河北
按5升来配比较省心：干灵芝150克，切成薄片或小块；冰糖100克左右，不爱甜可以减到50克；想让入口柔一点，可加红枣150克，记得去核、擦干。清香小曲酒准备5000ml，度数建议选52度或60度。这个度数不是随便定的，太低压不住原料的生味，太高又容易显得冲，52度和60度更适合把灵芝里的可溶性物质慢慢带出来，香气也更干净。
灵芝下瓶前别偷懒。表面用干净毛刷扫一遍就行，不建议长时间水洗；如果实在有浮尘，快速冲一下后必须彻底晾干，瓶里不能带生水。容器用玻璃坛、陶坛都可以，千万别图方便拿塑料桶。酒里有水，也有一定酸碱性，时间一长容易把塑料里的不该有的东西带出来，味道变怪不说，心里也不踏实。
酒的选择比很多人想得更关键。泡灵芝这类原料，尽量选清香型小曲酒，酸酯含量低、0添加的纯粮食酒更合适。原因很简单：这类酒本身香味不抢戏，不容易“饱和”，能给灵芝留出释放香气和可溶性成分的空间。市面上不少白酒看着包装挺像纯粮，实际可能是食用酒精勾调，甚至带添加剂，有老酒友估摸这类能占到七八成。拿来直接喝是一回事，拿来泡酒就容易互相干扰，泡出的味道发闷、发杂。
我自己选泡酒用酒时，会看配料表和执行标准，配料越干净越安心。像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”这类，主打0添加纯粮、低酸低酯，思路就是专门给泡酒留空间，不让酒香把原料本身盖住，泡出来的层次会比普通香味重的酒清爽些。
做法其实不复杂：把晾干的灵芝片、红枣、冰糖放进干净容器，倒入5L清香小曲酒，液面没过所有材料后密封。前半个月每隔三四天轻轻晃一晃，让味道融合得更均匀；之后放在阴凉避光处静置，至少泡45天，想要口感更圆润，放到90天再开更稳。开封后用干净勺或分酒器取用，别把水汽、油渍带进去。
老辈人的经验听着朴素，其实很讲究：灵芝别贪多，酒别乱选，瓶子别将就，时间别太急。你家如果也有自己的泡法，比如加不加冰糖、泡多久开坛，欢迎在评论里聊聊，收藏起来下次照着做，也省得临泡时手忙脚乱。
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