千亿新鲜零食行业迈入转型周期，竞争重心转向综合运营实力

2026年，中国新鲜零食行业迈入从规模扩张向质量提升转变的关键时期，消费升级与产业变革成为行业发展主旋律。消费者健康意识持续深化，对短保、少添加、现制现售零食的需求日益增长，推动行业跳出传统低价竞争赛道，加速向品质化、差异化方向演进。与此同时，跨界品牌与传统休闲食品企业相继入局，门店模式不断创新，供应链体系持续升级，共同驱动行业格局加速成型。

　　在这一关键阶段，新鲜零食行业迎来消费端与产业端双重转型节点。消费者行为洞察显示，品类认知基础趋于稳固，消费结构向新鲜零食倾斜，但门店选址、排队耗时、品控稳定性等体验短板仍是制约复购的关键因素。供应链层面，短保特征倒逼企业强化冷链配套与周转效率，头部品牌通过自建中央工厂、布局区域生产节点构建竞争壁垒。门店运营层面，标准门店与店中店模式并行发展，明档制作与现制体验持续强化消费者信任。行业竞争维度已从单纯的价格比拼，转向产品创新、体验优化与运营效率的系统性较量。

　　市场数据充分印证新鲜零食行业长期向好的成长韧性，国内居民健康消费理念持续深化，叠加供应链能力升级、门店模式创新等多重利好共同托底市场。数据显示，中国零食集合店行业市场规模达1239亿元，行业整体进入深度调整与转型升级的关键阶段。

In 2026, China’s fresh snack industry is entering a critical stage of transition from scale expansion to quality improvement, with consumption upgrading and industrial transformation becoming the main themes of industry development. As consumers’ health awareness continues to deepen, demand for short-shelf-life, low-additive, and freshly made snacks is growing steadily, driving the industry away from traditional low-price competition and accelerating its evolution toward quality-oriented and differentiated development. Meanwhile, cross-sector brands and traditional leisure snack companies are entering the market one after another, store formats are continuously innovating, and supply chain systems are being upgraded, jointly accelerating the formation of the industry landscape.

　　At this critical stage, the fresh snack industry is undergoing a dual transformation on both the consumer and industrial sides. Consumer behavior insights show that category awareness has become increasingly solid, and the consumption structure is shifting toward fresh snacks. However, shortcomings in store location, waiting time, and quality control stability remain key factors constraining repeat purchases. At the supply chain level, the short-shelf-life feature is pushing companies to strengthen cold-chain support and turnover efficiency, while leading brands are building competitive barriers by establishing self-owned central factories and regional production nodes. In terms of store operations, standard stores and store-in-store models are developing in parallel, while open-kitchen production and freshly made experiences continue to strengthen consumer trust. Industry competition has shifted from simple price rivalry to a systematic contest involving product innovation, experience optimization, and operational efficiency.

　　Market data fully demonstrates the long-term growth resilience of the fresh snack industry. The continued deepening of health-oriented consumption concepts among Chinese residents, together with supply chain upgrades and store model innovation, provides strong support for the market. Data show that the market size of China’s snack collection store industry reached RMB 123.9 billion, and the industry as a whole has entered a critical stage of deep adjustment, transformation, and upgrading.

核心观点

　　市场规模：2030年中国休闲食品行业市场规模将达13330亿元

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国休闲食品市场规模不断扩大，2025年中国休闲食品市场规模达11804亿元，预计2030年将达13330亿元。艾媒咨询分析师认为，传统量贩折扣模式陷入同质化价格内卷，主打短保、健康、线下体验的新鲜零食，跳出传统低价竞争赛道，依托产品与业态差异化优势，承接休闲食品的消费升级需求，成为驱动行业结构性增长的新支点。

　　用户调查：消费结构向新鲜零食倾斜，运营效率与体验优化成关键课题

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者认为新鲜零食的优势主要集中于“配料干净”（65.1%），而不足之处则体现在“健康负担较高”与“不宜批量分享”（均为46.6%）。对门店的不满意方面，主要集中在“选址偏”（57.9%）与“排队时间过长”（50.0%）。艾媒咨询分析师认为，新鲜零食正逐步分流日常休闲消费需求，但目前供给稳定性与体验一致性仍是制约该品类进一步发展的关键瓶颈。行业需在品控标准化与门店运营效率之间协同优化，以实现持续进阶。

　　发展趋势：新鲜零食步入品质竞争与业态融合新阶段

　　随着健康消费理念深化，新鲜零食以短保、少添加、现制现售推动行业从低价竞争转向价值竞争。头部品牌自建中央工厂、布局区域微型生产节点、搭建日配冷链构建短保供给体系，门店向高端化复合场景延伸，成为兼具零售与餐饮功能的消费空间。但高毛利背后是高租金、高人力、高损耗的成本压力，行业正从规模扩张转向质效提升并重。

