北京
竹荪的样子，在一众野生菌中也是神奇又特别的存在——白色网状菌裙从菌柄优雅垂下，像穿了条蕾丝裙，因此被称为“菌中皇后”、“雪裙仙子”。自古就位列“草八珍”之一。
它最迷人的是口感，脆嫩爽滑、香甜鲜美，入口滑嫩而略有韧劲，鲜香在口中弥漫。更妙的是它久煮不烂，网状结构吸汁能力一流，咬下去每一口都爆出鲜美的汤汁。
厨友@下厨房的阿布
营养也很能打。每100克干竹荪钾含量高达11882毫克，是香蕉的42倍，堪称“补钾高手”。三伏天出汗多，吃它正好补回来；膳食纤维高达46.4克，能吸附油脂、解油腻助消化，也因此民间一直有“竹荪能刮油”的说法。加上高蛋白、低脂肪，含有19种氨基酸，性凉，清热利湿、润肺止咳，夏秋之交吃格外舒服。
今天分享一锅清雅的鲜汤，将竹荪与黄瓜相搭配，只加一点盐调味，不用荤物也足够出彩。竹荪吸饱汤汁，脆嫩多汁；黄瓜清脆爽口，清爽刮油，毫无负担。夏秋之交，喝上这一碗，清润好舒服～
厨友@微笑如莲
菜谱作者@Jing_靜靜：
“竹荪zhú sūn，都称它为“史上最美丽的蘑菇”。短裙竹荪的外形极其俊美，头顶深色菌帽，足踩粉红色的蛋形菌托，中间是雪白圆柱状的菌柄，最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙，款款犹如欧洲18世纪的贵族少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。夏天最适合的食物，既清淡刮肠油又保健。”
厨友@胖次QQ：
“完全照着做的，好喝。加了一点点白胡椒提味”
厨友@大负人家家主：
“非常好喝的竹荪瓜片汤，很清淡”
厨友@薄小荷_辣小椒：
“也就5分钟~”
短裙竹荪黄瓜汤
食谱作者：Jing_靜靜
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·· 用 料 ··
短裙竹荪 4-6根
黄瓜 1根
葱白 1小段
盐 适量
·· 做 法 ··
1 | 短裙竹荪凉水中泡十分钟
2 | 泡发好的短裙竹荪去底托，切断备用。短裙竹荪的网部是可以吃的，很鲜美。
* 如果用长裙竹荪，网部有肥皂味，不能吃，一定要去掉。
3 | 黄瓜切丝，葱白切成小段
4 | 热锅凉油，油热后葱白炝锅，加清水烧开。
5 | 水开后加入竹荪，加适量盐，再开锅加入黄瓜丝，黄瓜下锅 30 秒关火。
6 | “鲜”美又刮油的竹荪黄瓜汤出锅了️ 短裙竹荪看着软绵绵的，像海绵一样喝饱了水，咬在嘴里却是脆脆️
做过的人说
浪头青：
乍听起来配料之间的搭配有一点点清奇 将信将疑得做了尝试 没想到真的特别好喝 味道清爽又不寡淡 肉丸用手捏一捏 加一点盐 放进烧开的水里也不会散 很适合夏天的汤
溪小染：
煎了个蛋煮的汤，好喝！
下厨房用户_tgim：
鲜美!
爱麻哈哈：
从下厨房里搜刮油的食谱看到自己喜欢的食物 真的是太棒了因为是午餐怕扛不住饿，所以加了鳗鱼肚，感觉更鲜美了感谢作者提供了食谱
它还可以这么吃
金汤竹荪
食谱作者：吕无双
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编辑：碗碗
封面来源：@吕无双
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