北京
在北方，一块用红薯淀粉做的焖子，能变出无数副面孔——
山东烟台用它煎出“外焦里嫩”，淋上虾油芝麻酱；辽宁大连人爱煎到焦脆，拌上麻酱蒜汁；天津人讲究“龙抬头”吃煎焖子；河北定州人把瘦肉绞成块，掺进红薯淀粉糊里一起熬煮、结块、熏制；河南禹州更是有 600 多年历史的粉条焖子……
但无论怎么变，主角始终是看起来平平无奇的红薯淀粉。它冷却后韧性十足，蒸出的焖子通透Q弹。后续不管是煎、炒还是烩菜，都不容易散烂，还能充分吸满调味汁的香气，是别的淀粉替代不了的。
不过，蒸焖子看着简单，实则处处是坑：淀粉没选对、水粉比例失调、没蒸透……都有可能出现软塌、碎掉、夹生结块等问题。今天就分享一个好评率超高的蒸焖子做法，你们跟着做，保证能成～
厨友@May1105
菜谱作者@石蹊食事：
“这是一道跟婆婆学来的美食~
搅拌好半熟的淀粉糊即可上锅蒸制，解决直接炒制熟化的刷锅难问题。
蒸好的焖子可以放冷后直接蘸酱油食用，也可以冷藏后切小块用油煎一下做炒焖子，加芝麻酱、辣椒面、蒜泥、白醋、白糖等调料适量拌匀即是美味的炒焖子~”
厨友@木木大美妞：
“以前全家只有姥姥会做，太想念这个味道了，谢谢你❤️”
厨友@风中百合-27：
“之前做焖子总是有时候成功有时候就是黏糊状，终于找到了原因，是必须糊化再蒸！昨晚才看到的菜谱今天晚上就做了，太棒了！”
厨友@小鸭11：
“已经两年不能回老家过年了，实在太馋这一口，没想到万能的下厨房什么都有，谢谢提供这么好的方子。我没能直接用水糊化，又倒入锅中小火搅拌到粘稠，生怕失败，没想到很好！”
零失败蒸焖子
食谱作者：石蹊食事
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·· 用 料 ··
红薯淀粉 350克
温水（50℃左右） 300克
滚开肉汤/开水 600克
·· 做 法 ··
1 | 红薯淀粉和温水搅拌均匀，自家做的淀粉要搅拌至无颗粒。（水温50℃左右，没有温度计，就用稍微有点烫手的水就可以，不可用凉水或者开水）
* 如果冬天温度低，可以把溶解淀粉的水量适当减少，开水适当增加，在方子总用水量内进行调整
2 | 将全部滚开（一定要滚开）的肉汤/开水迅速倒入搅拌均匀的淀粉糊中，边倒边搅拌。刚开始会是液态，持续搅拌到粘稠糊状。图中用的是加了胡萝卜葱花的肉汤
* 倒入滚开液体前，要再次搅匀温水淀粉糊。
一定要用滚开的水，水温降下来很可能糊化失败，直接还是淀粉水。如果仍然是是淀粉水，也可以挽救，放到锅里小火熬一下，成坨后放容器内蒸熟。
3 | 模具刷油。倒入模具，尽量抹平表面。水开后蒸 25 分钟。
* 我的模具内径20*20*5㎝，模具深就要适当延长蒸制时间。
4 | 晾凉后，倒扣脱模。冷藏保存，不可冷冻。
* 冷藏后变硬易于切割，加热后即可回软。不可冷冻！！熟了以后冷冻就渣了，没弹性了
做过的人说
wlkhwei_al4t：
在饭店吃的焖子挺好吃的，试着做一次。放锅里熬的，时间长了一点儿，蒸好有点干，切成条，凉拌着吃，挺好吃的。再做熬制时间短些，要口感软滴，蘸蒜蓉汁儿吃。
pispia：
一次成功！多少年没吃了，小时候的味道啊。方子的量用六寸模刚好装满，软硬也正好
嘻嘻阿哈：
超级棒的方子！终于成功了
空谷幽兰_l7fd：
用清炖鸡汤做的焖子，加了鸡丝，葱花和胡萝卜丁，口感特别好，太香了！
陌尘66：
很好吃·谢谢方子的分享
它还可以这么吃
肉末炒焖子
食谱作者：琥珀maggie
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麻酱香煎焖子
食谱作者：可能是颗人参吧
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三鲜焖子
食谱作者：家和万事兴顺顺顺
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编辑：碗碗
封面来源：@可能是颗人参吧
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