喜茶连开3家“炒冰店”！下一个茶饮“爆款”？

来源 · 职业餐饮网（ID：zycywg）

作者 · 沐九九

封面&头图来源 · 喜茶官方小红书

喜茶，竟然盯上了平平无奇的夏季夜市小吃——炒冰？还连开了三家店？！

近日，喜茶上海首家炒冰实验室正式在上海陆家嘴国金中心营业。

门店除常规茶饮外，还一口气上新了7款“手炒冰”产品，像芒芒甘露、多肉葡萄等热销饮品，均以炒冰形式悉数登场。

门店所有炒冰产品均为现场点单，由店员板前现做，定价28-33元。

而据职餐观察，这不是喜茶首次试水炒冰。目前，加上深圳万象城、成都春熙路DP店，这已是喜茶落地的第3家炒冰门店。

从2021年首度试水到如今全力打造炒冰实验室，喜茶究竟在下什么棋？

随着新茶饮头部入局，又会给传统炒冰掀起什么变局？

01.

上新7款炒冰，

喜茶开出炒冰实验室！

“10点开业，9点半已经取号200多号了”

“排队2小时，终于吃上了”

7月24日，国金中心，喜茶上海首家炒冰实验室一开业便引爆全城，不仅线上平台上热度不断，门店更是被围得水泄不通。

当记忆中街边小摊的“炒冰”被搬进高档商圈，并与芒芒甘露、芭乐莓等经典饮品融合，会碰撞出什么样的火花？

喜茶这家店，又藏着什么不一样的打法？

板前摆出两台炒冰机，

店员现场炒冰“加料”

喜茶这家炒冰实验室门店整体延续了品牌标志性的温暖原木风，以洁白方格瓷砖搭配柔和的原木色，营造出清新氛围。

同时，木质长凳、圆形坐垫搭配几盆生机盎然的绿植，再辅以左侧用餐区，构建出极简舒适的休闲空间。

吧台区也略有巧思。为了让顾客看到产品制作过程，门店打造了全透明开放式厨房，玻璃隔板上标注着“炒冰实验室”“鲜果手工现炒”“无色素、无香精、无防腐剂”的字样，两台炒冰机静置其中，旁边挨着芒果丁、葡萄丁等小料产品，方便店员制作取用。

由于整个采用一条线吧台设计，因此顾客在等餐过程中，能够看到店员铁铲翻炒、白雾升腾，果汁形成冰沙的每一道工序，具有现场表演感。

主打“手炒冰”与茶饮！

上线7款以饮品为灵感的手炒冰

有别于常规门店，这家炒冰实验室店将“手炒冰”作为绝对主角，兼顾着售卖一些茶饮与茶点。

店内共推出了7款手炒冰产品，包括生打椰皇手炒冰、芒椰糯米饭手炒冰、多肉桃李手炒冰、芭乐莓手炒冰、芒芒甘露手炒冰、多肉葡萄手炒冰、三倍厚抹手炒冰。

其中，芒芒甘露手炒冰、多肉葡萄手炒冰、三倍厚抹手炒冰、多肉桃李手炒冰是以热销饮品芒芒甘露、多肉葡萄、三倍厚抹、多肉桃李为灵感创作的，在延续经典的同时，结合手炒冰形式以全新风味呈现。

门店亦保留了常规门店的特调茶、植物茶、鲜果茶，以及上新了茉莉绿妍凤梨酥、千目厚抹茶酥、金凤茶酥，以及茉莉绿妍蝴蝶酥4款灵感茶点。

值得关注的是，区别于成都春熙路DP门店的三大炮手炒冰、深圳万象城黑金店的岭南甘草四果手炒冰，目前上海国金中心店并未推出城市限定款。

用“杯装”替代传统“碗装”，

出品精致化

与广东、三亚常见的街边“炒冰小摊”不同，喜茶的“手炒冰”出品明显精致化。

以生打椰皇手炒冰为例，由喜茶定制的椰子水融合生椰乳，在现场低温环境下经手工翻炒制成，放入门店每日现开处理的椰皇壳中，再层层加入椰肉丁、椰青冻、椰子脆片与经典芝士，极其出片。

而像芒芒甘露手炒冰、多肉葡萄手炒冰、三倍厚抹手炒冰均采用双层中空杯，下层放置保冷冰块，既能延缓融化，保持口感，同时在上方点缀新鲜水果、西柚等小料，在设计上也颇具巧思。

炒冰价格在28—33元，

开业期间买一赠一

定价上，喜茶炒冰实验室的价格基本在20元以上。

具体来看，三倍厚抹手炒冰29元，芒椰糯米饭手炒冰、多肉桃李手炒冰、芭乐莓手炒冰、多肉葡萄手炒冰均28元，芒芒甘露手炒冰31元，生打椰皇手炒冰价格最高，为33元。

为庆祝开业，门店在7月24日—7月30日期间，连续7天推出茶饮、炒冰双买一送一活动，价格平均下来也仅十余元。

02.

