江西
立秋过了，白天的太阳还相当毒辣，到了晚上才相对凉快一些。
我最近吃饭方面没什么胃口，下午的时候也提不起精神，我妈说这是“苦夏”所留下的毛病，应当吃点顺口的东西来调理调理。
老一辈的人常说“秋天吃一根，腿脚站稳根”，这句话指的就是这时候应当多吃一些根茎类的蔬菜。
它们吸了一整个夏天的地气，水分方面很充足，吃着可以缓解秋燥，人的身体也会觉得踏实。我挑选了几样，回到家都把它们腌上了。
第一样是鬼子姜，它长得像姜，但是并不辣，咬上一口脆生生的，还带着一点甜味。
我买了一兜回来，仔细地清洗，注意别把皮削掉，那层皮正是脆口的关键所在。
洗好之后摊在竹匾里面，把表面的生水晾干，不然的话容易坏掉。
等到晾干之后，把它切成厚薄均匀的片状，撒上两把盐抓拌均匀，腌制半个小时，把涩水杀出来。
倒掉这些水，再运用凉白开冲洗一遍，然后用力攥干。
接着熬制酱油汁：选用生抽、一点老抽、几粒冰糖、两颗八角、一小段桂皮，煮开之后再煮三分钟，关掉火，让它们彻底凉透。
把鬼子姜片塞进一个无水无油的干净罐子里面，倒进已经凉透的酱汁，让酱汁没过姜片就行。
封上盖子，搁在阴凉的地方，腌制三天就可以吃了。捞出来呈现红棕色，又脆又入味，咸甜当中带着酱香，配着白粥能喝上两大碗。
第二样是酸豆角，它跟采用醋精泡出来的不一样，得依靠它自己慢慢发酵。
新鲜豆角清洗干净，不能沾上生水，晾到表面没有水珠，稍微有点发蔫的时候最好。
整把地盘进干净的坛子里面，加上几片姜、几瓣蒜、一小把花椒。
烧上一锅开水，放进不少盐让它化开，晾凉之后就成了盐水。
把盐水倒进坛子里面，水必须完全没过豆角，不然露在水面上的那一截肯定会发霉。
最后淋上一勺高度白酒，用来增香并防止杂菌。封好坛口，放到避光的地方，等上一周左右，豆角就会变成黄绿色。
那股酸味是慢慢发酵出来的，相当柔和，闻着就让人流口水。
捞上一把切碎，跟肉末以及小米辣一起炒，酸辣鲜香，真能把秋乏那股困劲赶跑，饭都能多吃上半碗。
第三样是腌苤蓝，有的地方叫它芥蓝头。它的水分很足，口感像萝卜但相对更细一些。
削掉硬皮，切成细丝，刀工方面要好，手切出来的比擦出来的更脆。
切好之后撒上盐拌匀，腌制二十分钟，然后用力把水分攥干，越干就越脆。
然后调红油：把辣椒面、花椒粉、一点白芝麻放在碗里，烧热油泼上去，香气一下子就炸开。
等油凉了，跟苤蓝丝抓匀，加上生抽以及香醋，如果有炸花生米也放上一把。
封好放到冰箱里腌上一夜，第二天拿出来，红油亮亮的，麻辣脆爽，下饭下酒都相当合适。
这些坛坛罐罐看着不起眼，却是正经过日子的道理所在。
身体疲乏的时候，吃点清爽开胃的东西，比什么都强。现在菜价便宜，多做一点存着，整个秋天连冬天都有得吃。
这就是我的一点经验，分享给同病相怜的朋友们。
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