北京
西芹在蔬菜里，是个低调的实力派。每100克仅16千卡，钙含量却高达160毫克，是牛奶的1.5倍；富含膳食纤维和钾，还有独特的芹菜素（一种黄酮类化合物），有助于扩张血管、辅助降压；热量极低、水分高，吃起来清爽无负担。
但很多人也“怕”做西芹，因为外面饭店炒出来的脆嫩碧绿、清甜无渣，在家做却怎么也逃不开老、韧、塞牙的宿命。其实，秘诀不在于调料、火候多高级，而在一个关键步骤：彻底撕掉那层粗纤维筋丝。
今天就给大家分享一篇处理西芹的保姆级教程。
厨友@prettytree美树
菜谱作者@prettytree美树：
“是不是总觉得饭店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一种食材的口感？其实西芹还是那个西芹，唯一不同的是处理西芹的方法……
今天就来教大家，怎样正确的处理西芹，怎样正确的炒西芹，至于搭配就不细说了，可以西芹炒虾仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山药，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根据自己喜好搭配，只要方法对，怎么炒都好吃！”
厨友@邢榕珊：
“30多岁才明白西芹还可以去皮谢谢分享”
厨友@cynthia解：
“楼主的菜谱不仅步骤详尽，还把道理讲得明明白白，应该当成菜谱典范推广！谢谢楼主分享！”
厨友@小葱19：
“果然很嫩很嫩啊再也不想回到吃草的日子了”
炒出饭店级别的幼嫩西芹
食谱作者：prettytree美树
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·· 用 料 ··
西芹 1根
虾仁 8只
盐 1勺 鸡精 半勺
淀粉（可不加） 1勺
·· 做 法 ··
1 | 市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。
2 | 带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。
3 | 洗净。
4 | 用刨刀先刨内侧的外皮。
5 | 然后刨西芹外侧的皮。
6 | 再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。
7 | 然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。
* 这样处理西芹，才能吃出西芹又嫩又脆、又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草️
看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别️
8 | 处理好的西芹，斜切。
切好备用。
9 | 起油锅。先滑炒虾仁，至变色。
10 | 紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。
接着，加盐和鸡精调味。
* 这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽️
11 | 这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
12 | 出锅。
做过的人说
秦了了：
难怪一直吃芹菜总觉得没有饭店那么脆那么嫩，这会终于知道原因了，这样做起来简直是又脆又嫩，不吃芹菜的娃都吃了，连汤汁都喝完了，直呼好吃鲜美。
碧玉翠宝：
芹菜炒百合 抽你的筋，扒你的皮～真是个好方法，芹菜非常嫩！
MumuF微笑：
解锁一个拿手菜
它还可以这么吃
西芹拌核桃
食谱作者：丁丁慢煮时光
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凉拌凤尾菊花西芹
食谱作者：荷时花开
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编辑：碗碗
封面来源：@prettytree美树
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