手炒冰，

会成为下一个爆款吗？

实际上，这并非喜茶首次盯上炒冰。

2021年，喜茶在深圳南头古城景区里开出“手造店”，店内就推出了手炒多肉葡萄冰、手炒生打椰皇冰、 手炒芝芝莓莓冰 、手炒龙眼生椰冰多款等“手炒冰”产品。

随后，喜茶在深圳万象城店也上新炒冰系列产品，紧接着又在2022年成都春熙路DP门店开业时，推出同款手炒冰系列。

如今，随着上海国金中心店的落地，喜茶在“炒冰”这条细分赛道上的布局，也从早期的单店试水，迈入“实验室”阶段。

那么，喜茶这一动作背后，究竟有何目的？又能否给传统的炒冰行业带来新变化？

围绕“茶饮+”，

喜茶用炒冰再次打破自己的边界

过去几年，门店规模是新茶饮增长的核心驱动力。

但随着赛道持续内卷，单纯靠开店已难以为继。窄门餐眼数据显示，截至2026年2月10日，全国奶茶门店约40.8万家，近一年新开超10万家，净减少却达3.17万家。换言之，行业仍在加速开店，但关店速度更快，不少玩家已被淘汰。

在新品难卷、门店饱和的竞争下，寻找“第二增长曲线”逐渐成为行业共识。

在这样的背景下，作为新茶饮头部的喜茶，也开始将目光转向新的赛道。据职餐统计，仅今年以来，喜茶就试水了Lab2.0、蛋糕实验室、喜拉朵实验室、喜茶工艺店多种门店模型。

如今的炒冰实验室同样如此。通过将自身经典的、深入人心的芒芒甘露、多肉葡萄等茶饮爆款直接“移植”到炒冰上，喜茶不仅能够快速用熟悉的配方降低消费者认知门槛，也有利于在茶饮外，开发出新的延伸品，希望让其成为新的爆款单品“潜力股”。

去路边摊化的“手炒冰”，

会变成下一个新茶饮？

值得关注的是，炒冰这条赛道已不再是喜茶的“独角戏”。

同赛道里，Yee3三号椰、茉酸奶等新茶饮品牌也嗅到了风向，悄悄布局起炒冰系列产品。比如，Yee3推出“真·椰子炒冰”系列，包含纯椰子炒冰、抹茶红豆椰子炒冰、芒果椰子炒冰、草莓椰子炒冰、粉芭乐椰子炒冰多款产品，茉酸奶也推出了自己的酸奶炒冰……

这些茶饮品牌扎堆炒冰背后，是“炒冰茶饮化”的新趋势。

具体来看，这些品牌并非凭空创造口味，而是直接将各自门店的“明星饮品IP”进行炒冰化复刻——喜茶搬出了芒芒甘露、多肉葡萄；Yee3也将其招牌的椰子水转化为现炒冰沙。

同时，通过高档商圈的门店选址、全透明吧台前“现炒”的表演仪式感，以及双层中空杯、精致摆盘等包装升级，也让炒冰抹去过去的“路边摊”刻板印象，成为极具时尚感的单品。

当头部玩家纷纷用茶饮的思维重做炒冰，这个传统品类也站在了价值跃升的拐点上。未来的炒冰，或许不再是街头小吃，而是像新式茶饮一样，成为下一个机会风口，引领一波潮流。

喜茶三度落子炒冰，看似是产品线的延伸，实则是新茶饮内卷时代下的一盘战略大棋。

当规模红利见顶、传统饮品赛道极度饱和，头部玩家不再满足于饮品内部的微小迭代，而是将目光投向更广阔的“日常小吃”版图。

把象征街头小吃的炒冰搬进商圈，用茶饮的审美叙事和社交逻辑将其重做一遍，这不仅是“炒冰茶饮化”，更是一场关于传统品类价值的“降维重塑”。

你看好喜茶炒冰实验室吗？欢迎评论区留言。

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