北京
前段时间，与朋友讨论哪里的饺子最好吃，正好就想到了这家被米其林+必吃榜推荐了好几年的饺子馆。门脸不大，，看起来就是那种最寻常的社区小店，但是不到中午，就顾客就已经从门里排到了门外。推门进去才知道，这里面藏着北京最好吃的饺子之一。
进门先看到的是明档厨房。几个阿姨围在案板前，现擀皮、现包馅，手速快得看不清动作。饺子一个个码得整整齐齐，皮薄得能透出馅的颜色。旁边的大锅里酱牛肉咕嘟咕嘟冒着泡，热气混着卤香飘过来——每天现卤，炖足6个小时。
菜单上十几款饺子，最招牌的是牛肉胡萝卜。用的是剔除了筋膜的鲜牛肉，当天采购的，不是冻肉。饺子入口先是一股鲜甜的肉汁，紧实多汁、香味饱满，难得的是完全不腻。胡萝卜切成细末，甜味刚好托住牛肉的鲜。牛肉大葱是另一个经典，大葱的辛香和牛肉的醇厚在嘴里打架，越嚼越香。虾三鲜也值得一试，每个饺子里包着一整颗大虾仁，配韭菜鸡蛋，鲜掉眉毛。饺子皮厚薄恰到好处，滑弹不硬不软，个个不水不塌。
饺子价格也不贵，就拿招牌牛肉胡萝卜来说，小份12个22元，大份18个32元。每个里面都有个大虾仁的虾三鲜饺子，也才小份26，大份35。常在北京吃饭的朋友应该知道，这就是一般饺子馆的正常价格了。
这家的调料台是真正的亮点。摆在餐厅最核心的位置，光醋就有七八种——镇江香醋、海红醋、老陈醋、大红浙醋……还有自己调配的醋、酱油、香油，蒜泥每天现打。有人管这叫“一饺九蘸”，把饺子吃出了火锅的感觉。免费的腊八蒜也随便拿。
酱牛肉是另一大招牌。金钱腱拼牛蹄筋是每桌必点。金钱腱紧实有嚼劲，筋有弹性但不难嚼；牛蹄筋炖得胶质感十足，软糯到微微粘牙。热卤的酱牛肉塞进潼关烧饼里，一口下去满嘴香。
吃完饺子，别忘了去门口自己盛一碗热乎乎的饺子汤。撒点紫菜、虾米、香菜，原汤化原食，一碗下肚通体舒坦。
人均三四十就能吃上一顿米其林推荐的手工饺子。临走看到门口坐着一圈等位的人，突然理解了为什么有人愿意为这口饺子等上半个钟头。
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