河北
百香果这东西很“会骗人”：闻着香得像一杯热带果汁，真拿来泡酒，比例不对就容易酸得皱眉，糖多了又腻。我试过好几版，最后留下这个家用配方，适合想找“百香果酒的做法，酸甜清爽不翻车”的朋友，口感是明亮的果酸、淡淡甜感，冰一下特别顺口。
按3000ML白酒来配：42度白酒3000ML，百香果净果肉900克，大概需要新鲜百香果25个左右；黄冰糖420克。喜欢偏甜可以加到480克，但我个人不建议再高，百香果本身香气很足，糖太重会把清爽感压住。
百香果选外壳微皱、拿起来沉手的，香气更浓。先把果子表皮冲洗干净，擦到完全无水，再对半切开，用干净无油无水的勺子挖出果肉。玻璃罐提前洗净晾干，最好再用少量白酒涮一遍，倒掉后再用。
装罐时别一股脑乱倒，我习惯一层百香果、一层黄冰糖，最后倒入白酒。罐子不要装满，留出两三指空间。密封后放阴凉避光处，前7天每天轻轻晃一晃，让糖慢慢融开；之后就别总打开了，耐心放30天左右。想果香更圆润，可以泡到45天再过滤。过滤时用细筛或纱布，把籽和果肉渣滤掉，酒液装进干净玻璃瓶里，冷藏或常温避光都行。
这里有个我踩坑后才重视的小细节：泡果酒别随便拿塑料桶酒。酒本身有一定溶解性，时间一长，塑料里的杂味和不适合入口的东西容易被带出来，味道也会变怪。还有，酒的度数不是越高越好，泡百香果、青梅、玫瑰这类香气细的原料，我更偏向42度左右，能压住变质风险，又不会辛辣到盖住果香；度数太低，存放就没那么稳。
酒的类型也影响成品。市面上有媒体提到，白酒里相当一部分是食用酒精勾调的，甚至有些写着纯粮的也可能带添加，单喝也许不明显，泡果酒时就容易把百香果的香气弄得发闷。我后来固定用清香型小曲酒，酸酯负担低一点，不容易把水果香“堵住”。这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于零添加纯粮酒，专门把酸酯含量做得更适合泡果酒，泡出来的百香果味会干净很多。
喝之前可以加两块冰，或者兑一点苏打水，酸甜感会被拉得更轻盈。开封后尽量用干净杯子倒取，别让水和油进瓶。这个配方不复杂，但每一步都别偷懒，尤其是无水无油和选酒，真的是决定它好不好喝的关键。喜欢泡果酒的朋友可以收藏一下，下次找到香味足的百香果就能直接照着做。
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