天津
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梭子蟹开捕啦！
小伙伴们尝鲜了吗？
梭子蟹有哪些品种？
应该怎么挑选？
死了的梭子蟹还能吃吗？
我国常吃的梭子蟹
“梭子蟹”的名字很形象，源于它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如织布的梭子。
为了形成保护色，不同环境下生存的梭子蟹，外壳的颜色也有差异，栖息在藻类中生活的颜色较深，在海底沙地的颜色较浅。
梭子蟹是杂食动物，大多分布在浅海。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹等种类。
三疣梭子蟹分布最广，市面上最常见，“三疣”的名字来自它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。
三疣梭子蟹
红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹小一点，蟹壳上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有3个可组成三角形的深色圆斑，俗名“三点蟹”。
红星梭子蟹
远海梭子蟹的外壳色泽特殊，雄蟹呈深蓝、深紫色，身体表面带有白色斑纹，俗名“蓝花蟹”“花蟹”。
远海梭子蟹烹饪熟后壳变橙红，白色斑纹仍然没有消失。雌蟹呈褐绿色、灰褐色，容易和三疣梭子蟹混淆，但它的蟹壳上没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。
远海梭子蟹
梭子蟹科的大家族里，还有一类“青蟹”，它们属于梭子蟹科青蟹属。我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。
锯缘青蟹的蟹壳边缘有着尖锐的锯齿，它的蟹螯和最后一对蟹脚上面有着深绿色的网状花纹。锯缘青蟹体型较大，蟹螯肉质格外饱满，最受爱蟹者的欢迎。
锯缘青蟹
拟穴青蟹的色泽和锯缘青蟹较为相似，但蟹螯和蟹脚上没有花纹，体型也比锯缘青蟹小，人工养殖比较多。
拟穴青蟹
虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，但不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，若误食可能会危及生命。
绣花脊熟若蟹
如何挑选？
挑选时，可以先看它的活跃程度，检查背甲是否坚硬有光泽，闻一闻，不要有腐败异味或者其他怪味。
若商家允许，可以将梭子蟹拿在手里看看分量是否够重，若手感较轻，说明捕捞后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。
也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，若比较空且容易捏动，说明这只蟹不够肥。
梭子蟹可以通过“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深。若“肚脐”突出，可以看出壳下透出蟹黄、蟹膏的颜色，若母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。
左边两只为母蟹，右边一只为公蟹。
在挑选和烹饪梭子蟹时，注意避免被它的外壳刺伤。海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。若在接触海鲜、海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，请尽快就医。
死了的梭子蟹能不能吃？
死了的梭子蟹味道通常会变差，还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。
买回家的活梭子蟹，尽快趁着新鲜做熟吃掉，死了的尽量不吃。若有明显异味那就不要吃。若一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或蒸熟后冷冻，自行活冻会因为家用冰箱达不到合适的低温而导致变质。不要自己用盐水模拟“海洋环境”将梭子蟹泡在里面，这只能加快它们的死亡速度。
由于梭子蟹离开海洋环境后难以生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜的形式出售。这类梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻，否则会增加梭子蟹变质的几率。
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