立秋后把3种菜晒干！比新鲜的还好吃，囤起来冬天炖肉，嘎嘎香！

立秋一过，早晚的风里就藏了一丝凉意，菜园子里的蔬菜可劲儿地长，吃不完的四季豆、茄子、冬瓜，一个个水灵灵的。别只会往冰箱里塞，趁着秋高气爽大太阳，把它们晒成干菜，那风味立马升级，比新鲜的好吃太多了！囤起来等到冬天，抓一把泡软了和五花肉一起咕嘟咕嘟炖，哎呀，那个香，真是给肉都不换。今天就分享3种我家年年必晒的干菜，做法简单到看一遍就会！

一、四季豆干

新鲜的四季豆脆嫩清甜，可一旦晒成干，就像换了副脾气，口感变得柔韧有嚼头，炖再久也不糊不烂。它本身膳食纤维很丰富，晒干等于把风味浓缩了，吃起来带着一股踏实的日晒香，冬天炖肉、焖排骨，吸饱了汤汁，那叫一个过瘾。

晒制方法：

挑那种肉厚、豆粒还没完全鼓起来的嫩豆角，太老的筋多、晒出来也柴。烧一大锅水，水开加一勺盐，把摘洗干净的四季豆倒进去，焯烫两三分钟，看到颜色变成深绿，豆角有点透亮的感觉，立马捞出来过凉水，这样能保持干菜的绿劲儿。沥干水，一根一根挂在晾衣绳上，或者摊在竹筛上，放到大太阳底下暴晒。中间勤翻面，天气好两三天就干透了，一掰“咔吧”脆响，装进密封袋搁阴凉处，能吃到明年接上新豆角。

二、茄子干

茄子这家伙，新鲜时软塌塌的还特爱吸油，可晒成干以后，完全变了个样。炖透的茄子干，绵软里带着一丝弹牙，口感就跟吃瘦肉似的，特别解馋。它本身没什么热量，吃着也没负担，关键是那股浓缩后的茄香，能给炖菜增加好几分醇厚。

晒制方法：

最好选紫把的长茄子，肉厚籽少。洗干净不用去皮，切成手指粗的条，或者切成厚片但底部不切断，像手风琴一样挂起来方便。切好赶紧上蒸锅，水开蒸个3到5分钟，蒸到茄子稍微变软、颜色变深就成，这一步能让茄子干炖起来软糯不发硬。取出来晾凉，一条条摆在盖帘上，或者用线串成串挂着。一定得看准连续的大晴天，暴晒三四天，中途别忘了捏一捏，等彻底脱水，变成黑褐色的干条条，收起来密封防潮就行。晚上可要记得收回屋，别着了露水。

三、冬瓜干

冬瓜水汽大，平时一烧就出汤，但晒成干后，仿佛打开了新世界。干冬瓜片变得半透明，炖熟后中间软滑，边沿又带着一点哏啾啾的嚼劲儿，它不会抢味，只是悄悄地吸饱肉汁，再回馈给你一丝冬瓜特有的清甜，特别妙。

晒制方法：

用那种厚实的老冬瓜最合适，削去硬皮，挖掉瓜瓤和籽，切成半厘米左右的厚片。太厚了不容易干，太薄一炖就化，这个厚度正好。切好的冬瓜片不用焯水，直接一片片平铺在竹帘或晒网上，中间留点空隙透气。暴晒一两天，看到边缘卷起来、摸上去硬挺不粘手就好了。晒好的冬瓜干颜色微黄，像薄玉片，装进玻璃罐里密封，冬天炖排骨、炖鸡时丢一把，整锅汤都变得不一样。

推荐食谱：茄子干炖五花肉，米饭杀手来了！

这一口，绝对是晒干菜的终极享受。干菜负责吸油，五花肉负责解馋，俩人往锅里一碰，就是天造地设的一对儿。

准备食材：

自家晒的茄子干抓两大把，放进温水里泡两三个小时，让它慢慢喝饱水，变软后捞出，用手尽量挤干水分。这一步很要紧，挤得越干，炖的时候越能吸足肉味。

带皮五花肉一斤，切成麻将大小的块。配料简单：姜片、大葱段、八角两颗、干辣椒两个，生抽、老抽、料酒、冰糖，盐适量。

做法：

1. 锅烧热，不放油，直接把五花肉块下锅，中小火慢慢煸炒，把肥油给它逼出来。炒到肉块表面金黄焦香，锅底汪出一层猪油，把肉先盛出来，油留锅里。

2. 往锅里放几粒冰糖，小火炒糖色，看到冰糖融化、冒起枣红色的小泡泡，立刻把五花肉倒回去快速翻炒，让每块肉都均匀地挂上红亮的颜色。

3. 下入姜片、葱段、八角、干辣椒，炒出香味，然后沿着锅边淋一圈料酒，“呲啦”一声，腥气跑了，香味全激出来了。接着加生抽两圈、老抽一小勺调色，翻炒匀乎。

4. 把挤干水的茄子干倒进去，跟肉一起翻拌，让茄子干先沾上油脂和酱色，这时候干菜混着肉香就已经往鼻子里钻了。

5. 加入足量的开水，水量一定要没过所有食材一大截，因为炖的时间长，中途不能加水。大火烧开，撇去浮沫，转成最小火，盖上盖子慢慢咕嘟。

6. 大约40分钟，听着锅里咕嘟咕嘟，汤汁剩三分之一左右，五花肉用筷子一扎就透，茄子干变得油亮黑红、饱胀起来。尝一下咸淡，补一点盐，转大火收汁，收到汤汁浓稠、紧紧地裹在每块茄子干和肉上，关火。

夹一筷子，茄子干比肉还抢手！咬下去，汤汁在嘴里爆开，茄子独特的干香和五花肉的醇厚搅在一起，绵绵糯糯又带着嚼劲儿。五花肉呢，肥而不腻，早就被干菜吸走了一部分油脂，只剩满口肉香。盛一碗热腾腾的白米饭，连肉带茄子干舀上两勺浓浓的汤汁，筷子扒拉着往嘴里送——哎呀，嘎嘎香！就这一个菜，我能连吃三碗饭。

趁着现在日头还足，风也干燥，赶紧把这三种菜晒起来吧。等到北风呼啸的冬天，窝在家里抓一把干菜炖上肉，满屋子飘香的时候，你就会感谢秋天里那个勤快的自己！