江苏
抹茶的苦涩
奶油乳酪的清香
冰皮月饼，
把最好的口感给你爱的人。
中秋的月饼，已经不只是月饼。
而是一份联络家人的情谊。
抹茶馅料的制作
配方
白凤豆 120g 水 500g 抹茶粉 4g 绵糖 80g 麦芽糖 20g 芥花籽油 40g
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制作过程
1.将白凤豆洗净，放入水中浸泡4---8小时
2.倒出水分，加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火
3.将外皮除去，再加入适量的热水，煮至豆烂
4.趁热将3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5装入布袋中，挤去其中的水分
7.将6放入锅中炒匀
8.加入绵白糖，炒至糖化
9.在8中加入麦芽糖，继续翻炒均匀
10.加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手
11.最后加入抹茶粉继续翻炒
12.将11炒至不粘手即可停火，冷却待用
❤ 饼皮材料与组装 ❤
绵糖 120g 凉开水 90g 香粉 2g 冰皮粉 42g 白油 24g 抹茶馅 450g
制作过程
1、先将冰皮粉，香粉过筛后做粉墙状，加入绵糖，凉开水和白油一起搅拌。
2、拌成面团状，松弛20分钟。
3、将皮料和馅料各自分割成20份，皮18g，馅料 30g。
4、将面皮压扁，包入馅料收口。
5、 放入模具内轻轻压平。
6、左右轻轻震动轻轻扣出即可。
注意事项
1. 绵糖可以用糖粉来代替，凉开水也可以用矿泉水代替。
2. 如果喜欢其它的口味，可以调节一下其它的馅料。
3. 根据粉类的吸水量，可以适当的增加或减少水的用量，来调节面团的软硬度。
4. 面团要松弛充分，以免有面筋而回缩，影响月饼的形状。
5. 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
6. 模具内事先撒上少量的冰皮粉，压模具的时候要压的彻底，使其表面的图案清晰。
7. 左右震动的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状。
8. 做好的月饼要进入冰箱冷藏，食用的时候，取出即可。
冰皮月饼其他馅料制作步骤
紫薯馅做法
配方
紫色地瓜 120g 绵糖 500g 麦芽糖 4g 芥花籽油 80g
制作过程
１．将紫色地瓜的外皮削去，切成片状。
２．将１洗净，放入蒸锅中蒸熟。
３．趁热用木铲将２压碎成泥。
４．将３放入锅中，先炒至蒸发一些水分。
５．再加入绵糖，用小火炒至糖完全溶化。
６．然后加入麦芽糖，炒拌均匀。
７．加入芥花籽油，炒匀。
８．再将７继续炒至不粘手停火冷却，即可使用。
凤梨馅做法
配方
（成品：1200克）
去皮新鲜凤梨 1个 新鲜冬瓜 600g 冰糖 300g 麦芽糖 100g 酥油 150g
制作过程
1.将冬瓜削去外皮，切成薄片，然后放入锅中蒸熟，用木铲压碎，放入布袋中，挤干水分备用。
2.将凤梨切成细丝，将凤梨丝放入布袋中，挤干水分，并留约200克凤梨汁备用。
3.将凤梨汁和冰糖一起放入锅中，用小火煮至糖化。
4.在3中加入麦芽糖，煮开。
5.加入凤梨丝和冬瓜碎煮至不粘。
6.加入奶油，炒至油脂完全被吸收。
7.待6浓稠不粘手后停火，完全冷却后即可使用。
个人口味，月饼馅料可以选择香芋、南瓜、紫薯、红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材，同时可以根据个人口味可以在冰皮中参入绿茶粉、可可粉、巧克力等材料，心动不如行动，大家都来试试手工制作冰皮月饼啦~
Jenny 老师
咨询热线：18051231076
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