狠”的门店模型叫“一店七铺”——正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，七种业态在一家店里同时运转。

正餐门店面积345平米、小馆店260平米、档口店13到60平米，不同大小的门店搭配不同业态组合。

早上五六点，档口开始卖包子、烧饼、豆浆，上班族顺手带走；中午正餐开火，附近居民和上班族来吃午饭；下午档口卖熟食、卤味、炸货，下班的人带一份回家加菜；晚上正餐继续营业，同时外卖和外摆同步接单。

这种模式的核心逻辑是：把一家店做成一个社区的“餐饮枢纽”，从早到晚覆盖居民一日三餐的所有需求。

你早上买过它的包子，中午就会想试试它的炒菜；你下午买过它的熟食，晚上可能直接点它的外卖。

这一套组合拳打下来，客单价和复购率双双拉满。

有同行评价紫光园的打法是“档口引流+极致性价比+场景覆盖三板斧”，在社区餐饮这个战场上，“便宜大碗”比“精致美学”更具杀伤力。

爆品破圈，一杯酸奶让百年老字号一夜翻红

如果说“一店七铺”是紫光园的底盘，那奶皮子酸奶就是它一脚油门踩到底的加速器。

2024年，紫光园改良推出了奶皮子酸奶。

这款产品最初只是门店里几款新品酸奶的“内部PK”，结果奶皮子酸奶表现最好，甚至比卖了多年的老北京酸奶还受欢迎，就固定下来成了力推单品。

此后与故宫IP“宫里的世界”联名，国庆期间日销冲到12万杯。

到了2025年春节，单日总销量最高达40万杯，前门店创下日销3万杯的纪录。

2025年6月，入选“北京礼物”品牌榜单。

一杯酸奶的爆火，彻底改变了紫光园的用户结构。

以前紫光园是“大爷大妈的食堂”，现在变成年轻人追着买的网红店。

“奶皮子酸奶”相关话题在抖音上播放量达6亿次，很多人专程坐高铁、打飞的来北京，临走还要提几份回去当手信。

集团总裁刘政复盘时说了三个关键点：市场预判准确、敢于放权给员工做创新、企业内部组织能力强悍。

高层判断北京文旅经济会爆发，需要产品来接流量；同时“让听得到炮火的人去做决定”，基层员工敢想敢试；内部资源全力配合，不让流量白白溜走。

这杯酸奶从门店“内部PK”一路火到全国，靠的不是运气，是制度。

私域社群，把方圆三公里的居民变成“自己人”

产品有了，门店铺开了，怎么把附近的人留住？紫光园的办法是——建微信群。

2020年疫情期间，门店没法堂食，紫光园开始围绕门店周边三公里建社群。

短短几周，聚集了约6万人的线上社群。群里不只是发广告，还免费配送线上订单，顺道帮不便出门的居民买菜、带生活用品。

有七八十岁的老客人独自在家，在群里说一声，紫光园就把饭菜送上门。

紫光园副董事长艾佳说过：“我们有几个白金VIP群，大家经常在里面跟我们互动，一天不看就几百条，很多顾客就像胡同里的大爷一样，跟你说说话，提一些建议，特别真心”。

这种关系不是“商家和顾客”，而是“街坊和街坊”。

截至目前，紫光园所有门店已搭建了15万人的社群。

他们曾算过一笔账：紫光园有170多家直营门店时，如果每家店建20个社群、每个社群200人，就能触达60万人。

这个逻辑很简单——社区餐饮不需要服务全城的人，只需要服务好周边三公里的居民。

更值得关注的是，疫情三年间，紫光园就是靠“档口+社群”这套组合拳，逆势拓店近140家。

社群里积累的信任，成了它最硬的底牌。

线上线下全域覆盖，不放过任何一个触达用户的入口

紫光园的用户运营还有一个关键词——全时段、全渠道。

线上，紫光园很早就建立了抖音矩阵，四个账号分别覆盖堂食正餐、自提、窗口、早餐外卖等不同板块，每月直播带动整体营业额在600万到800万元。

2025年，紫光园在抖音的品牌整体曝光超2.8亿；品牌专场直播交易额环比提升217%，整体支付交易额突破3000万元。

2026年又首次推出“老字号厂牌”新品次卡，上线即热卖。

线下，紫光园从2020年开始在北京社区大面积铺设店面，还布局了社区早餐车、写字楼档口和老年助餐网点。

与社区合作“幸福食堂”周末送餐服务，根据老年人饮食特点和营养需求设计菜单。

线下是根，线上是翅膀。

紫光园通过“360度经营模式”——从早餐到正餐，再到送餐、社群、线上线下全覆盖——把能触达用户的每一个入口都堵死了。

你今天在抖音刷到它的酸奶，明天路过社区看到它的档口，后天朋友拉你进了它的微信群。

不管你在哪个场景里，紫光园都在那里等着你。

结语

紫光园的逆袭，说到底就一句话——把根扎在社区里，把心放在用户上。

它没有去跟风做什么高端餐饮、网红打卡店，而是老老实实守着社区，用档口解决“方便”，用正餐解决“品质”，用酸奶解决“年轻人凭什么进老字号”，用社群解决“怎么让你一直记得我”。

一个百年老字号能做到今天这样，靠的不是运气，是扎实的用户运营：用“一店七铺”做全时段覆盖，用奶皮子酸奶做爆品破圈，用15万人社群做私域沉淀，用线上线下全域覆盖做流量闭环。

7年从30家到300家，年服务超千万人次——这不是一夜爆红，是厚积薄发。

紫光园集团副总裁王珊珊说了一句话，特别能代表这家老字号的底色：“从人到系统再到AI，改变的只是工具，不变的是我们对品质的坚守，对顾客的敬畏，对创新的追求。老字号也可以很新”。

这大概就是紫光园最朴素的用户运营哲学——不管时代怎么变，把附近的人服务好，永远不会错。（完）

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