【科普营养】吃的三重境界

作者：袁文臻

外科学博士、教授、博导、主任医师

擅长：胃癌、甲状腺肿瘤、乳腺肿瘤的外科治疗。

社会兼职：

民盟中央卫生健康委员会委员

中国营养学会膳食与烹饪营养分会常委

甘肃省老年医学学会甲状腺乳腺委员会副主委；

担任《中华临床医师杂志》、《兰州大学学报（医学版）》编委。

俗话说，民以食为天。中国人见面就问：“吃了吗？”

吃，是生存的基本技能。饮食，体现着不同民族、地域的历史文化。

然而，吃有三重境界，您知道吗？

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第一重境界：用口吃——图个痛快

“吃”必须用口，难道还要用鼻子？此处所指，仅仅用口。

对饮食，大部分朋友最注重的还是口味，甜淡酸咸，麻辣鲜香。

天下饮食只分两种，一种是好吃的，另一种是不好吃的；一种是爱吃的，另一种是不爱吃的。看到美食就会流口水，听到新开的馆子，无论山高路远，也必须奔赴现场。待美食上桌，或甩开膀子狼吞虎咽，或仔细观赏慢慢品尝；时隔很久，还会细细回味。

评价菜肴好不好吃，要看食量。吃光了，说明甚和君意；剩下了，说明不对口味。所以说，好吃就会多吃点。

食客的追求无非“好吃”二字，然而好吃永无止境，就像欲望的黑洞，只会越凿越深。

为了发掘出“好吃”的东西，人类在不断的努力。作为文明古国，中国的传统美食享誉世界。

最早的“好吃”，是食物本来的味道，桃子就是桃子味，番茄就是番茄味。后来，人的口味更加挑剔了，得加调料，加盐、加糖、加油。再后来，多加盐、多加糖、多加油。再后来，用上了科技与狠活，比如各种香精和添加剂，创造出各种各样大自然里不存在的“味道”，比如辣条。

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为了“好吃”，为了“口腹之欲”，贪嘴的人们付出了健康的代价。比如晚餐吃太饱，就可能在床上翻来覆去睡不好，胃不和则卧不安嘛。如果长期吃盐、吃油、吃糖太多，超过了身体的代谢能力，三高（高血压、高血脂、高血糖）就会接踵而来，一胖百病生，其他各种慢病就会如约而至。

我们地处西北苦寒之边陲，多性情豪迈之侠客，他们大口喝酒、大碗吃肉、大把撸串。为什么北方人大腹便便的更多，因为腰围与“肚量”成正比。

用口境界，吃为了活着；活着为了吃好吃的。生命如此珍贵，耗费在口味上，岂不可惜？

第二重境界：用脑吃——为了健康

读书之后明白道理，吃不能仅仅为了满足“口腹之欲”；看到“过度饮食”的人纷纷中枪，反思之后体会到饮食还需用脑。

饮食用脑：吃什么、怎么吃？要理性思考。

自己品尝的任何一个结果，都是因为自己之前种下了一个原因。幼儿园的同学也会说：因为所以，科学道理。古圣先贤说：先进厨房，后进药房。乱用饮食，招来灾殃；善用饮食，预防疾病，延年益寿。

比如说，按照热量守恒的原则吃饭，不会发胖；按照多样化的原则吃饭，不会缺乏微量元素；

再比如说，糖尿病患者，按照低GI（血糖生成指数）饮食，可以辅助治疗糖尿病；再配合适当的锻炼，甚至可以治愈糖尿病；对于脂肪肝的患者，注意油脂和总热量的摄入，再加上适当的锻炼，很有可能逆转脂肪肝；再比如多囊卵巢综合征、痛风、肿瘤...，每一种疾病，都有相应的营养治疗方案，如果恰当应用，每一个人都能够从营养方案中获益。

在医院里，我见到了很多走极端的例子，有些患者年轻的时候胡吃海喝，肆意妄为，结果落下一身病。生病之后他们又格外小心，这也不敢吃，那也不敢吃，体重嗖嗖往下掉，免疫力也越来越差。从“胡吃”的极端走向“拒食”的极端，有些患者最终不是病死的，是饿死的。

对饮食的正确态度，《黄帝内经》高度概括为“有节”二字。节，是节制，该吃哪些吃哪些，该吃多少吃多少；节，还是节律，该几点起、几点睡、几点吃，要尊重自然规律。静下心来想一想，“食欲”以及其他所有的欲望都不能放纵，都需要“节制”。明智的人不走极端，量不多不少，味不咸不淡，就是“中”！

用脑境界，举手投足都一丝不苟，言谈举止都恰当妥帖，日常起居如钟表一般准确无误，一日三餐也是参考《膳食指南》。

（图片来自中国营养学会官网）

如此，必然延年益寿。然而，大部分人的情况是：知道，却做不到。明明知道喝酒不好，却改不了，为什么？因为心没有力量。

第三重境界：用心吃——为了自由

饮食如何达到用心境界呢？很难说。因为但凡语言文字，都是用脑的产物。我水平不够，勉强回答，不对的地方，请大家批评。

天堂里互相投喂，地狱中争夺饮食。最好的美食，来自合作和共赢，这是天堂；美食是稀缺资源，要靠抢，抢到的才是自己的，这是地狱。

饮食中的虚荣心、攀比心、争强好胜心随处可见。补充蛋白质，本来吃鸡蛋、牛奶、豆浆、瘦肉就很好，非要整燕窝、鲍翅和辽参；不管是粗茶淡饭还是美味佳肴，吃光喝净就好，非要剩下一些摆摆阔气；这些都是忘记“初心”的表现。更有甚者，餐桌变成了政商的名利场，酒鬼的角斗场。

饮食中如何达到用心境界？推己及人，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。做饭时，把每一餐饭，当成是做给自己最珍惜的人，而不是算计投入产出比，不能为了节约成本选用劣质的食材，更不能为了吸引顾客添加有害的佐料。吃饭时，认认真真吃饭，不因大餐就狂喜，不因小菜就嫌弃，用心品尝其中真味。

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饮食用口，是最基本的操作，是本能。但是如果只图痛快，口无遮拦，必然惹来麻烦。

饮食用脑，是理论的学习，是经验的总结。但是如果不能转识成智，就会变成书呆子。

只有用心，才能去除执念，才能知行合一，才能享受全然的自由。

不仅是吃饭，时时事事都要用心体验，才发现人同此心，心同此理，芸芸众生，一般无二；用心，才发现天下大同！

又到了饭点，大家吃饭的境界到了哪一重？

本文献给每一位做饭的人、每一位吃饭的人。希望天下厨师都诚心诚意，做出健康的美味佳肴；希望大家都不急不躁，安心吃饭，身体倍棒，享受岁月静好！

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