上海
河南有一种古老而又小众的美食，叫做浆面条，有的地方叫粉浆面条，有的地方叫浆饭。它是传承千年的怀旧老味，也是中原发酵面食文化的代表。
它的“酸”并非来自醋精，而是源于天然发酵。它是选用本地绿豆浸泡磨碎，过滤取浆后自然发酵24小时。发酵好的浆汤酸香醇厚、浓稠绵密、微酸回甘，这是区别于其他酸汤面的关键。
在驻马店、漯河一带，多会选用质地粗硬的圆面条，因为它耐泡，越泡越入味。一般是䓤姜蒜加泡发的干芝麻叶炝锅，加浆汤下入面条煮至断生，倒入大保温桶中售卖。
有专一的门店，也有流动的摊贩。摊贩更常见一些，市场口、步行街、大学城，随处可见，一张简易的折叠桌，几个轻便的小马扎，总有三五个人坐在那里喝。
他们早上在家做一大桶，拉出来卖到10点左右，也有做夜市的，通常都要在外面去四五个小时。用芝麻叶一是因为耐泡，它不会像其它青菜一泡就发烂变色；二是因为它确实出味，入口会有淡淡的微微的苦涩，咀嚼时有一种独特的韧劲，嚼着嚼着，这种微苦会转化为特殊的醇香，和面条的麦香交织在一起，产生一种很清爽的回甘，再加上浆汁的酸味与豆香，吃起来绵密顺滑、软烂易嚼。
浆面条的口感是极其温和的，因此往往会搭配一些配菜提味，比如酥脆干香的炸花生碎、绵软糯香的卤黄豆丁、脆爽清新的腌芹菜丁，再淋上红亮的辣椒油和浓浓的芝麻酱，多重口感交织，越嚼越香，夏季开胃、冬日暖身。
南阳、洛阳可能有不同，他们更偏向于细软的面条现做，发酵的酸味不是那么浓，更偏于平和的豆质鲜香。不管怎么说，总体口味都偏于软烂，以至于好多人会偏向剩饭，即中午做，晚上喝，有“浆饭热三遍，给肉都不换”的说法。
*简单讲一下粉浆面条家庭做法，这个粉浆面条的灵魂就在于这个粉浆水，做法其实也很简单。
①100克绿豆，加500克清水，浸泡12个小时，现在天热，要放冰箱冷藏浸泡。
②将泡好的绿豆以及泡绿豆的水，放进豆浆机，打成粗浆，过滤出豆渣，剩余绿豆浆约800克。
③加入引浆水和绿豆浆充分混合。引浆水的作用是加快发酵，正常的做法是加入老浆水，这就如同手工馍发面用老酵头一样。但是家里第一次做没有老浆水怎么办，可以加入5克白醋，或者是10克酸奶，这可以缩短一半发酵时间。不加引浆水也可以，把发酵时间延长也一样。
④混合好后装在无油无水的容器里，放在那等发酵即可，夏天室温25度情况下，需要24小时；冬季天冷，可以放在暖气旁或者用温水泡住它，在室温20度情况下，需要48小时。
⑤如果你没法判断室温，也可以从浆水判断，看见表面起白沫，闻着有淡淡酸奶味就可以了。也可以用干净勺子舀一点尝尝，入口微酸、不涩，咽下去后微微回甜就可以了。当然你有酸度计或是PH试纸更好，PH值约4.3-4.4
如果家里没有芝麻叶，可以直接用芹菜叶子，也特别出味。上面撒的配菜是用生芹菜切丁，加煮好的黄豆，放盐、味精、香油调味即可，喜吃辣也可以加小米椒丁。
注意煮粉浆的时候，它会有沫子，要一边搅拌一边把浮沫撇去一些，不然下面条容易溢锅。
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