北京
天一热，对肉的念想就淡了，但白切沙姜猪手是个例外。
虽然猪手是主角，但白切的做法讲究一个皮爽肉滑、肥而不腻。尤其是经过冰水浸泡的猪皮Q弹爽脆，完全不像平时吃的猪手那样满嘴糊胶，冰冰凉凉、开胃得很。
不过，真正让这道菜封神的，是那碟沙姜蘸汁。清爽弹牙的肉感，裹着沙姜独特香气，一口下去，闷热天里没精打采的胃口，瞬间就醒了。
沙姜和生姜是亲戚，却不辣，而是带着一种独特浓郁的异香，温和不冲。它富含挥发油、黄酮类等活性成分，对于抗氧化、抗炎、促进胃肠蠕动都有积极作用。古籍记载它“温中散寒，开胃消食” ——夏天吹多了空调、肠胃容易闹脾气，正好派上用场。
厨友@颜食
菜谱作者@童玲_：
“猪手别再红烧了，教你广东人常吃的沙姜猪手做法，咸香Q弹清爽好吃哦
特别是沙姜还真是个好东西，它辛香伐气，甚于甘松香，用于胸膈胀满，饮食不消。所以，就是猪手吃多了也不怕，有沙姜帮着消化呢！
所以夏天没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比Q弹清爽”
沙姜白云猪手
食谱作者：童玲_
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·· 用 料 ··
猪手 1只
沙姜 1块 红葱头 4个
葱结 1个 香菜 2根
花椒 20粒 白醋 1碗
生抽 3勺 蚝油 2勺
·· 做 法 ··
1 | 买猪手时候可以让师傅把骨头剔去哦，省时省力哈哈，如果猪手的肉很多，可以切下来，放一些在没肉的位置，那样猪手会好卷起来。另外红葱头、沙姜剁碎备用。
2 | 把去了骨的猪手卷起来用绳子绑紧，绑得有点丑哈哈哈…两边用筷子夹紧。冷水下锅，放入 3片沙姜，1个葱结和花椒去腥，再倒入半碗白醋是皮爽的关键，小火煮 50 分钟。
3 | 沙姜和红葱头、香菜放入碗里淋上热油
4 | 加入生抽、蚝油、少许糖，喜欢辣的就放些辣椒吧！灵魂蘸料就出来了哦！
5 | 煮好的猪手放入冰水，加入半碗白醋，浸泡 20 分钟
6 | 最后切成薄片淋上蘸汁
外皮Q弹肉质清爽，正！
做过的人说
梁梁吉祥：
非常适合夏天的的大肉
一只猫腿子：
偷懒网购了半劈的猪蹄，去骨后卷扎的时候暗道不妙，材料太短几乎只能算是对折，幸好有保鲜膜冷冻定型大法，勉强整出个圆筒状。
么艾：
美味～就是绑得有点费劲
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编辑：碗碗
封面来源：@颜食
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