深圳一家炸鸡店爆单，店员情绪崩溃倒地疯狂抽搐，为什么会这么严重？餐饮行业最累的是什么店？

其实中国很多打工人都是这样，很负责任，但是老板对你的身体会不会这么负责任呢？大概率是不会的。

先说这家店是什么来路。这个牌子叫不可炸鸡，背后是一家叫广州天天爆单网络的公司管着的。这公司名字就挺有意思，张嘴闭嘴就是爆单，人家玩的套路也确实跟这俩字沾边。他们搞了一个七天爆单的引流模式，理论上就是个短期冲量的套路：新店开张头七天，用低价券、满减活动、平台付费推广，再配合一些数据上的操作，硬生生把订单量、好评数、店铺排名在短时间内拱上去。七天扶持期一过，后面就靠自然流量慢慢养着。这套打法一直是无往不利，印在招商广告里到处宣传，说什么零基础也能开店，七天就能把商圈榜单做爆，忽悠人交加盟费。

既然品牌方和加盟店的老板都清楚会有这么一波订单狂潮，按理说应该提前准备好足够的人手吧？可结果呢，出事那天晚上，偌大一个店里就安排了一个男店员通宵值班，连个搭把手的人都没有，更别提什么临时支援方案了。

老板心里明镜似的，知道七天活动期间单子肯定多到爆，但就是不肯多加一个人。为啥？因为活动期间东西卖得便宜，基本没什么利润，想赚钱就只能从三个地方抠：食材、房租、人工。食材次一点顾客能吃出来，房租是死的动不了，唯一能随便砍的就是人工。多招一个人就得付一份工资，老板算盘一打，干脆就只留一个人，把一个人的力气往死里用，反正用坏了再换就是。

那天晚上到底忙成什么样？后半夜平台突然来了一波流量，订单像雪片一样往机器里飞，出票机哗哗响个不停。他一个人又得裹粉又得下油锅又得打包，手忙脚乱根本干不过来。更要命的是，外面等着的骑手一个比一个急，都围在柜台前面催，机器还在那滴滴响个不停，整个店里全是噪音。他本来就刚入行没多久，手还不利索，被这么一催一吵，脑子直接乱了，越急越出错，越错越急，最后实在绷不住了，一边哭一边手上还在机械地干活。

人一哭起来呼吸就变急，大口大口往外倒气，身体里的二氧化碳排得太快，酸碱平衡一乱，呼吸性碱中毒就犯了。这病发作起来手脚发麻、手指抽筋僵成鸡爪子那样，浑身软得站不住，喘气都费劲。他倒在地上抽的时候，外面那些骑手反倒不催了，好几个凑到窗口喊别着急慢慢来我们不催你，有人递水，有人教他慢点呼吸，还有人拿纸袋捂他嘴帮他缓过来。很讽刺，催他催得最紧的是骑手，最后帮他的也是骑手。

那这时候老板在干嘛呢？有骑手拍了视频发到网上，事情开始发酵。老板第一反应不是看店员伤得怎么样，也不是打120叫救护车，而是赶紧去平台投诉，说骑手侵犯隐私，要求把所有视频都下架。从头到尾，他就没想过先把人送医院。后来那个店员自己缓过来了，一个人去了社区门诊吸了点氧，店里没人陪他去，医药费也是他自己掏的腰包，门店一分钱没出。

在这场流量生意里头，谁都在赚钱，谁都没亏——品牌方收了加盟费，平台抽了推广佣金，老板赚了订单毛利，唯一扛下所有体力活、精神折磨和健康风险的，就是那个后厨的店员。他一个人承担了整个链条上所有的损耗，而且没有任何兜底。

其实餐饮行业里头，这种高压的店多得很。像那种纯做外卖的，平台一搞活动订单说翻倍就翻倍，店里就一个人，又炸又包又应付催单，连上厕所都得憋着。早餐店更不用说了，凌晨三四点就得爬起来揉面熬粥，热气腾腾的厨房里一待就是几个小时，手被烫出水泡都不敢停。

还有那种突然火起来的网红店，比方说佛山顺德有家鸡煲，原来一天就几桌客人，一夜爆火之后每天涌进来三千人，老板一天睡三个小时，帮工一站就是十二个小时，同时盯八个砂锅。

再有就是开在写字楼旁边的快餐店，中午那一个钟头忙得跟打仗一样，出餐慢一分钟客人就骂。这些店的共同点就是高度依赖某个单一的东西——外卖流量也好，网红效应也好，午餐刚需也好——人手永远紧巴巴的，员工根本没有喘息的空间。

但深圳炸鸡店这事儿比一般的累更恶劣。它不是一个意外，是有人算好了你会累死，还故意不给你帮手。这种反人性的玩法，不光是道德上有问题，法律上也站不住脚。劳动法写得清清楚楚，用人单位得合理安排劳动强度，提供安全的劳动条件，员工工作期间出事了你有救助义务。这家店一个人通宵干两个人的活儿，这叫合理安排吗？店员倒在地上老板先想着删视频而不是打120，这叫履行救助义务吗？医药费让人自己掏，这叫负责吗？一条都够不上。

所以这事儿不能就这么算了。这种牺牲底层打工人的命去换流量的生意模式，就该被盯上，劳动监察该查就查，该罚就罚，该关就关。普通打工人能做的就是多长个心眼，碰上这种把人往死里用的店，该投诉投诉，该走人走人。只有让这种店招不到人、赚不到钱，它们才会老实。要不然，今天倒的是那个炸鸡店的小哥，明天保不齐下一个就是你身边的朋友。