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冰糖是生活中很常见的一种食材，不管是烹饪、烘焙、煮糖水都离不开它。
当我们去超市买冰糖的时候，看到货架上并排的黄冰糖和白冰糖，可能会陷入纠结。
两种都是冰糖，白色的白得透亮，黄色的看着醇厚，到底应该买哪个？
前段时间，刚好和一个在糖厂工作十几年的老师傅聊天。无意间提起这个事情，在他的述说之下，终于有答案了。
一、白冰糖和黄冰糖压根不是同一种东西
很多人以为，白冰糖和黄冰糖只是颜色上的差异而已，这个想法是错误的。
它们之间最大的区别，并不是颜色，而是在工艺上面，它们根本就不是同一种东西。
白冰糖是单晶冰糖，制作的时候要经过提纯、脱色，中间还会用到二氧化硫来漂白。所以，白冰糖的成品晶莹剔透，干干净净的。
而黄冰糖是多晶冰糖，属于“粗加工”，没经过那么复杂的褪色处理。最大程度保留了甘蔗里的天然成分，颜色自然就是淡淡的琥珀黄。
简单理解就是：白冰糖是“精修版”，黄冰糖是“原生派”。
二、两者在营养上谁谁更胜一筹？
黄冰糖因为加工少，甘蔗里头的矿物质、微量元素留下来得更多，甜度也更醇厚一些。
而白冰糖虽然看着高级，但是在提纯脱色的过程中，会有一部分营养物质跟着流失了，主要就剩下纯粹的蔗糖。
其实，咱们平时用冰糖的主要作用是为了调味，并不是用来当补品的。所以，冰糖里面的营养差距不需要太过较真。
毕竟，谁也不可能指望吃点冰糖来补身体吧！
三、用对地方才是关键
因为白冰糖和黄冰糖的口感略有差异，我们在不考虑所谓“营养”的基础上，就看它是用在什么地方。
1、炒糖色、做红烧肉选择黄冰糖
平时烹饪需要冰糖炒出糖色，黄冰糖是首选。因为黄冰糖下锅炒出来的糖色是红亮的，还带有一股甘蔗的天然焦香。
做出来的红烧肉，色泽更加诱人，风味也更足。如果是白冰糖的话，颜色和香气就差一点了。
2、炖甜汤选择白冰糖
如果是炖银耳、炖燕窝、煮雪梨、冲甜水，白冰糖更方便。
白冰糖的颗粒小、溶解快，往汤水里一丢，没一会儿就化开了，省时省力。如果用黄冰糖也行，就是得多煮一会儿才能完全化透。
最后说两句
做菜上色用黄冰糖，日常煮糖水用白冰糖。平时在家里两种冰糖都备着是最好的，实在不想囤两罐，那就看平时红烧肉做得多，还是糖水炖得多，按这个来买，错不了。
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