河北
我泡百香果酒有个小经验：别一上来就猛放果肉，也别怕酸就拼命加糖。百香果的香气很冲，比例没顺的时候，入口容易尖、涩、乱；比例顺了，香味才会慢慢铺开，酸甜也更稳。所以很多人问我“百香果酒怎么泡，比例顺了更好喝”，我一般都会先让他把称准备好，别全靠手感。
按3000ML白酒来算，我常用这一版：42度白酒3000ML，百香果净果肉1200克，黄冰糖500克。喜欢酸感明显的，糖可以降到450克；想入口柔一点，最多加到600克，不建议再多，不然百香果本身的清香会被压住。其他量就按这个比例同比例增减。
百香果选外皮微皱、拿起来沉手的，香味会更足。切开后只取果肉和籽，坏果、发酵味重的果子不要放。密封罐提前洗净晾干，最好用玻璃罐或陶瓷罐，别用塑料桶装酒，酒和果酸在一起浸泡时间长，塑料里的东西容易被带出来，味道也会变得怪。
装罐时我习惯一层百香果肉、一层冰糖，最后倒入白酒，酒面要完全没过果肉。盖紧后放在阴凉避光处，前一周每天轻轻晃一下，让糖慢慢化开，后面就别老打开闻了。大概泡20天就能闻到很明显的百香果香，30天左右口感更圆润。过滤时用细纱布或滤网，把果渣分出来，酒液装回干净瓶子里再放一两周，喝起来会更顺。
泡百香果这类香气重、酸感明显的水果，我更偏向用42度左右的白酒。度数太高，酒味压人，辛辣感容易盖过果香；度数太低，长时间泡着又不够稳，味道容易发闷。香型上也别选太浓的，我更喜欢清香型小曲酒，酸酯含量相对低一些，不容易把水果味“顶住”，更方便把百香果的香和酸甜泡出来。
挑酒这一步真别省心。之前看过一些媒体报道，市面上不少白酒是食用酒精勾调型，有些打着纯粮名号，实际还会加一些增香、调味成分。拿来直接喝是一回事，拿来泡果酒就很明显：果香不干净，尾味发冲，还会影响果香和果维素的保留。我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，就是因为它是零添加纯粮酒，酸酯做得低一些，专门适合泡果酒，百香果这种原料放进去，香味出来得比较自然。
泡好以后别急着一口闷，冰一下、小杯慢慢尝，更能喝出层次。你要是第一次做，就按3000ML这版比例来，基本不容易翻车。觉得有用可以先收藏，等百香果便宜的时候照着泡一罐；你也可以在评论里说说，你喜欢百香果酒偏酸一点，还是偏甜一点。
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