山东
立秋后，我们迎来了丰收的季节！这个时候逛菜市场，最招眼的就数那一嘟噜一嘟噜的葡萄了。紫的巨峰、绿的阳光玫瑰、红得发黑的夏黑，摊主大方地揪一颗让尝，甜里带一点酸，整个人都清爽起来。
这个季节的葡萄，不光价格实在，味道也正。葡萄里含有葡萄糖、果糖，还有维生素、钾、花青素和有机酸，天热没胃口时来一串，酸酸甜甜很舒服；累了吃几颗，也能补补体力。家里有老人孩子的，趁着正当季多吃点，比吃反季水果强。
不过葡萄买多了也愁，一袋子吃不完，放两天就软塌，还容易招小飞虫。我的习惯是趁新鲜一次多买几斤，做成葡萄罐头，煮好分装放冰箱，随吃随取，凉丝丝、甜滋滋，比外面卖的饮料健康多了。
【一、做葡萄罐头，其实很简单】
准备：新鲜葡萄2斤、黄冰糖150克左右、清水约1000毫升、干净无油的玻璃罐或保鲜盒。
先煮糖水。锅里加清水和冰糖，中小火煮到冰糖完全化开，关火稍微晾两分钟。糖水比例可以根据葡萄甜度调整，葡萄甜就少放糖，偏酸就多放点。黄冰糖比白糖味道清甜，煮出来的颜色也更好看。
葡萄处理好以后，放进糖水里，开小火煮1-2分钟。看到葡萄皮微微发亮、果肉有点透亮就赶紧关火。千万别久煮，不然果肉软烂，口感差很多。
趁热装进干净无油的玻璃罐里，糖水要没过葡萄，盖紧盖子后倒扣放凉，再放进冰箱冷藏。没加任何添加剂，建议一周内吃完，一次别做太多，吃完再做更新鲜。
【二、清洗葡萄，这步一定别省】
买回来的葡萄，表面看着亮晶晶，其实果粒缝隙里藏着灰尘、虫卵，还有一层白霜。有人图省事，直接整串放水龙头下冲，或者一颗颗拽下来洗，这都不对。拽下来的葡萄，果蒂处露出小口，脏水容易渗进去，反而越洗越脏。
正确的方法，其实也就多花几分钟：
第一，先用厨房剪刀把葡萄连着一小截果梗剪下来，一颗颗剪成小串，果蒂保留着，不要硬拽。
第二，大盆里放清水，加一勺面粉或淀粉、一小勺盐、一点点小苏打，搅匀。面粉水有吸附力，能把葡萄表面的脏东西带下来；盐和小苏打能帮着去污。小苏打宁少勿多，多了葡萄皮容易发涩。把葡萄放进去，用手轻轻转圈搅动，浸泡5-8分钟。别使劲搓，葡萄皮薄，搓破了果肉容易进脏水。
第三，泡完倒掉脏水，换干净清水冲洗2-3遍，直到水变清亮。这样洗出来的葡萄，表皮干净还不发涩。
如果买的葡萄有籽，想做口感更好的罐头，可以剥皮去籽。冲洗干净后，从果蒂处撕开一个小口，轻轻一挤，果肉就滑出来了；有籽的用牙签一挑就行。要是图省事，就选无籽葡萄，比如夏黑、无核白，整颗下锅，煮出来颜色漂亮，吃着也方便。
【三、放冰箱后，怎么吃都舒服】
做好的葡萄罐头，汤汁是淡淡的紫红色，果肉一颗颗饱满水润。下午从冰箱里端出来，连汤带果舀一碗，酸甜冰爽，比吃雪糕舒服多了。
早上拌酸奶、燕麦，加几颗进去，口感立马丰富起来；天热时倒点罐头汤，兑上气泡水或凉白开，就是一杯葡萄饮。家里有小朋友的，用这个代替成品果汁，大人也放心。
吃不完的糖水也别倒，倒进冰格冻成葡萄冰块，喝牛奶、喝苏打水时放几颗，好看又好吃。
立秋后的葡萄，真是又便宜又水灵。趁着正当季，一次多买几斤，做成葡萄罐头存冰箱，随吃随取，简单又踏实。别等过季了再想吃，那时候的葡萄又贵又没这个味儿了。
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