新鲜零食——零食集合领域新兴垂类赛道

　　新鲜零食是以使用周期有限定要求的原料为主要原料，采用适宜的工艺加工并缩短产销周期，以保持产品新鲜口感，同时具备工业产品效率和便携性的零食。新鲜零食并非简单的产品分类，而是一个由消费需求升级、供应链技术革新与零售场景重塑共同催生的全新零食细分业态。总体业态表现为通过1-7天短保产品、明档制作、透明厨房、试吃体验和高频上新，以满足消费者对新鲜、健康、少添加、即时消费的需求。

监管与扶持并举，推动新鲜零食行业规范升级

　　为引导新鲜零食行业规范化高质量发展，相关部门密集出台食品安全、健康消费、全链条溯源类监管扶持政策。通过落实食品经营主体安全责任、完善食品全链条溯源监管、严控食品添加剂使用、规范食品标签宣传内容等规定，助力新鲜零食行业构建安全可持续的产业发展生态。

存量时代来临，高空置率催生新业态需求

　　数据显示，2025年中国集中式商业新开369个集中式商业项目，且其中20%为存量改造再开业项目。艾媒咨询分析师认为，国内购物中心存量规模庞大，但新增供给收缩，存量商业面临空置率上升、客流下滑、业态同质化的运营压力。存量商业迫切需要差异化、强体验的新兴业态实现业态升级与客流引流，激活存量空间。新鲜零食专卖店主打短保现制、透明厨房、一站式精选的“小山姆”模式，可帮助商场快速填补空置铺位、优化业态组合，成为当前存量商业激活客流、提升经营效益的优选落位业态。

零食行业增速逐步放缓，新鲜零食赋能差异化突围

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国零食集合店行业市场规模为1239亿元，预计2030年将达到1974亿元。从增速上看，2025年同比增速降至19.1%，预计2030年行业增速将持续放缓至6.4%。艾媒咨询分析师认为，行业正式从高速扩张期迈入存量竞争阶段。新鲜零食依托短保现制、健康少添加、门店体验式消费的差异化优势，跳出传统零食的价格竞争红海，成为零食集合店摆脱价格内卷、实现利润回升与二次增长的核心突破口。

中国新鲜零食产业链图谱

　　中国新鲜零食产业链整体分为上游原材料、中游生产配套、下游销售渠道三大板块：上游分为畜禽肉类、水产、果蔬粮食、调味品与包装四大原料品类，汇集正大、牧原、獐子岛、中粮、海天等原料供应企业；中游包含品牌自建工厂（金粒门、几多全、绝味鲜食、一栗生产基地）、OEM代工厂（桃李面包、恩喜村、立高）以及仓储物流服务商（中国邮政、顺丰、德邦快递等），承担产品加工、代工与冷链配送职能；下游覆盖多类流通终端，线上渠道包含品牌私域、小程序以及抖音、美团等平台；线下涵盖金粒门、几多全等新鲜零食专卖店，山姆、盒马、大润发等商超自营店，同时布局柠檬向右、绝味食品等跨界渠道，完整覆盖新鲜零食从原料供给、加工生产、物流仓储到线上线下终端销售的全产业链路。

行业增速回归理性，新鲜零食破局存量竞争红海

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国休闲食品市场规模不断扩大，2025年中国休闲食品市场规模达11804亿元，预计2030年将达13330亿元。艾媒咨询分析师认为，行业早期依靠量贩折扣模式实现高速增长，随着玩家扎堆入局，同质化竞争与价格内卷加剧，行业增速逐渐下行，主打短保、健康、线下体验的新鲜零食，跳出传统低价竞争格局，依托产品与业态差异化优势，承接休闲食品的消费升级需求。

冷链体系不断完善，支撑现制短保零食业态发展

　　数据显示，中国冷链物流行业市场规模从2015年1800亿元增长至2025年8686亿元。2025年冷库总容量为2.67亿立方米，冷藏车保有量为56.60万辆。艾媒咨询分析师认为，冷链物流市场规模持续扩张，能够满足新鲜零食从中央工厂到门店的全链路低温保鲜需求。冷库库容与冷藏运输车辆规模持续增长，为新鲜零食从区域门店向全国多城市复制扩张提供基础设施保障与成熟的物流配套支撑。

头部品牌策略分化，差异化定位渐成共识

　　新鲜零食赛道吸引力持续释放，行业热度快速提升，市场竞争逐步加剧。未来各品牌分别通过直营打磨模型、开放加盟、密集拓店等模式，开启全国化扩张进程。

高自有SKU占比构筑行业核心竞争壁垒

　　新鲜零食品牌高度集中于湖南、辽宁、浙江三省，依托当地成熟的农副供应链、商圈零售基础诞生多家头部品牌。高自有SKU占比、标准化且可复制的门店模型，是品牌能否从区域走向全国的核心关键。

