吃过牛蛙的人，天塌了！

#多平台牛蛙抽检抗生素超标#【影子暗访｜#抗生素牛蛙何以难禁#？】牛蛙为何抗生素等兽药成分屡屡超标？养殖、运输过程中，“施药”真的难以避免吗？澎湃新闻影子调查队历时一个月溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关都形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙（编注：即未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店等……

第四届牛蛙产业绿色发展大会上发布的《2025中国牛蛙产业报告》显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店共计创造产值约480亿元。从数据上看，2015年至2024年，牛蛙产量增长率高达317.65%，远超其他水产养殖品种。

如此庞大的消费量，牛蛙在一些餐饮饭店和餐桌上已成了热门食材，其产销链的检查和监督也越发重要。近期，澎湃新闻影子调查队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。

今年6月，影子调查队根据快递地址、产品包装等线索，赴福建、广东、江苏多地溯源调查，从加工厂到销售端，从电商平台到线下食堂，一条“失守”的牛蛙产销链条浮出水面。

“抗生素”牛蛙怎么才能禁？专家建议，必须落实先检测、后交易机制，快检阴性直接放行，快检疑似阳性立刻截留封存、暂停流通；此外，监管重心也要前移，紧盯容易被忽视的养殖和运输暂养环节。 （澎拜新闻）

麻辣牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙是无数食客聚餐的热门选择，火爆的消费市场撑起了年产值近480亿元的牛蛙产业，十年间养殖产量暴涨317.65%，庞大的供需市场之下，食品安全红线却节节失守。澎湃新闻历时一月深度暗访曝光，多地牛蛙从塘口养殖、加工厂加工、批发市场流通到餐饮门店上桌，全链条抗生素检测层层失守。养殖户为降低病害死亡率滥用兽药，加工厂玩起“阴阳货”套路，用合格“无抗牛蛙”应付抽检，主力货源全部是未经检测、抗生素超标的“常规牛蛙”，线上电商、线下餐馆全盘接收问题牛蛙，抽检样品最高抗生素超标5倍，甚至检出明令禁止使用的呋喃唑酮。消息一出，无数经常食用牛蛙的消费者直呼“天塌了”，这条畸形的暴利产业链，撕开了水产养殖行业重产量、轻安全，重流通、轻监管的行业顽疾。

牛蛙高密度养殖模式，是抗生素滥用的源头症结。牛蛙养殖密度极大，狭小池塘中数万只牛蛙聚集，水体极易恶化，烂皮病、肠胃炎等疫病极易爆发。一旦病害扩散，整塘牛蛙会快速死亡，养殖户为保住收益，形成了“定期投喂抗生素防病”的固定养殖习惯。在他们看来，兽药是保本必需品，成本低廉、见效直接，合规生态养殖周期长、投入高，在低价竞争面前毫无竞争力。到了中转暂养环节，长途运输水质颠簸、应激反应加剧，批发商继续投放药物维稳，药物残留顺着产销链路一路累积，最终全部留存于蛙肉之内。长期摄入带有抗生素残留的食材，会造成人体耐药性飙升、肠道菌群紊乱，违禁兽药呋喃唑酮更是具备明确致癌风险，对老人、孩童、体质偏弱人群健康威胁尤为突出。

比滥用兽药更恶劣的，是产业链集体造假、闭环规避监管的黑色操作。调查揭露的“双仓备货”商业模式，成为问题牛蛙顺利流通的核心保护伞。食品加工厂专门拆分两条生产线，一批达标无抗牛蛙，仅用于对接市场抽检、资质报备、客户验厂；大批量主打货源直接收购散户养殖的问题牛蛙，无检测、无留样、无溯源，简单屠宰速冻后流向全国餐饮市场。上下游商户达成默契，用样板货应付监管检查，主力货源肆意流通，让常规的市场抽检、批次检测彻底失效。电商平台入驻商家只提供合格质检报告，实际发货货品与送检样品完全割裂，平台入驻审核只看纸质材料，不做到货抽检，为问题牛蛙线上热销大开方便之门。层层造假之下，常规食品安全抽检如同走过场，监管部门很难触及真实流通货品。

庞大的产业规模，与碎片化的分段监管形成巨大矛盾。牛蛙养殖归农业农村部门管控，冷链加工归属市监部门，线上销售由平台监管，餐饮终端由市场监管部门巡查，跨环节衔接极易出现监管真空。养殖端兽药使用台账核查宽松，散户养殖户分散经营，难以做到一对一溯源管理；批发市场入场快检设备使用率偏低，很多市场为了保障商户流转效率，直接简化水产快检流程；餐饮门店采购以低价为核心导向，小餐馆、大排档几乎不会索要牛蛙检疫合格证明，低价问题牛蛙凭借价格优势快速抢占市场，合规养殖的优质牛蛙反而因为成本高卖不动，劣币驱逐良币在牛蛙行业愈演愈烈。

想要斩断抗生素牛蛙产业链，不能只靠事后抽检曝光，必须落实专家提出的“先检测，后交易”硬性制度，将监管关口前置到养殖塘口与批发市场。第一，压实养殖源头管控，落实养殖台账登记，明确兽药使用规范，对高密度无序养殖进行规范整治，对违规使用违禁兽药的养殖户从严处罚；第二，批发市场强制落实入场快检制度，所有牛蛙货品必须出具快检合格凭证才可卸货交易，阳性样品立刻封存销毁，严禁整改货、样板货糊弄检查；第三，压实加工厂、电商平台、餐饮门店主体责任，要求餐饮商户留存进货票据与检测凭证，对售卖超标牛蛙的餐饮店予以处罚公示；第四，完善全链条溯源体系，从蛙苗、养殖、加工到终端销售赋码溯源，一旦检出超标产品，可以精准倒查上游全部环节。

四百八十亿的牛蛙市场，不能建立在透支消费者身体健康的基础之上。食客爱吃牛蛙，追求的是风味口感，不是“盲盒式”的药物残留。短期流量和暴利换不来产业长久发展，只有把食品安全嵌进养殖、加工、流通、餐饮每一环，淘汰靠兽药续命的落后养殖模式，肃清样板应付检查的行业潜规则，才能让餐桌上的牛蛙吃得安心，让百亿水产产业走上绿色健康的正轨。