广东
拿起热水壶
把碗筷、碟子挨个烫一遍
是广东人外出吃饭的经典习惯
相关讨论常年热度不减
甚至被调侃
“吃饭规矩多”“小题大做”“刻板仪式”
但真的是这样吗？
7月28日
广东省市场监督管理局通报
22批次食品抽检不合格
4家餐饮店餐具抽检不达标
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通告称：根据抽检计划，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、饼干、速冻食品、水果制品、糕点和餐饮食品等6类食品827批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中抽检项目合格样品805批次、不合格样品22批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。
其中，广州市增城张大妈饺子店、广州市增城欣瑶大骨麻辣烫店、东莞市中堂螺王记餐饮店，使用的汤碗阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。佛山市南海区大沥萍伟美食店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。
这些散落在城市各处的小餐馆
是人们日常就餐的首选场所
卫生隐患可谓近在咫尺
餐具清洗消毒
本是餐饮服务最基本的操作
并没有过高的技术门槛
但部分经营商家
却没能守住餐具卫生这条基本底线
这一消息传开
网友纷纷评论
广东人“啷碗”（烫碗）真不是多余的
“含金量” 再度拉满！
图片由AI生成
广东人为何要坚持烫碗呢？
湿热气候促成这一习惯
广东地区的相对湿度常年处于较高水平。同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。
拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。
烫碗真的有清洁效果吗？
有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。
“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
总体来看
广东人烫碗有一定的清洁效果
但消毒杀菌效果有限
烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污
也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒
还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂
这份日常习惯
让自己外出就餐更安心！
想问下各位街坊
外出就餐
你习惯用热水烫碗筷吗？
来评论区聊聊~
封面图由AI生成
来源：广州市广播电视台
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