“在深圳，广东人最害怕倒闭的10家店”

“粤菜来了深圳，也应该有深圳的变化。”

在罗湖，新开了一家「鸿荣发·深圳味道」。说它新，只是店新，味道可不新。1992年，团队就在罗湖做粤菜，一干就是三十几年。

因为老板Davy哥在南头长大，高中就入了行，身边合作的师傅都是跟了多年的老伙计，所以如今回到罗湖，想端出来的不单是传统粤菜，还有融合了客家、潮汕、湛江等风味的深圳本地味道，满满都是老深圳人的回忆。

紫苏大肠啫凤爪、墨汁海鲜银针粉、手打双蛋肉丸

店里几道菜都挺有特色。紫苏大肠啫凤爪，大肠弹牙，凤爪软糯，紫苏香气一开盖就往上冒，隔壁桌大哥一个人干了大半煲。

墨汁海鲜银针粉，南头特色，加了海鲜和墨汁，粉条乌黑发亮，弹牙爽口，海鲜味足。手打双蛋肉丸，猪肉手工摔打起胶，裹进咸蛋黄和皮蛋碎，咬一口沙、香、弹层层化开，上没一会几就被抢光了。

店名:

人均：97元/人

地址：罗湖区红岭南路8号街区

金融中心大厦南座C02

“全新打造深圳700㎡客家庭院”

在深圳做了13年客家菜的客语，最近把印力中心店升级成了「围龙屋概念店」。负一楼逛着逛着，就能撞见一方流水潺潺的庭院。

店里没有生硬仿古，而是把围屋的格局化成了弧形的动线、整面的灯笼墙、一步一景的院子。老板说，想造的不是打卡点，而是一座能让人坐下来好好吃顿饭、松口气的客家庭院。

客语招牌盐焗鸡、客语土猪汤

客语这两道招牌，客家人的饭桌上少不了。客语招牌 盐焗鸡 选用散养120天以上的胡须鸡，守着传统“九步”老做法，鸡皮爽滑，肉质紧实。

客语土猪汤用乡下前腿肉和龙骨，配猪心、猪肝，加炒香胡椒粒和农夫山泉水，隔水慢炖60分钟，上桌底部带一层薄膜才算刚好。先喝汤再撕鸡，一盅一碗间，舒坦得很。

店名:

人均：87元

地址：福田区农林路与侨香路交叉口印力中心广场负一楼52号铺

（ 距地铁2号线侨香站A口步行680m ）

“ 去罗湖东门吃平价大排档 ”

「大地小馆」，一家粤式海鲜大排档，掌勺的是钟哥，做了三十五年粤菜，五星级酒店出身。如今，他把手艺带到了街头。老板说，当初在东门转了几圈，想吃口新鲜地道的粤菜海鲜不容易，才开了这家店。

开业半年，这家店就靠食材够鲜，成了老饕们的宝藏食堂。店里宽敞亮堂，坐着不拘束。人均不过百，就能点上几道硬菜，踏踏实实吃顿饱饭，这就够了。

胡椒鸡、金不换啫鱿鱼筒、 碗仔真有翅

店里几道招牌菜各有讲究。胡椒鸡选用180天跑山鸡，再用海南黑白胡椒腌透，整只蒸上半小时，出锅热气裹着胡椒香，鸡肉紧实多汁。

金不换啫鱿鱼筒，金不换的清香渗进鱿鱼肉里，解腻提鲜，咬开还有满满的膏，很是惊喜。碗仔真有翅，功夫全在汤里，火腿、老鸡、筒骨、瑶柱熬足几个钟，浓而不腻。

店名:

人均：93元

地址：罗湖区人民南路3023号中旅大厦天桥2层

（ 距地铁东门站N口步行190m ）

“深圳少见的博罗胡须鸡煲”