宽品类短保化布局，依托多元品类构建差异化

　　数据显示，金粒门等新鲜零食专卖店多采用宽品类、窄SKU标准化产品策略。艾媒咨询分析师认为，行业普遍以明档现制短保鲜食为核心竞争力，通过烘焙、鲜卤、现榨饮品、新鲜水果等可现场展示、免费试吃的产品组合，打造沉浸式线下消费场景，摆脱传统零食门店同质化低价内卷。高频产品迭代搭配多品类布局，持续强化消费者复购意愿，也是新鲜零食能够快速在全国商圈落地扩张的核心原因。

中国新鲜零食消费者人群画像

烘焙饮品引领高频消费，即食零食拓展多元场景

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，近3个月消费者购买过的新鲜零食类型中，烘焙糕点占比最高，为41.8%；饮品和卤味荤食分别以41.1%、40.1%位居其后。艾媒咨询分析师认为，多品类消费需求并行，推动新鲜零食行业由单品经营向综合品类经营升级。烘焙、饮品、卤味等高需求品类将持续成为门店引流和提升复购的重要支撑，企业可围绕核心品类完善产品矩阵，提升综合经营能力。

月度复购支撑日常消费，中端客单价夯实市场基础

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，新鲜零食购买频率主要集中在每月2-3次和每周1-2次，单次花费则以41-60元、21-40元为主。艾媒咨询分析师认为，购买频率与金额分布反映出新鲜零食已逐步融入日常零食消费，但整体仍处于中端价格带，消费特征更偏向适度尝鲜、短周期补充和品质支付平衡。稳定复购与适中客单价为行业规模化发展提供基础，后续品类运营可围绕40-60元主力价格带优化产品组合，并通过组合销售、会员运营和门店陈列提升客单价与终端周转效率。

试吃测评强化购买信心，内容种草转向体验验证

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，试吃测评对比占比最高，为66.4%；门店氛围打卡、现制过程展示和原料溯源揭秘占比均在四成左右。艾媒咨询分析师认为，新鲜零食内容传播更依赖口味验证、场景呈现和品质信任，单纯优惠信息的吸引力相对有限。未来，短视频测评、制作过程展示和原料溯源内容将成为线上引流与购买转化的重要方式。

商超专区形成主流触点，跨业态渠道拓展购买入口

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超市内新鲜零食专区/店中店是主要购买渠道，占比为74.7%；茶饮品牌跨界零食店、传统蛋糕/甜品/糕点店分别占比55.5%、44.9%。艾媒咨询分析师认为，商超专区具备稳定客流、集中陈列和即时购买优势，适合承接新鲜零食的多品类销售需求；茶饮、糕点等成熟业态占比较高，说明新鲜零食正通过高频消费场景实现渠道延伸。未来，商超店中店、茶饮展售和烘焙门店将成为品类扩张的重要入口，渠道布局将更强调场景适配和终端转化效率。

精简品类收获市场认可，核心SKU支撑品质运营

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，51.7%的消费者认为新鲜零食线下门店精简品类销售形式比较好，基本能满足需求；34.9%的消费者认为非常好，选择精简不纠结且品质更有保障。艾媒咨询分析师认为，新鲜零食受保质期、现场周转和品质稳定性影响，过多SKU容易增加库存损耗和运营管理压力，精简供给反而更符合线下终端高周转经营需求。同时，仍有12.0%的消费者表示有时找不到想吃的产品，说明品类精简需建立在核心口味稳定供给基础上，配合季节款、区域款和限时新品补充，以兼顾运营效率和产品丰富度。

净配方凸显品类优势，供给稳定性制约体验提升

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者认可新鲜零食的优势配料干净（65.1%）、产品新鲜（43.8%）、风味口感佳（39.0%）；同时，突出问题包括健康负担高（46.6%）、不宜批量分享（46.6%）、可选范围少（35.3%）。艾媒咨询分析师认为，其差异化价值主要源于健康感知、新鲜体验和品质表达，但短保和现制特征也加大了供应周转、产品规划和门店运营的难度。行业需在健康定位、口味稳定、品类丰富度与供给效率之间取得平衡，推动新鲜零食从尝鲜消费转向稳定复购。

新鲜零食占比持续提升，品类替代趋势逐步显现

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者零食消费结构正向新鲜零食倾斜，其中新鲜零食占比略有上升和明显上升的合计占比达78.4%。艾媒咨询分析师认为，新鲜零食占比提升，反映出零食消费正从传统囤货型、长保型需求，向即时食用、品质体验和健康感知延伸。该变化并不意味着传统零食被完全替代，而是说明新鲜零食正在分流部分日常休闲、场景搭配和轻餐补充需求。随着门店覆盖和产品供给持续完善，新鲜零食有望在零食消费结构中占据更稳定的位置。

中国新鲜零食行业发展趋势（一）

中国新鲜零食行业发展趋势（二）