冲上热搜！抗生素超标5倍，还检出禁用兽药！不少广东人饭桌上很常见，官方通报→

街坊们，你们平时会吃牛蛙吗？紫苏牛蛙、香辣牛蛙、跳跳蛙……牛蛙在一些餐饮饭店和餐桌上，已成了热门食材。

然而，就在昨天#牛蛙 抗生素#话题冲上热搜榜第一，让不少爱吃牛蛙的人天塌了。

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爱吃的牛蛙可能抗生素超标

二次检测依旧不过关

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近日，澎湃新闻联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）对多个电商平台牛蛙产品进行检测，发现多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。

调查历时一个月，从福建、广东、江苏多地加工厂到销售端，一条“失守”的产销链浮现：工厂按销售商要求大批量制作未检测或含抗生素的“常规”牛蛙，同时提供“无抗”样品供检查；销售商将“常规”牛蛙卖向各地市场、饭店。

牛蛙养殖场

2025年3月，该公益机构曾组织过一次牛蛙抗生素残留公益检测活动，对51批次牛蛙样品的抽检中，有21批次抗生素残留超标，超标率超40%。调查队注意到，上述检出恩诺沙星残留超标的4批次牛蛙样品，有3份来自同一家供应商——东山县祺行天下供应链管理有限公司。而在今年初的随机送检中，该公司的一批次产品再次被检出不合格。

东山县祺行天下供应链管理有限公司位于福建省漳州市，工商资料显示，该公司成立于2023年，主要从事供应链管理服务和食用农产品零售等，主营品牌叫“恒祺”，可提供牛蛙的贴牌加工服务。

对于牛蛙的抗生素残留问题，供应链负责人刘某直言不讳：“正常抗生素都会超标。”

图片来源：澎湃新闻

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福建漳州、广东汕头官方通报

蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅客服回应

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8月3日，福建省漳州市东山县市场监督管理局发布情况通报：

8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，其中涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题，我局第一时间组成调查组，立即赶赴涉事企业开展全面核查。目前，已对该企业涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中，将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，在全县立即开展专项排查整治，严厉打击违法行为，坚决维护消费者合法权益。

8月3日，广东汕头市澄海区市场监督管理局发布情况通报：

8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标相关情况，其中涉及我区顺联水产有限公司、蛙嘟嘟食品有限公司等2家经营主体。

我局会同有关单位第一时间赶赴涉事企业开展全面核查，现场发现2家企业有牛蛙收购、宰杀及小型加工等活动，已立即对现场发现的牛蛙产品进行封存并抽样送检，接下来将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，立即在全区开展专项排查，严厉打击涉牛蛙产品违法行为，坚决维护消费者合法权益。

另据报道，对此，蛙来哒人工客服作出回应，表示每个门店都有贴检测报告，如果有具体需要可以去门店看。

老佛爷铜炉蛙锅人工客服回应称，我们要求每个门店都要张贴检测报告，部分门店如果使用无抗生素牛蛙就不用张贴。其还坦言，目前牛蛙养殖普遍会使用抗生素，只是多少的问题，都是符合规定。现在国家对于牛蛙养殖越来越严格，厂家也都会提供检测报告。

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从养殖、加工到线上线下销售

都存在监管不到位的问题

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据澎湃新闻，受高密度养殖影响，牛蛙疫病传播速度快，不少养殖户依靠抗生素降低死亡率。

加工企业顺势将牛蛙分为出口级、无抗款、常规款，占比过半的常规牛蛙普遍存在药残超标风险，主要流向外卖店、批发市场。

业内形成灰色操作：以合规 “无抗牛蛙”、合格报告应付检查，收购环节不执行批批检测，一份检测报告长期复用，即便牛蛙药残不合格，行情向好时依旧全盘收购。

某水产公司负责人陈某称，面对监管部门，“搞一点‘无抗’（产品）应付一下检查就行了”。他说，养殖户也需要赚钱，无论是不是无抗产品，就算是检测不合格，在价格上涨时，依然会有人收购。而常规款的流向，通常是外卖店，“比如说外卖店那种的话，其实常规款就可以卖给他了。”

对广东蛙嘟嘟食品有限公司调查时，该企业负责人林先生称，小蛙“基本上没什么检测”。客户要普通货也能给出合格质检报告，“可以备一两件（无抗的）给你，到时候可以抽检的”，但是他表示不能保证这批货的质量。

林先生承认，沙星类和呋喃类是最容易超标的两种药物，如果严格按照监管部门的要求，这两样是必检的。但如果牛蛙行情特别好的时候，包括他们在内的一些企业就不会去认真检测了，“只要有牛蛙，四只脚的，我就要”。

广东蛙嘟嘟食品有限公司工作人员向澎湃新闻展示冷冻牛蛙产品

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抗生素和残留药物

对人体有什么影响？

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牛蛙从养殖到长途运输，一直是密度高、应激强的状态，极易暴发红腿病、批量死亡。部分从业者为了压低流通损耗、保住自身利润，就铤而走险，就会违规超量用药、跳过休药期，甚至使用明令禁药，把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。

像恩诺沙星这类喹诺酮类药物，并非完全禁用，合规、按量、严格执行休药期使用是安全可控的。但养殖、运输环节肆意加量、无视休药期，就会造成严重药物残留。而牛蛙的流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，极易出现监管滞后。

不同兽药残留的风险差异很大：恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。

恩诺沙星是一种动物专用的广谱抗菌药，常用于治疗畜禽的细菌感染和支原体病。养殖中使用的恩诺沙星会残留在动物的肉、蛋、奶中。如果动物未经过足够的“休药期”就被屠宰或产蛋，残留就可能超标，长期食用残留超标的食品，可能导致药物在人体内蓄积，引起肠胃不适、头痛、头晕等症状，诱导细菌耐药性，还可能引起肝损害。

此外，它还可能影响胎儿和儿童的软骨发育，增加关节损伤风险。因此，临床上这类药物在孕妇和儿童中的使用受到严格限制。氟苯尼考是一种动物专用抗生素，作为氯霉素的替代品广泛应用于养殖业。动物实验表明，氟苯尼考具有胚胎毒性。

呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，因其严重危害，我国及欧盟、美国等均已全面禁止其在食品动物中使用。

“抗生素”牛蛙怎么才能禁？专家建议，必须落实先检测、后交易机制，快检阴性直接放行，快检疑似阳性立刻截留封存、暂停流通；此外，监管重心也要前移，紧盯容易被忽视的养殖和运输暂养环节。

对此，你怎么看？

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编辑：Selex

图文来源：广州广播电视台、新闻坊、澎湃新闻

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