山东
立秋一过，早晚的风里终于带了点凉意，可中午的太阳还是毒，空气也干。这种时候，我习惯把家里常吃的菜换一换，不再顿顿凉拌黄瓜、苦瓜，改买几样秋天正水灵的菜。最近我家常买4种立秋后的应季菜。它们做法简单，吃着温润不燥，胃里舒服，肠道也顺畅。下面把做法分享出来，都是家常快手菜。
一、眉豆；
眉豆，有些地方也叫扁豆，秋天正嫩，豆荚厚厚的，吃起来有嚼头。它的膳食纤维丰富，蛋白质在豆类里也算不错，饱腹感强，越嚼越香。
推荐食谱：扁豆炒五花肉片
1. 眉豆撕掉两边老筋，斜刀切成细丝。五花肉切薄片，蒜切片，干辣椒剪成段。
2. 锅热倒一点油，先下五花肉片，中小火慢慢煸，把油煸出来，肉片微微卷起发焦。
3. 放入蒜片和干辣椒炒香，倒入眉豆丝，转大火快速翻炒。
4. 淋一勺生抽、少许盐，沿锅边加两勺热水，盖上盖焖一两分钟。豆角类的菜一定要焖熟，吃着才放心。
5. 开盖后大火收干汤汁，出锅。这道菜我喜欢炒得干香一点，配米饭特别下饭。
二、南瓜；
秋天的南瓜又甜又糯，颜色金灿灿的。它胡萝卜素和膳食纤维都不少，饱腹感强，对肠道很友好，属于温润不刺激的食材。除了蒸着吃，咸蛋黄焗南瓜是我家餐桌上的抢手菜。
推荐食谱：蛋黄焗南瓜条
1. 南瓜去皮，切成手指粗的条。别切太细，不然翻的时候容易断。
2. 锅里水开，把南瓜条放进去烫到八成熟，捞出沥干。想更香的话，也可以下油锅轻炸一下，但家庭做蒸或焯更省事。
3. 取两个熟咸鸭蛋黄，用勺子压成泥。
4. 锅里倒少许油，放入蛋黄泥，开小火慢慢炒，炒到起一层细密的泡沫。
5. 倒入南瓜条，快速翻炒，让每根南瓜都裹上蛋黄。咸蛋黄本身有咸味，一般不用再放盐，可以撒一丁点白糖提鲜。出锅趁热吃，外沙里糯，特别香。
三、莲藕；
秋藕水分足，脆生生的，维生素C和膳食纤维都不少，还带着一点淀粉，吃着润而不腻。我一般不拿它炖重口，配点荷兰豆、木耳、胡萝卜清炒，颜色漂亮，口感也丰富。
推荐食谱：荷塘小炒
1. 莲藕去皮切成薄片，马上泡进清水里，防止氧化变黑。荷兰豆撕去两头老筋，胡萝卜切菱形片，黑木耳提前泡发撕成小朵。
2. 烧一锅水，加一点盐和几滴油。先下藕片、胡萝卜、木耳焯一分钟，再放荷兰豆烫十几秒，一起捞出过凉水，沥干备用。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入所有蔬菜，开大火快速翻炒。
4. 加盐、少许白糖，淋一点薄薄的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就能出锅。这道菜讲究大火快炒，口感脆嫩才好吃。
四、萝卜；
秋天的青萝卜水灵灵的，生吃有点辣，炒熟之后会回甜。它水分特别足，膳食纤维和维生素C都有，还有一股萝卜特有的辛香气，吃完肚子很舒服。用它炒肉丝，简单又下饭。
推荐食谱：青萝卜炒肉丝
1. 青萝卜去皮切成细丝。瘦肉切丝，加生抽、淀粉和一点食用油抓匀，腌十分钟。
2. 热锅凉油，下肉丝快速滑散，变色后先盛出来。
3. 锅里留底油，放蒜末炒香，倒入萝卜丝，大火翻炒到稍微变软。
4. 加盐、少许生抽调味，把肉丝倒回锅里，继续翻炒均匀，撒点葱花就能出锅。萝卜丝别炒太久，保留一点脆感，吃起来更爽口。
这四样菜都是菜市场里最平常的食材，价格不贵，做法也不复杂。立秋后换着做，不燥不腻，肠胃舒服，人也精神。其实换季不用刻意“进补”，把一日三餐吃顺了，就是最踏实的养法。你那里立秋后常吃什么菜？欢迎留言聊聊。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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