山东
朋友们，三伏天这才刚发力，出门一身汗，回家只想瘫着，连吃饭都提不起劲儿。很多人觉得天热就该顿顿清淡，或者为了解馋可劲儿吃猪肉。其实这阵子，肥腻的猪肉真该少吃点儿，容易给脾胃添堵。今天咱们就换个思路，用三种家常好食材，做几道能让你扒光饭碗的菜。保管你吃得浑身舒坦，腿脚有劲，元气满满地熬过这暑天！
一、豆制品，高钙低脂高蛋白——冬瓜金针菇炖腐竹
咱们先拿豆制品中的“吸汁高手”腐竹来说事儿。这道菜里虽然放了点猪里脊，但它就是个提鲜的配角。里脊肉是猪身上最瘦嫩的部位，脂肪少、不肥腻，偶尔切几片解解馋，比吃大块五花肉舒爽多了。而腐竹浓缩了黄豆的精华，跟冬瓜、金针菇一块儿炖，清爽又水灵，专治夏天没胃口。
1. 猪里脊切成硬币厚的薄片，加半勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，下手抓匀，淋几滴食用油封住水分，搁一旁腌十来分钟。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成略厚的片；金针菇切掉老根，撕成小簇洗净；腐竹提前用温水泡到没有硬芯，挤干水分，切成指头长的段。
3. 锅底少来点油，下两片姜爆香，把腌好的肉片倒进去，快速滑炒到变色立刻盛出来，这样肉片才嫩。
4. 就用锅里那点底油，放入冬瓜片翻炒两下，闻到清香了，倒入足量热开水。水开后把腐竹段放进去，转中火咕嘟5分钟，把腐竹的豆香炖出来。
5. 接着把金针菇和刚才滑炒好的肉片一起推进锅里，再煮两三分钟。金针菇打蔫儿就熟了，最后调入盐，拧几下白胡椒粉，一把小葱花撒进去，连汤带菜盛进大海碗。腐竹吸饱了冬瓜的清甜和肉片的鲜，每一口都软嫩爆汁，泡饭那是一绝。
二、伏天吃羊，以热制热——红烧羊肉炖白萝卜
很多地方有三伏天吃羊肉的习俗，尤其是一碗热腾腾的羊肉，吃得满头大汗，反而觉得凉快不少。羊肉肉质细嫩，蛋白质和铁质都相当丰富，对增强体力、让腿脚更有劲儿特别友好。炖到软烂，再配上吸油解腻的白萝卜，连菜带汤一点都不膻，只会觉得满嘴香。
1. 羊腿肉或者羊腩肉切块，块头别太小，炖完会缩水。冷水下锅，加点料酒和姜片，大火煮沸后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗一下。这一步焯水去膻味很关键。
2. 炒糖色是肉亮晶晶的秘诀。锅烧热倒少许油，放一小把冰糖，小火慢慢搅，看糖化成深琥珀色的小泡时，立刻倒入羊肉块翻炒，让每块肉都裹上漂亮的焦糖色。
3. 往锅里丢入葱段、姜片、两颗八角、一小段桂皮，喜欢微辣的朋友加两根干辣椒。翻炒出香料的味儿，再沿锅边淋入一圈料酒、两勺生抽、半勺老抽，快速炒匀。
4. 倒进没过羊肉的开水，一定要用开水，肉才容易烂。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖40分钟，让肉一点点软乎下来。
5. 时间到，把白萝卜去皮切滚刀块倒进去，继续炖20分钟左右。等到羊肉用筷子一扎就透，萝卜变得透明，就开大火收汁。汤汁留多点，拌着米饭吃太绝了。出锅撒一把青蒜苗或者香菜，香味直接往上翻。
三、暑天鸭肉香，好吃不上火——照烧鸭腿
天热吃鸭肉，那是老传统了。鸭肉本身偏凉性，吃着不温不燥，蛋白质满满，属于夏天里既能给身体补充营养，又不容易让人上火的好东西。这道照烧鸭腿不用烤箱，就靠一个家常平底锅，调个咸甜口的酱汁，煎一煎、焖一焖，皮滑肉嫩，孩子能连吃两碗饭。
1. 准备两三个鸭腿，嫌骨头碍事可以请店家去骨，或者回来在肉厚的地方划几刀方便入味。用牙签在鸭皮上扎些小孔，加姜片、一勺料酒、一丢丢盐，抓匀腌15分钟，去腥打底。
2. 趁着腌肉的功夫，调个万能照烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、半勺白糖，加上小半碗清水搅匀。这个比例做出来咸中带甜，颜色红亮。
3. 平底锅不用放油，直接把鸭皮那面朝下摆进去，中小火慢慢煎。听着滋滋声，看到油脂一点点渗出来，耐心把两面都煎到金黄微焦。多余的油倒出来，这步让鸭腿不油腻。
4. 倒入调好的照烧汁，再加半碗热水，差不多能和鸭腿齐平。转成小火，盖上锅盖焖上15分钟，中间记得翻一次面，让两面都吸饱酱汁。
5. 最后开大火收汁，用勺子不停地把浓稠的汤汁浇在鸭腿上，直到酱汁紧紧裹住鸭肉，关火。把鸭腿夹出来稍微晾一下，改刀切成宽条码进盘子里，淋上锅里剩余的酱汁，撒点熟白芝麻。表皮闪着油亮的光，入口是丝丝缕缕的酱香和清甜，完全停不下来。
这个三伏天，真的别再死死盯着猪肉不放了。时不时给家人做这三样吃，胃口开了，吃嘛嘛香，身上自然也就有劲儿了，精气神也能保持得足足的。赶紧收藏起来，今儿就挑一样试试，保准一口就爱上。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
