山东
立秋一过，又到了进补的好时节！这个时候，别总盯着素菜，适当吃几口好肉，既能解馋，又能给身体补足能量，还不容易觉得腻。今天分享3种我秋天常买的肉，价格可能不算便宜，但真的值得。做法都不复杂，清清爽爽，老人孩子都能吃。
一、猪肚——山药莲子红枣胡萝卜猪肚汤
猪肚这东西，以前总觉得处理起来麻烦，后来学会了方法，隔三差五就炖一锅。它蛋白质含量高，脂肪不算多，口感脆嫩有嚼劲，和各种根茎类食材特别搭。秋天喝点热乎的猪肚汤，胃里舒坦，人也精神。
1. 新鲜猪肚翻过来，用面粉和盐反复搓洗两三遍，冲干净，冷水下锅加料酒焯水，煮出浮沫后捞出，刮掉表面白膜，切成条。
2. 山药去皮切段，胡萝卜切滚刀块，莲子提前泡20分钟，红枣去核。山药去皮时记得戴手套，不然手容易痒。
3. 把猪肚条、莲子、红枣、胡萝卜先放进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火炖1小时。
4. 放入山药再炖20分钟，最后加盐调味，撒点白胡椒粉就行。
这个汤喝起来清甜，猪肚软中带脆，山药莲子粉糯，胡萝卜增加了自然的甜味，不用放糖也很有层次。猪肚处理时一定多搓洗几遍，汤才干净没异味。
二、鱼肉——辫子鱼豆腐汤
鱼肉是秋天很好的肉，高蛋白低脂肪，肉质细嫩，吃起来不燥不腻。辫子鱼是海鱼，有的地方也叫牛尾鱼，刺比较整齐，肉质紧实鲜甜，和豆腐一起炖汤，鲜味特别足，还省事。
1. 辫子鱼处理干净，去鳃去内脏，用厨房纸把鱼身擦干。
2. 热锅倒一点油，油热后把鱼放进去，中小火煎到两面微黄，下几片姜。
3. 倒入足量开水，一定要用开水，大火烧开，汤很快就变白。
4. 把豆腐切块放进锅里，转中火炖10—15分钟，让豆腐吸饱鱼汤。出锅前加盐、白胡椒粉，撒一把葱花或香菜。
这锅汤奶白浓郁，鱼肉嫩，豆腐软，喝一口特别鲜。煎鱼时别频繁翻动，等定型了再翻，鱼皮不容易破。如果喜欢，还可以加几片白菜叶或白萝卜丝一起煮，更清爽。
三、鸽子肉——蒸鸽子
鸽子肉看起来不大，但肉很紧实细嫩，蛋白质含量高，脂肪却很低，不会像猪肉那样吃着有负担。秋天吃它，清蒸最合适，原汁原味，不油不燥。
1. 鸽子让店家帮忙斩成小块，回家用清水浸泡20分钟，换两次水，把血水泡掉。
2. 沥干水分后，加姜丝、红枣片、少许盐、一勺生抽、半勺淀粉、几滴花生油，抓匀腌15分钟。
3. 水烧开后，把鸽子平铺在盘子里，大火蒸20—25分钟，关火再焖2分钟。
4. 出锅撒点葱花，喜欢的话可以淋一点热油或香油。
蒸出来的鸽子肉特别嫩，姜丝去腥，红枣带来微微的甜，汤汁拌饭也很香。这道菜不考验厨艺，只要腌制入味，火候够，基本不会失手。如果鸽子比较老，蒸的时间可以适当延长几分钟。
立秋后的饮食，不用搞得太复杂。把猪肚、鱼肉、鸽子肉换着端上桌，有汤有菜有肉，营养跟上了，味道也解馋。最近菜价肉价虽有些波动，但该吃的还是得吃，把身体底子打好，到了秋冬少遭罪。喜欢的话，这周就挑一样做给家人尝尝吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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