「泉鲜记」开在南山桃园，靠吊水鱼打边炉起家，来的多是附近街坊和香港客人。最近上新了3大锅底、4款涮肉，可以自由搭配。

店长聪哥是惠州博罗人，鸡煲里的一整套做法都是从老家搬来的。三伏天正是广东人惦记汤的时候，这锅值得专门跑一趟。

博罗胡须鸡煲

博罗胡须鸡煲的汤底，用了五指毛桃、土茯苓等十几味草本，大半来自聪哥老家博罗。因为五指毛桃选用罗浮山三年以上的细根，所以煲出来奶香特别明显。

鸡也来自博罗当地，山林放养，当日现杀。聪哥说，胡须鸡和五指毛桃放进一个煲里，是一绝。整只斩件或去骨切片两种吃法，各有各的味道。

店名:

人均：97元/人

地址：南山区南头街道国兴大厦1B号店铺

“在深圳反复去吃的28年湛江鸡饭店”

在南山，做湛江鸡的店不算少。但能开28年、还被老客人送了一块“深圳第一鸡”牌匾的，只有新高记。1998年，兰姐两口子从一家店做起，把家乡味搬到了南山。

能开28年，靠的是什么？靠的是后厨师傅多是湛江人，有的跟了十来年；还有一只地道的湛江扇鸡、一整桌湛江家乡味。

湛江白切鸡

店里用的是自家农场养的扇鸡，谷物喂养，运动量足，养足280天才出栏，从湛江直运深圳。肉质紧实有嚼劲，不像嫩鸡一抿就烂，吃的就是这股嚼劲。

浸鸡全凭老师傅经验，煮好立刻过冰水锁住汁水。斩件上桌，皮脆肉紧，鸡香十足。搭配沙姜豉油或姜蓉，各有风味。老板说，不卖隔夜鸡，来晚了就吃不到。

店名:

人均：90元/人

地址：南山区桃园路286号；

南头街道龙大新路90号

“深圳24年老字号”

「晓芙荔」开在南山高新园，菜品由米其林星厨团队主理。主厨水哥有12年粤菜经验，他说这里就专做广东人爱吃的老三样：老火靓汤、瓦缸烧腊和镬气粤菜。

一店之内，从汤到烧味再到小炒，都是地道的广东味。不用东奔西走，坐下来就能吃个遍。

蚝豉章鱼煲粉藕、瓦缸玻璃陈皮烧鹅

店里几道菜，道道都费了心思。蚝豉章鱼煲粉藕点单率很高，上桌时服务员将汤滤清、料分装，用小推车送来，仪式感拉满。

瓦缸玻璃陈皮烧鹅，用瓦缸烤出枣红色，皮脆肉多汁，带着陈皮的清香，趁热蘸酸梅酱，酸甜解腻。

店名:

人均：115元/人

地址：南山区粤海街道高新区社区

科技南八路51号高新花园南1栋

三单元L117-L212-L213（有包间可容纳10人以上）

“老火靓汤，炭火现煲”

在宝安西乡，藏着一家本地食客私藏多年的宴请好去处。主厨冯师傅入行快二十年，曾在广州米其林餐厅深耕多年，做传统菜守得住老味道，做融合菜又有独到心思。

店里汤很讲究，用鼎湖山泉水煲足3小时。环境雅致，有18个包间，大厅也宽敞。人均一百来块，家庭聚餐、商务宴请都合适，西乡和企鹅岛附近的朋友，不用愁去哪儿吃了。

枇杷南北杏煲鹧鸪、瓦缸玻璃陈皮烧鹅、鲜果咕噜肉

芙蓉楼这几道招牌菜，都挺见功夫。枇杷南北杏煲鹧鸪是夏季新品，枇杷、雪梨干、南北杏加鹧鸪煲足三小时，汤色浓郁，入口清甜带鲜。

瓦缸玻璃陈皮烧鹅用荔枝木炭烤制，皮脆如玻璃，咬下去咔嚓作响，肉汁横流，蘸料解腻。鲜果咕噜肉底下铺满冰块，让咕噜肉表皮爽脆，搭配鲜果清爽不腻。

店名:

人均：120元/人（大厅）180-200元/人（包间）

地址：宝安区西乡大道与宝源路交叉口

中央大道B座2楼201-202

（距离11号线碧海湾站C口步行420m，

1号线西乡站步行500m）

“香港名厨鲜鲍王·驹哥新店开来南山了”

在南山高新园，有家叫“涌泉”的餐厅，两层独栋，开在写字楼和万象天地周边，闹中取静。掌勺的是“鲜鲍王”驹哥，退休多年，被一位认识二十多年的老客人再三邀请才出山。店名是他起的，取自“滴水之恩，涌泉相报”。

驹哥在粤菜圈名声响亮，“香港十大名厨”“鲜鲍王”等头衔都有。他最出名的驹哥鲍鱼和仙鹤神针，别人难复制那份功夫。如今老师傅回归，消失已久的味道也跟着回来了。

驹哥鲍鱼、仙鹤神针

九十年代，驹哥将鲜鲍做成招牌菜，被各大餐厅模仿，他也被称为“鲜鲍王”。经他之手，鲍鱼入口滑、咬下去弹，越嚼越能品出干净鲜味，鸡汁精华渗入内部，形成标志性“溏心”。

仙鹤神针，是驹哥1979年创作的功夫菜，他特意保留鸽骨，称鸽骨煲汤更香，整鸽连骨带肉，用高汤慢火煲制，味道醇厚。驹哥盆菜，顶上五只鲍鱼软糯弹牙，铺满花胶、辽参、蚝、鹅掌，一盆上桌，才算圆满。

店名:

人均：380元/人

地址：高新南一道15号国微大厦附楼

（距地铁高新园站C口步行640m）

（有包间 可电话预订包间）

“属于深圳人的海鲜老字号”

东煌海鲜酒楼开 了34年，在深圳有3家门店，绝对算得上深圳海鲜酒楼界的“老大哥”了。虽然它在网上比较低调，但依然是不少街坊请客吃饭的第一选择。

老店嘛，靠的不是宣传，是街坊们吃了三十多年攒下的口碑。去那儿吃饭，不用纠结点什么，闭着眼睛点，道道都稳当。

金鲍御品烧鹅

金鲍御品烧鹅，深圳不缺烧鹅，但东煌家的烧鹅不一样。养足180天的清远黑棕鹅，抹上秘制酱料，在300度高温下烤45分钟，皮脆肉紧。

更特别的是，鹅肚里塞满了鲍鱼、金针等靓货，一起高温烤制，鲜味全被鹅肉吸收了，外皮焦香，内里细嫩，蘸上酸梅酱更有滋味。

店名:

人均：94元/人

地址：盐田区深盐路壹海城一区壹海中心四楼

（盐田设有多家分店，可就近选择）

“石岐乳鸽专门店”

「 喜上鸽」福田新店落在皇庭广场1层，敞亮舒适，朋友家庭聚餐都合适。从香港过关坐地铁到会展中心，几步路就到。生意好到还没到饭点就开始排队。

主厨成哥做了十八年粤菜，对原材料特别较真，每天到店的鸽子不足六两，或皮肉不够饱满，便上不了桌。品质稳定，鸽子成了桌桌必点，不少熟客都是被这一口留下的。

爆汁红烧鸽

镇店招牌爆汁红烧鸽 ，店里特意调过口味，咸香中带一抹甜，越啃越上瘾。一只鸽子六道工序：腌制三五个小时，挂皮水、进风干柜控湿度，最后入油锅精准炸七分半，多一秒肉柴，少一秒夹生。端上桌外皮金黄发亮，轻轻一咬“咔”声脆响，肉汁瞬间溢满口腔。配一小杯山楂汁，酸甜解腻。还有盐焗、黑松露等五种吃法。

店名:

人均：107/人

地址：福田区皇庭广场 L1层 5、6 铺喜上鸽

春风路2047号凯悦华庭202

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