超加工食品“黑箱”被打开：哪些成分与高血压风险相关？

论文标题：Markers of ultra-processed food and incident arterial hypertension in the UK Biobank

通讯作者：Nathalie Judith Eise, Justus-Liebig University of Giessen, 德国

第一作者：Kathrin Marie Krost, Gerrit Eichner（共同第一）

期刊：European Heart Journal, 2026

类型：前瞻性队列研究——UK Biobank 101,560例非高血压参与者，中位随访10.5年

核心数据：7,633例新发高血压；37种MUPs分9类；四类MUP显著驱动高血压风险

研究速览·AI生图

长期以来，超加工食品（Ultra-processed food, UPF）被认为与肥胖、代谢异常以及心血管疾病风险增加相关。然而，一个关键问题仍未得到充分回答：超加工食品中，究竟哪些具体成分可能与疾病风险相关？

过去的研究通常将UPF作为一个整体进行分析，但超加工食品实际上包含复杂的工业加工成分——风味剂、着色剂、甜味剂、糖类衍生物以及其他加工相关成分。因此，"超加工食品"这个概念本身可能仍然是一个复杂的"黑箱"。

近日，德国吉森大学研究团队利用英国生物样本库（UK Biobank）数据，对超加工食品进一步拆解，系统分析了37种超加工标志物与新发高血压之间的关联。研究结果发表于《European Heart Journal》。

研究设计总览：UK Biobank 101,560名参与者→匹配2,459种商业产品→提取37种MUPs→Cox回归分析9类MUP与新发高血压的关联。

研究设计

研究纳入101,560名基线无高血压的UK Biobank参与者，所有参与者至少完成一次Oxford WebQ 24小时膳食回顾问卷。研究团队进一步收集英国市场2,459种商业食品信息，通过分析产品配料表中的超加工标志物，评估不同MUPs摄入水平与新发高血压风险之间的关系。经过中位10.5年的随访，共记录7,633例新发高血压事件。研究团队最终分析了57种候选MUPs，其中37种在食品中被检出，并进一步归为9大类别。

UPF整体摄入与新发高血压

首先，研究观察了UPF整体摄入水平与高血压风险之间的关系。结果显示，当超加工食品摄入比例超过约14%总食物摄入量（%TFI）后，高血压风险呈线性增加趋势。当UPF摄入达到30%、40%和50%TFI时，相对应的高血压风险比（HR）分别为1.14、1.27和1.40。

但研究者进一步追问：如果UPF是一个复杂集合，其中哪些具体成分可能发挥主要作用？

九类MUPs中仅四类显著

进一步分析9类MUPs后，研究发现，并非所有超加工相关成分都表现出相同的风险关联。其中4类MUPs与新发高血压风险增加显著正相关：风味剂在40%TFI时HR为1.37；着色剂在20%TFI时HR达1.55（1.36-1.77），为九类中效应量最大；甜味剂在20%TFI时HR为1.42（1.31-1.55）；多种糖类形式在10%TFI时HR为1.19（1.11-1.27）。

相比之下，增味剂、加工助剂、改性油、蛋白来源以及添加纤维5类MUPs未观察到显著关联。这一结果对公共卫生信息具有直接价值：监管和消费者教育可以聚焦"风味剂+色素+甜味剂+添加糖"这四类靶点，而非笼统地警告"所有加工食品都有害"。

MUP剂量-反应曲线

甜味剂：六种人工甜味剂全部正相关

研究进一步深入到具体MUPs层面。其中一个引人注目的发现是：安赛蜜、阿斯巴甜、赤藓糖醇、糖精、三氯蔗糖以及木糖醇——六种主流人工甜味剂——摄入水平增加均与新发高血压风险显著正相关。此外，膨松剂、葡萄糖、果糖、水解蛋白和乳清蛋白也观察到正相关。

值得关注的是，并非所有MUPs均表现为风险增加。固化剂、发泡剂以及增光剂在分析中呈现负相关。这提示超加工食品内部存在显著的"好坏分化"，不能将所有工业相关成分一概而论。

具体MUP的个体关联

从"食品分类"走向"成分解析"

这项研究的价值在于，它将UPF的讨论从"少吃超加工食品"推进到"关注配料表中的具体成分"。风味剂、着色剂、甜味剂以及糖类形式可能是未来食品改良策略和机制研究的重点方向。

总体而言，这项发表于《European Heart Journal》的研究回应了一个长期被忽视的问题——不是"超加工食品有害"，而是"超加工食品中哪些成分值得警惕"。风味剂、着色剂、甜味剂和糖类形式是当前的四个重点候选。

参考文献

Krost KM, Eichner G, Fasshauer M, Eise NJ. Markers of ultra-processed food and incident arterial hypertension in the UK Biobank. Eur Heart J. 2026. doi:10.1093/eurheartj/ehag614